Muffins de queijo e vegetais

Não sei explicar porquê, mas os muffins salgados exercem sobre mim um verdadeiro fascínio! Sempre que posso, procuro receitas novas, altero-as, experimento-as, provo-as e, normalmente, não chegam sequer a arrefecer porque adoro comê-los enquanto ainda estão quentinhos.

Inspirada nesta receita apropriadamente entitulada Oh so good cheesy veggie savoury muffins!, é com estes muffins que felicito o blogue Palavras que enchem a barriga pelos seus 500 seguidores, participando no desafio lançado "500 seguidores e um desafio vegetariano".

Esta receita é óptima para aproveitar sobras de vegetais  e para "esvaziar frigoríficos" daqueles ingredientes que começam a gritar para ser utilizados!

Ingredientes

250 gr farinha

2 colheres (chá) de fermento em pó 

1 pitada de sal 

2 ovos pequenos 

130 ml leite

2 colheres (sopa) azeite

1 chávena de legumes picados (crus: courgette, alho francês, alho, cebola, etc. ou sobras de cozinhados: cenoura, bróculos, etc.)

1 chávena de verduras picadas (rúcula, espinafres, agrião, etc...) 

1 chávena de queijo da ilha ralado

1 chávena de queijo parmesão ralado

pimenta preta q. b.

oregãos q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 180º e preparar formas de queque (untar e polvilhar com farinha se forem formas de alumínio, pincelar com um pouco de óleo se forem de silicone);

2. Numa tigela, colocar a farinha, o sal e o fermento em pó e fazer um buraco no centro;

3. Bater os ovos, o leite e o azeite e deitar no centro da farinha, misturando sem bater demasiado;

4. Juntar os vegetais e as verduras, os queijos e a pimenta preta de moinho e envolver;

5. Encher 2/3 das formas de queque com este preparado, polvilhar com oregãos e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos, testando com um palito para verificar a cozedura.

Nesta receita é muito importante que o queijo (sobretudo o parmesão) seja ralado na hora. O parmesão que se compra ralado tem um sabor muito diferente do original e adultera (diria mesmo, "estraga") qualquer receita.