Tarte tatin de alperces

A tarte tatin é uma tarte invertida. Isto é, a fruta é colocada na base e coberta com a massa. Ao desenformar, a fruta caramelizada (originalmente, maçãs) fica por cima.

Procurava uma receita onde pudesse "aplicar" uns alperces que tinha cá em casa e que ninguém apreciava particularmente. Não procurava especificamente uma tarte tatin, mas esta pareceu-me a solução ideal e, para primeira experiência, gostei bastante do resultado. Para a próxima vez, em vez de deixar a calda atingir o ponto de caramelo, vou retirá-la um pouco antes do lume. Isto porque quando levamos a tarte ao forno, o caramelo continua a "queimar", tornando-se depois um pouco amargo. 

Como grande apreciadora de bolos feitos com fruta fresca e depois desta primeira experiência tão bem sucedida, certamente voltarei às tartes tatin. A de alperces é assim:

Ingredientes
(8 a 10 doses)

10 a 12 alperces, cortados em metades e descaroçados
1 + 3/4 chávena (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos grandes
1 iogurte natural

raspa de 1/2 limão
1 1/4 chávena (chá) de farinha
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
Margarina para untar a forma
Açúcar em pó para polvilhar

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com margarina uma tarteira de cerâmica e dispor as metades de alperce por cima, com o corte para baixo;

2. Num tacho, misturar 1 chávena de açúcar e 1/3 de chávena de água. Levar ao lume agitando o tacho de vez em quando mas sem mexer. Retirar assim que começar a tomar um tom alaranjado (não deixar atingir o ponto de caramelo) e regar os alperces com esta calda. Reservar;

3. Bater a manteiga com o restante açúcar. Juntar um ovo de cada vez, continuando sempre a bater. Juntar o iogurte e a raspa de limão, envolvendo bem;

4. Peneirar a farinha com o fermento e o sal e juntar à mistura anterior, mexendo apenas até estar bem ligado;

5. Cobrir os alperces com esta massa e levar ao forno 30 a 40 minutos. Deixar arrefecer uns 15 minutos e desenformar. Servir morna (fica óptima com uma bola de gelado!) ou fria, polvilhando com açúcar em pó.

Chili com carne

A cozinha mexicana é uma das minhas preferidas. Adoro restaurantes mexicanos e à medida que vou experimentando mais e melhores, vou ficando, naturalmente, mais exigente. Porque houve alturas em que fiquei um pouquinho desiludida com o que vinha para a mesa, e também porque nem sempre apetece sair de casa para jantar, fui aprendendo a fazer alguns dos pratos mexicanos mais populares, recorrendo à boa e velha internet!

Às fajitas e ao puré de feijão, pratos que saem frequentemente da minha cozinha e que prometo um dia partilhar por aqui, juntou-se recentemente este chili con carne, inspirado na versão do Henrique Sá Pessoa no seu Ingrediente Secreto. Apesar de não ser tipicamente mexicano (cabe antes naquilo a que se chama a cozinha tex-mex, ou seja, da região sul dos Estados Unidos, com inspiração mexicana), este prato é um clássico fácil de trazer à vida, desde que se tenha os ingredientes certos.

Uma dica no que diz respeito à carne picada. Faço sempre uma de duas coisas: ou pico em casa, quando tenho disponibilidade e paciência, ou peço no talho que a piquem à minha frente. O que nunca faço (e desaconselho vivamente) é comprar carne picada pré-embalada. Basta passar os olhos pela lista de ingredientes daquelas embalagens para perceber que estão cheias de espessantes, como o amido, e conservantes. Não, obrigada. Já basta toda a porcaria farmacológica que infelizmente já abunda na carne que trazemos do talho.

Mas vamos ao chili! 

Ingredientes
(4 pessoas)

1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro

50 gr de linguiça
2 malaguetas vermelhas

250 gr de carne de novilho picada
250 gr de carne de porco picada
400 gr (1 lata) de feijão vermelho
400 gr de tomate triturado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de colorau
Azeite, sal e pimenta q.b.

