Pãezinhos de alho com ervas e ovos mexidos com farinheira

Ao domingo à noite gosto de fazer refeições simples e descomplicadas que ajudem a recompor de uma ou outra asneira do fim de semana e, ao mesmo tempo, dêem ânimo para enfrentar a semana que se aproxima. 

Nestas noites a sopa é quase obrigatória mas nunca está sozinha e, desta vez, fez-se acompanhar por dois "clássicos": uns pãezinhos de alho com ervas e uns ovos mexidos com farinheira. Estes pãezinhos são um êxito da máquina de fazer pão que, mais recentemente, adaptei à Bimby. São óptimos para o brunch, para uma entrada ou para acompanhar petiscos, como foi o caso. Já os ovos mexidos com farinheira, dispensam apresentação. Para mim são uma das maiores maravilhas da cozinha portuguesa, tão simples mas tão reconfortantes. Did someone say comfort food?

Pãezinhos de alho com ervas

(15 a 20 pãezinhos)

3 dentes de alho

100 gr de margarina com alho

50 gr de margarina

230 gr de água

1 colher (chá) de sal

500 gr de farinha
2 colheres (sopa) de ervas aromáticas (usei salsa, coentros e alecrim)

7 gr de levedura em pó (meia saqueta)

1. (Para preparação na MFP e método tradicional, clicar aqui) Colocar os dentes de alho no copo e picar 5 seg/vel 5. Baixar o que ficou nas paredes do copo, juntar as margarinas, a água e o sal e programar 3 min/37º/vel 2;

2. Juntar a farinha, o fermento e as ervas e programar 2 min/vel espiga. Colocar a massa numa tigela pincelada com azeite e deixar levedar até que dobre de volume;

3. Preparar um tabuleiro, forrando-o com papel vegetal ou polvilhando com farinha. Formar pãezinhos e dispô-los no tabuleiro, deixando repousar cerca de 30 minutos antes de levar ao forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 15 minutos ou até que estejam cozidos.

Ovos mexidos com farinheira

(4 pessoas)

1 farinheira

6 ovos

Sal, salsa e cebola picada q. b.

1 fio de azeite

1. Retirar a pele à farinheira e esmagar com a ajuda de um garfo;

2. Numa tigela temperar os ovos com sal, juntar um pouco de salsa e cebola picadas e bater;

3. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite, juntar a farinheira e deixar fritar um pouco, juntar os ovos e, assim que comecem a ficar cozidos, retirar do lume, não deixando secar demasiado. Servir quente com pãezinhos de alho!

Migas de tomate

Sendo uma mulher do Norte, a minha relação com as migas começou tarde. Hoje em dia, sinto que desperdicei anos de vida ao desconhecer esta maravilha da cozinha portuguesa e tento recuperar o tempo perdido não perdendo uma única oportunidade para comer migas.

As minhas favoritas são as de tomate e foram as primeiras que aprendi a fazer e são uma especialidade que repito sempre que posso dar uma folga à dieta. São óptimas para acompanhar carne de porco e normalmente faço-as com tomate pelado em conserva, mas já experimentei com diferentes molhos e polpas de tomate e também foram boas experiências. Faço assim:

Ingredientes

(4 pessoas)

400 gr de pão de trigo

400 gr de tomate descascado e cortado em cubos

1 cebola média picada

3 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 L de caldo de legumes

1/2 dl de azeite virgem extra

1 molho de coentros

Sal e pimenta q. b.

1. Cortar o pão em cubos pequenos e reservar;

2. Preparar um refogado com o azeite, o alho picado, a cebola e o louro. Juntar o tomate e deixar estufar uns 5 minutos em lume brando;

3. Juntar o pão e envolver no preparado. Regar aos poucos com o caldo de legumes, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar, mexendo sempre para ir desfazendo o pão;

4. Assim que o pão estiver desfeito (se necessário, passar a varinha mágica) e as migas apresentarem um tom avermelhado uniforme, juntar os coentros grossamente picados, envolver bem e servir. 

Pãezinhos de alho com salsa

Antes demais, gostaria de desejar a todos os amigos do Maçã Assada um óptimo 2014, cheio de sucessos e alegrias! As festas foram um período muito agitado para mim porque com família nos 4 cantos do país, nesta altura não há mãos a medir para poder estar com todos os que são importantes. Foi uma maratona de muitos quilómetros, mas não há alegria comparável à que sinto nestes dias com a família reunida à volta da mesa.

De volta à minha cozinha, já se sabe que os primeiros dias de Janeiro pedem pratos leves e descomplicados, para nos "penitenciarmos" pelas asneiras das últimas semanas. Estes pãezinhos são uma verdadeira tentação para acompanhar os jantares de sopa que se adivinham por estes dias! A receita foi adaptada de uma que vinha na embalagem de um preparado de farinha para pão e é muito fácil e rápida de fazer, sobretudo utilizando a máquina de fazer pão (MFP).

