Risotto de São Martinho: galinha e castanhas com queijo da ilha

Se há alguma vantagem na chegada dos dias mais frios e curtos, para mim essa pode ser resumida numa palavra - castanhas!

Castanha de Marvão (http://www.feiradacastanhamarvao.pt)

Gosto tanto delas que este fim de semana não pude faltar ao maior magusto do mundo! O município de Marvão organiza, anualmente, a Feira da Castanha e, caso fosse necessário um pretexto para visitar esta simpática vila medieval, este poderia ser um. Junte-se-lhe a gastronomia, o artesanato e a hospitalidade alentejana e a visita torna-se obrigatória. Não esquecer que a Castanha de Marvão é a única a sul do Tejo com Denominação de Origem Protegida, portanto estes senhores sabem mesmo do que estão a falar!

Inspiradíssima para o São Martinho, não podia deixar de apresentar uma sugestão para este dia em que, manda a tradição popular, se "vai à adega e prova o vinho". Os sabores são bem outonais e ricos mas o que importa é que, neste dia, não deixem de se provar as castanhas e brindar, seja com jeropiga, água pé, vinho "novo" ou "americano". 

Risotto de galinha com castanhas e queijo da ilha

Ingredientes

(2 pessoas)

2 peitos de frango pequenos, cortados em cubinhos

1 colher (sopa) de manteiga

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola picada

120 gr de arroz arbório

1 dl de vinho branco

500 ml de caldo de galinha

12 castanhas cozidas em água e sal

40 gr de queijo da ilha

Sal e pimenta q. b.

1. Temperar o frango com sal, pimenta e o alho picado e salteá-lo na manteiga até ficar dourado. Reservar;

2. Num tacho, refogar a cebola no azeite. Assim que estiver transparente, juntar o arroz e deixar fritar até ficar “em pérola” (transparente, notando-se apenas o centro do grão), juntar o vinho branco;

3. Quando o arroz começar a ficar sem líquido, cobrir com uma concha de caldo. A partir desta altura, em lume brando, é necessário ir mexendo sempre e juntar caldo à medida que este vai desaparecendo;

4. Quando o arroz estiver al dente, juntar as castanhas partidas em pedaços e os cubos de frango, mexendo e deixar mais um pouco em lume brando, até que o arroz esteja cozido;

5. Retirar do lume, finalizar ralando o queijo da ilha, envolver bem e temperar com sal e pimenta preta de moinho.