 1. Num tacho, refogar a cebola e o alho picados com um fio de azeite. Lavar as malaguetas, tirar as sementes e cortar em rodelas, juntando ao refogado. Juntar a linguiça, também cortada em rodelas, o louro e o colorau e deixar reforgar até que a cebola começa a ficar dourada;  

2. Juntar as carnes picadas e deixar fritar bem. Assim que a carne fique mais solta, juntar a polpa de tomate, o tomate triturado, o feijão e a sua água, envolvendo bem. Se ficar muito espesso, juntar um pouco mais de água ou caldo de carne. Tapar o tacho e deixar cozer em lume muito brando uns 40 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar;

 3. Servir acompanhado com arroz branco.

Mousse de Morango

Estamos naquela altura do ano em que começo a ter mais morangos do que consigo consumir. Os queridos do PROVE enchem-me o cabaz quinzenal de fantásticos e suculentos morangos que eu adoro mas aos quais não consigo "dar vazão" sozinha, já que sou a única apreciadora cá por casa.

Encontrar finalidade para tantos morangos antes que se estraguem é um exercício de imaginação. Desta vez lembrei-me de os transformar em mousse, uma ideia simples e não tão imaginativa mas que nunca tinha experimentado. Não podia ser mais fácil e o resultado é uma sobremesa leve mas cheia de sabor.

Ingredientes

(4 pessoas)

3 gr de gelatina em pó (ou 1 folha de gelatina)

30 ml de vinho do Porto

1 colher (sopa) + 40 gr de açúcar

200 gr de morangos, lavados e sem pé

200 ml de natas

1. Numa tigela dissolver bem a gelatina em pó (3 gramas equivalem, aproximadamente, a uma colher de sopa) em 50 ml de água a ferver;

2. Triturar os morangos com uma colher de sopa de açúcar, o vinho do Porto e a gelatina dissolvida na água (pode ser no liquidificador ou com a varinha mágica) e reservar;

3. Bater as natas até que fiquem bem consistentes, adicionando o restante açúcar aos poucos, enquanto se bate. Envolver no creme de morango até estar bem homogéneo. Dividir a mousse por taças individuais e levar ao frigorífico pelo menos umas 2 horas antes de servir.

Migas de tomate

Sendo uma mulher do Norte, a minha relação com as migas começou tarde. Hoje em dia, sinto que desperdicei anos de vida ao desconhecer esta maravilha da cozinha portuguesa e tento recuperar o tempo perdido não perdendo uma única oportunidade para comer migas.

As minhas favoritas são as de tomate e foram as primeiras que aprendi a fazer e são uma especialidade que repito sempre que posso dar uma folga à dieta. São óptimas para acompanhar carne de porco e normalmente faço-as com tomate pelado em conserva, mas já experimentei com diferentes molhos e polpas de tomate e também foram boas experiências. Faço assim:

Ingredientes

(4 pessoas)

400 gr de pão de trigo

400 gr de tomate descascado e cortado em cubos

1 cebola média picada

3 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 L de caldo de legumes

1/2 dl de azeite virgem extra

1 molho de coentros

Sal e pimenta q. b.

1. Cortar o pão em cubos pequenos e reservar;

2. Preparar um refogado com o azeite, o alho picado, a cebola e o louro. Juntar o tomate e deixar estufar uns 5 minutos em lume brando;

3. Juntar o pão e envolver no preparado. Regar aos poucos com o caldo de legumes, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar, mexendo sempre para ir desfazendo o pão;

4. Assim que o pão estiver desfeito (se necessário, passar a varinha mágica) e as migas apresentarem um tom avermelhado uniforme, juntar os coentros grossamente picados, envolver bem e servir. 

Queques de iogurte com pepitas de chocolate

Hoje é o World Baking Day, o dia em que patrocinadores de todo o mundo se unem para nos dizer para fazer bolos.

Tal como disse o ano passado acerca deste dia, a mim nunca me faltam motivos para ligar a batedeira e este dia parece-me tão bom como qualquer outro. No entanto, não deixo de aproveitar a oportunidade de me juntar a esta celebração da alegria que é fazer um bolo!

Hoje a inspiração pedia algo rápido e prático, por isso a escolha recaiu sobre uns queques de iogurte cheios de sabor. As pepitas de chocolate dão-lhes ainda mais graça, mas nozes ou amêndoas picadas grossamente também são uma excelente alternativa.

Entretanto, não esquecer que até às 23:59 de hoje há passatempo na página do Maçã Assada do Facebook! Para ganhar uma caixa de macarons da Mary Ideas é só dar aqui um saltinho! 

Bons bolos!

