Quindim de côco

O quindim é um doce de origem brasileira mas muito popular em Portugal. Esta receita é uma especialidade da minha mãe que a faz sempre com muito carinho porque o quindim e, mais particularmente, a sua versão em miniaturas, os "miminhos", eram um dos doces preferidos do meu avô.

Desta vez, o quindim foi a estrela de um jantar de família. É claro que estava uma maravilha e ninguém lhe resistiu. Tive que pedir a receita à minha mãe e ela, garante, calha sempre bem! É assim:

Ingredientes

500 gr açúcar
1,5 dl + 1 colher (sopa) de água
6 ovos
4 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
200 gr côco
margarina e açúcar q. b. (para untar e polvilhar)

1. Pré-aquecer o forno a 180º e colocar lá dentro um tabuleiro com água para cozer o quindim em banho-maria. Untar com margarina e polvilhar com açúcar uma forma redonda com cerca de 25 cm;

2. Num tacho, ferver o açúcar com 1,5 dl de água durante 2 minutos. Deixar arrefecer;

3. Bater os ovos e as gemas com a batedeira ou uma vara de arames. Desfazer o amido de milho numa colher de sopa de água e juntar aos ovos;

4. Verter o xarope de água e açúcar sobre o côco, envolvendo bem. Misturar o creme  de ovos e bater;

5. Deitar o preparado na forma previamente preparada e levar ao forno em banho-maria, cerca de 40 minutos, deixando arrefecer antes de desenformar.