Gosto particularmente da mistura do alho com a salsa, mas a criatividade não tem limites... oregãos, coentros, alecrim são ervas igualmente boas para juntar a esta receita.

Como cá em casa somos só 2, geralmente congelo metade dos pãezinhos, antes de levar ao forno. Assim, quando chega a vontade de ceder à tentação, é só deixar descongelar, levedar e voilá... pão de alho!

  
Ingredientes

(12 pãezinhos)

250 ml de água morna

100 gr de margarina com alho
50 gr de manteiga

3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de sal

500 gr farinha

7 gr levedura seca em pó

Salsa picada q. b.

1. Na máquina de fazer pão: Colocar na cuba por esta ordem: a água, a margarina e a manteiga, o alho, o sal, a farinha e o fermento e iniciar o programa de Massas/Dough. Antes da massa começar a levedar juntar salsa picada a gosto;
Preparação manual: Amasar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Deixar levedar pelo menos 1 hora num local quente;

2. Preparar um tabuleiro, forrando-o com papel vegetal ou polvilhando com farinha. Formar pãezinhos e dispô-los no tabuleiro, deixando repousar cerca de 30 minutos antes de levar ao forno, a 190º cerca de 15 minutos ou até que estejam cozidos.

Migas doces

Adoro migas! De tomate, de espargos, de grelos... Adoro! É um dos meus acompanhamentos preferidos e felizmente há já algum tempo que "acertei" com a receita e agora já é uma coisa que me sinto bastante confortável a fazer. Assim, foi com grande expectativa que quis experimentar esta variante doce. 

Fiz alguma pesquisa e acabei por encontrar várias versões de receitas de migas doces. Algumas das quais me surpreenderam por não levarem... pão (pensava que "migas" era sinónimo de "pão" mas aparentemente estava enganada)! Definitivamente, a receita que eu procurava levava pão e acabei por encontrar algumas que pareciam corresponder aos requisitos, tendo sempre como base uma calda de açúcar e água, pão, gemas e canela, mas variando nas quantidades e proporções. Adaptei conforme me pareceu melhor e o resultado foi mesmo o que eu pretendia. Esta é uma sobremesa muito rica, ideal para estes dias que têm estado tão frios. A canela dá-lhe um toque quase natalício mas, confesso, era capaz de comer isto o ano inteiro, pelo menos uma vez por semana!

Ingredientes
(4 pessoas)

3 dl de água

300 gr de açúcar

3 gemas de ovos

100 gr de miolo de pão branco

Canela em pó q. b.

1. Levar um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixar ferver por 3 minutos. Juntar o miolo de pão esfarelado e deixar em lume brando durante uns 10 minutos, mexendo sempre para desfazer bem o pão. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco;

2. Bater as gemas e juntar ao preparado anterior, mexendo sempre. Levar de novo ao lume para engrossar um pouco; 

3. Retirar do lume e servir numa travessa, polvilhando com canela em pó.

Opcionalmente, pode juntar-se no final, antes de servir, um punhado de nozes ou amêndoas picadas. Eu prescindi de adicionar quaisquer frutos secos, considerando que este já é um doce bastante rico.

Enroladinhos de salsicha

Se tenho algum guilty pleasure, ainda mais que os doces, são os "salgadinhos". Adoro tudo o que cabe nesta categoria, desde rissóis a croquetes, passando pela família dos folhados - de carne, de marisco ou de peixe - e terminando nas empadas e enroladinhos. Fritos ou no forno, são a tentação a que tenho mais dificuldade em dizer que não e, de vez em quando, lá sai uma facadinha na linha, no colesterol e na tensão arterial a que estes "salgadinhos" (não nos deixemos iludir pelo diminutivo...) atentam sem qualquer pudor.

Estes enroladinhos de salsicha são uma óptima sugestão para tornar um pouco mais consistente uma refeição de sopa ou salada. São tão fáceis de fazer que não há necessidade de ir comprá-los fora e são tão deliciosos e bonitos que o orgulho de os ter feito compensa totalmente o tempo investido!

Ingredientes

(15 enroladinhos)

2 chávenas (chá) de água morna
1/2 chávena (chá) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
5 chávenas (chá) de farinha
20 gr de fermento biológico seco
15 salsichas

1. Preparar um tabuleiro de ir ao forno (polvilhar com farinha ou forrar com papel vegetal) e iniciar a preparação da massa.
Máquina de fazer pão: Colocar na cuba por esta ordem: a água, o óleo, o açúcar, o sal, a farinha e o fermento e iniciar o programa de Massas/Dough;
Preparação manual: Numa taça misturar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Formar um buraco ao centro, juntar a água e o óleo e amassar até que a massa esteja homogénea e se comece a soltar das mãos facilmente. Deixar repousar pelo menos 20 minutos;

2. Pré-aquecer o forno a 180º. Estender a massa com um rolo numa superfície enfarinhada. Cortar rectângulos de massa com cerca de 5 mm de espessura e enrolar as salsichas, uma a uma, fazendo depois cortes do sentido da largura, até à salsicha (como na imagem);

3. Dispor os enroladinhos no tabuleiro preparado e levar ao forno cerca de 40 minutos ou até estarem cozidos e dourados. Servir mornos (é como sabem melhor!).

