Fusilli com peru ao pesto

Este ano o meu canteiro de manjericão está frondoso e cheio de vida. Depois de uma tentativa frustrada o ano passado (as lagartas e uma terra de qualidade duvidosa não me deixaram sequer chegar a sentir o cheirinho do manjericão), dá gosto olhar para o canteiro no terraço e vê-lo cheio de folhinhas perfumadas e viçosas. Ao lado da salsa, dos pimentos, dos limões, couves-de-bruxelas e alecrim. A horta cresce a olhos vistos e, confesso, o meu orgulho também! 

No último fim-de-semana chegou a altura de pôr o manjericão à prova e não há melhor forma de o fazer do que num molho pesto. Segui a receita do Jamie Oliver e apenas fiz uma pequena batota: como os pinhões estavam a 90€/kg (sim, 90€/kg, não escrevi um zero a mais!), substitui-os por amêndoas. Claro que podia ter comprado uma saqueta de 80 gr de pinhões a cerca de 8€ (tinha alarme e tudo, parecia que estava a comprar uma jóia valiosíssima!) mas considero esse valor absurdo, pouco justo e sustentável, pelo que, mais por uma questão de princípio do que propriamente pelo dinheiro em si, decidi trocar os pinhões por amêndoas e garanto que o molho não ficou a perder. Aliás, encontrei diversas receitas em que os pinhões eram substituídos por outros frutos secos que garantem a mesma cremosidade ao molho, como a amêndoa, o caju ou a castanha do Pará. Então, fiz assim:

Para o molho pesto:

3 chávenas (chá) de folhas de manjericão

1 dente de alho

Sal e pimenta preta q. b.

2/3 de chávena (chá) de amêndoas levemente tostadas

2/3 chávena (chá) de queijo parmesão acabado de ralar

Azeite q. b.

Sumo de 1/2 limão 

1. Num processador, colocar o manjericão, o alho e o sal e triturar. Juntar as amêndoas previamente tostadas no forno a baixa temperatura (pretende-se "soltar" o sabor da amêndoa e não torrá-la pelo que 20 minutos no forno a 100º C deverá ser suficiente) e triturar novamente;

2. Verter a mistura para uma tigela e juntar metade do parmesão, envolvendo enquanto se vai adicionando azeite, apenas o suficiente para ligar o molho;

3. Temperar com pimenta, juntar o restante parmesão, misturar e verificar o sal e a consistência, juntando mais azeite, se necessário. Espremer o sumo de meio limão (opcional), envolver e servir.

Fusilli com peru ao pesto

(2 pessoas)

2 bifes de peru cortados em cubos pequenos

Azeite q. b.

Sal e pimenta preta q. b.

150 gr de fusilli

3 colheres (sopa) de molho pesto

1. Temperar o peru com sal e pimenta preta de moinho e saltear num fio de azeite;

2. Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem e escorrer, reservando um pouco da água da cozedura;

3. Juntar a massa à frigideira com o peru e saltear por 2 minutos, juntando um pouco da água da cozedura da massa. Retirar do lume, juntar o molho pesto, envolver bem e servir de imediato.

Rolinhos de peru com puré de couve-flor

Ontem terminou a minha dieta dos 31 dias! Os resultados são visíveis e comprovados pela balança, pela minha roupa e por alguns comentários que vou recebendo. Cumpri o meu objectivo inicial e posso agora assegurar que a promessa de perder 3 a 5 quilos em 31 dias (no caso das mulheres) é totalmente verdadeira e exequível.

Quando falo desta dieta, algumas pessoas perguntam-me como reagiu o meu corpo, se não senti "fraqueza" ou falta de energia, como reagiu o meu sistema digestivo, etc. O que posso responder é que não senti qualquer quebra de energia, nunca senti fome e o meu sistema digestivo funcionou tão bem como sempre. Mas, obviamente, todas as pessoas são diferentes e pode haver reacções diferentes.

Esta dieta foi, acima de tudo, uma fase de reeducação alimentar. Claramente, não precisava de todos os hidratos de carbono e açúcares que ingeria diariamente e tenho a certeza que manterei no meu dia-a-dia os princípios desta dieta. Para assinalar a minha entrada na fase da "manutenção", deixo esta sugestão low carb que foi o meu jantar no 31º dia da dieta.

Ingredientes

(2 pessoas)

2 bifes de peru grandes

Sal, alho, pimenta e sumo de limão q. b.

2 fatias de presunto

50 gr de espinafres

Azeite q. b.

Queijo mozzarella q. b.

1. Com antecedência, temperar os bifes com sal, alho picado, pimenta e sumo de limão. Pré-aquecer o forno a 200º;

2. Dispor um fatia de presunto e metade dos espinafres sobre cada bife, enrolar no sentido do comprimento e prender com a ajuda de palitos ou cordel;

3. Levar os rolinhos ao forno num tabuleiro ou assadeira levemente pincelado com azeite, cerca de 30 minutos. A meio, virar os rolinhos e polvilhar com o queijo mozzarella.

Para o puré

1 couve flor

4 dentes de alho

1/3 chávena (chá) de buttermilk*

Sal, salsa, pimenta preta e noz moscada q. b.

1 fio de azeite

*Pode ser comprado (encontra-se na secção dos frescos, próximo do leite do dia, com este nome ou como "leitelho") ou obter-se um substituto misturando 1 colher (sopa) de sumo de limão em 3/4 de chávena (chá) de leite gordo. Deixar repousar 15 minutos antes de utilizar.

1. Cozer a couve flor com os dentes de alho e um pouco de sal;

2. Escorrer, juntar o buttermilk, temperar com pimenta preta e noz moscada a gosto e reduzir a puré com a varinha mágica ou num processador. Por fim, juntar a salsa picada, verificar os temperos e servir regado com um fio de azeite.