Ingredientes

(12 queques)

2 ovos

1 chávena (chá) de açúcar

1/2 chávena (chá) de manteiga

1 iogurte de aroma à escolha

1 1/2 chávena (chá) de farinha

1/2 chávena (chá) de farinha integral

1 colher (café) de fermento em pó

1/2 colher (café) de sal

1/2 chávena (chá) de pepitas de chocolate

1. Forrar as formas de queque com papel ou untar e polvilhar com farinha. Pré-aquecer o forno a 180º;

2. Bater os ovos com o açúcar até obter um creme de cor pálida. Juntar a manteiga amolecida e o iogurte, batendo sempre;

3. Numa tigela grande misturar as farinhas, o fermento e o sal. Juntar ao preparado anterior e envolver, não sendo necessário bater demasiado. Juntar as pepitas de chocolate e colocar nas forminhas;

4. Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem cozidos e dourados.

Scones de cenoura

Alguém pode não gostar de scones? Doces q. b., crocantes por fora e bem macios por dentro... São perfeitos para o lanche ou pequeno-almoço e tão fáceis e rápidos de fazer que cá em casa não lhes resistimos. Estes de cenoura foram adaptados desta receita do blogue Amy's Healthy Baking e são tão saborosos que os comemos mesmo simples, acabadinhos de sair do formo e a acompanhar um chá. Less is more!

Ingredientes 

(8 scones grandes)

1 chávena (chá) de farinha

½ chávena (chá) de farinha integral

¼ chávena (chá) de açúcar amarelo

1 ½ colher (chá) de fermento em pó

¼ colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) manteiga 

1 iogurte natural

1 ovo

½ chávena (chá) de cenoura ralada

Leite e açúcar q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 200º. Preparar um tabuleiro, forrando com papel vegetal ou peneirando com farinha;

2. Numa tigela grande misturar as farinhas, o fermento, o sal e o açúcar amarelo. Juntar a manteiga, bem fria e partida em pedacinhos. Amassar com as mãos até obter um crumble fininho;

3. Juntar o iogurte, o ovo e a cenoura. Amassar até ligar todos os ingredientes - não é necessário amassar demasiado ou os scones poderão ficar muito duros;

4. Com a ajuda de duas colheres, formar 8 montinhos de massa que se colocam no tabuleiro, pincelando cada um com um pouco de leite e polvilhando com açúcar. Levar ao forno cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados.

Sopa de tomate

A sopa de tomate entrou recentemente na minha vida mas, tenho a certeza, tão cedo não irá embora! É das sopas mais saborosas e reconfortantes que conheço e é totalmente inofensiva do ponto de vista nutricional. Ideal em qualquer dieta, inclusive nas low carb, esta é daquelas sopas que consigo comer todo o ano mesmo agora que (esperamos!) os dias quentinhos vieram para ficar!

  
Ingredientes

(4 pessoas) 

3 colheres (de sopa) de azeite

1 cebola média, picada

2 dentes de alho

1 alho francês partido em rodelas (apenas a parte branca)

750 gr de tomate, descascado e partido em cubos

4 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 courgette pequena cortada em cubos

1 L de água a ferver

Manjericão q. b.

2 colheres (chá) de açúcar (opcional)

Sal e pimenta branca q.b.

4 ovos

Tostas, croutons ou pão torrado para acompanhar

1. Refogar no azeite a cebola, o alho e o alho francês. Quando começarem a ficar transparentes, juntar o tomate e a polpa. Mexer bem e deixar refogar em lume brando cerca de 5 minutos;

2. Juntar a courgette cortada em cubos (eu prefiro lavar bem e usar com casca, mas também se pode descascar) e deixar cozinhar mais 5 minutos, mexendo sempre bem.

3. Acrescentar a água a ferver, algumas folhas de manjericão a gosto e temperar com sal e pimenta a gosto. Para cortar a acidez do tomate, podem juntar-se nesta altura 2 colheres de chá de açúcar. Quem preferir uma sopa totalmente low carb, poderá saltar este passo;

4. Deixar ferver cerca de 5 minutos, retirar do lume e reduzir a puré com a varinha mágica. Levar novamente a lume brando e, quando começar a fervilhar, colocar os ovos, bem separados uns dos outros e deixar escalfar uns 3 minutos (convém ter em atenção que o ovo continuará a cozer mesmo depois de se servir a sopa pelo que não convém manter os ovos ao lume durante muito tempo);

5. Servir a sopa colocando um ovo em cada prato e decorar com folhas de manjericão a gosto. Acompanhar com tostas, pão torrado ou croutons (pincelar uma frigideira com um pouco de azeite e saltear cubinhos de pão duro, polvilhar com sal e oregãos a gosto antes de servir).