Bacalhau espiritual

O bacalhau espiritual é um clássico "prato do dia". Sendo uma forma relativamente barata de cozinhar bacalhau, os nossos restaurantes estão inundados destas sugestões, sobretudo para quem pretende um almoço rápido e económico.

Apesar de me considerar relativamente experiente na área do "bacalhau com natas", um primo próximo deste "espiritual", esta foi a primeira vez que experimentei esta variante em que, basicamente, as batatas são substituídas por pão e se acrescenta a cenoura. Usei pão integral e o resultado foi óptimo. De certeza que vou repetir mais vezes esta receita que é uma óptima sugestão para receber amigos e família.

Ingredientes

(4 pessoas)

3 postas de bacalhau demolhado

2,5 dl da água de cozedura do bacalhau
1 folha de louro
1 cebola
1 folha de louro
2 cenouras raladas
4 dentes de alho 
300 gr de pão integral
2 dl de natas
Salsa q. b.
Sal, pimenta e noz moscada 
Queijo parmesão e pão ralado q. b.

1. Levar as postas de bacalhau a cozer durante 5 minutos em água com uma folha de louro e um dente de alho esmagado. Retirar o bacalhau reservando 2,5 dl da água da cozedura, limpá-lo de peles e espinhas e desfiá-lo;

2. Pré-aquecer o forno a 200º. Num tacho, refogar em azeite a cebola e os alhos picados, juntando depois a cenoura ralada. Quando a cenoura estiver cozida, juntar o miolo de pão e o bacalhau desfeito, acrescentando os 2,5 dl da água da cozedura e envolver bem, deixando todo o pão ensopado. Acrescentar as natas e a salsa picada, temperar com sal, pimenta e noz moscada e cozinhar mais 2 minutos;

3. Colocar numa assadeira, polvilhar com queijo parmesão e pão ralado. Levar ao forno durante 20 minutos e servir acompanhado de salada.

Focaccia de alecrim e flor de sal

Recentemente, descobri a Lorraine Pascale e tem sido uma inspiração! Identifico-me bastante com a forma como torna tudo fácil de fazer, descomplicando. Ao mesmo tempo, trata cada ingrediente com o respeito e veneração que merecem e das mãos dela vão nascendo pratos sofisticados e super "classy", sempre com uma simplicidade desarmante. Sem dúvida, o meu estilo de foody!

No passado domingo fiz um almoço de petiscos e foi a oportunidade ideal para experimentar esta focaccia que a ex-modelo apresentou num dos episódios do seu "Baking Made Easy". Altamente recomendável e tenho a certeza que vai passar a ser presença habital na minha mesa!

Ingredientes

500 gr de farinha

2 colheres (chá) de sal

7 gr de fermento para pão

80 ml de azeite extra virgem

200 ml de água morna

1 ramo grande de alecrim

flor de sal q. b.

1. Preparar um tabuleiro de ir ao forno (polvilhar com farinha ou forrar com papel vegetal) e iniciar a preparação da massa.

Máquina de fazer pão: colocar a água, o azeite, o sal, a farinha e o fermento na cuba e ligar a máquina no programa Massas/Dough durante 10 minutos (ou no programa e tempo equivalentes, noutros robots de cozinha);

Preparação manual: numa taça misturar a farinha, o sal e o fermento. Formar um buraco ao centro, juntar o azeite e a água e amassar durante cerca de 10 minutos;

2. A massa deverá ficar elástica ao ser trabalhada. Uma forma de testar se está pronta será pressionar com o dedo indicador enfarinhado. A massa deverá então retomar a forma inicial. Caso o dedo fique marcado na massa, esta necessita de ser trabalhada mais alguns minutos;

3. Colocar a massa no tabuleiro preparado e estendê-la em forma oval até que tenha cerca de 30 cm x 20 cm. Cobrir o tabuleiro com um pano húmido;

4. Deixar a massa levedar num sítio quente cerca de uma hora ou até que dobre de tamanho. Pré-aquecer o forno a 200º. Com um dedo enfarinhado, fazer buracos na massa, pressionando com o dedo até ao fundo em espaços regulares, de 4 em 4 cm. Cortar o alecrim em ramos mais pequenos (cerca de 2 cm) e colocar um raminho dentro de cada buraco. Polvilhar com flor de sal e levar ao forno cerca de 25 a 30 minutos ou até que o pão esteja dourado;

5. Retirar do forno, regar generosamente com azeite e deixar arrefecer no tabuleiro.

Esta focaccia é relativamente simples de fazer e o seu sucesso passa muito pela qualidade dos ingredientes e pela forma como a massa é trabalhada e cozida. É essencial usar um azeite de boa qualidade e obter uma massa elástica, caso contrário o pão ficará muito massudo. Durante a cozedura há que prestar atenção para que não seque demasiado e as bordas não fiquem duras.