Migas de tomate

Sendo uma mulher do Norte, a minha relação com as migas começou tarde. Hoje em dia, sinto que desperdicei anos de vida ao desconhecer esta maravilha da cozinha portuguesa e tento recuperar o tempo perdido não perdendo uma única oportunidade para comer migas.

As minhas favoritas são as de tomate e foram as primeiras que aprendi a fazer e são uma especialidade que repito sempre que posso dar uma folga à dieta. São óptimas para acompanhar carne de porco e normalmente faço-as com tomate pelado em conserva, mas já experimentei com diferentes molhos e polpas de tomate e também foram boas experiências. Faço assim:

Ingredientes

(4 pessoas)

400 gr de pão de trigo

400 gr de tomate descascado e cortado em cubos

1 cebola média picada

3 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 L de caldo de legumes

1/2 dl de azeite virgem extra

1 molho de coentros

Sal e pimenta q. b.

1. Cortar o pão em cubos pequenos e reservar;

2. Preparar um refogado com o azeite, o alho picado, a cebola e o louro. Juntar o tomate e deixar estufar uns 5 minutos em lume brando;

3. Juntar o pão e envolver no preparado. Regar aos poucos com o caldo de legumes, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar, mexendo sempre para ir desfazendo o pão;

4. Assim que o pão estiver desfeito (se necessário, passar a varinha mágica) e as migas apresentarem um tom avermelhado uniforme, juntar os coentros grossamente picados, envolver bem e servir. 

Queques de iogurte com pepitas de chocolate

Hoje é o World Baking Day, o dia em que patrocinadores de todo o mundo se unem para nos dizer para fazer bolos.

Tal como disse o ano passado acerca deste dia, a mim nunca me faltam motivos para ligar a batedeira e este dia parece-me tão bom como qualquer outro. No entanto, não deixo de aproveitar a oportunidade de me juntar a esta celebração da alegria que é fazer um bolo!

Hoje a inspiração pedia algo rápido e prático, por isso a escolha recaiu sobre uns queques de iogurte cheios de sabor. As pepitas de chocolate dão-lhes ainda mais graça, mas nozes ou amêndoas picadas grossamente também são uma excelente alternativa.

Entretanto, não esquecer que até às 23:59 de hoje há passatempo na página do Maçã Assada do Facebook! Para ganhar uma caixa de macarons da Mary Ideas é só dar aqui um saltinho! 

Bons bolos!

Ingredientes

(12 queques)

2 ovos

1 chávena (chá) de açúcar

1/2 chávena (chá) de manteiga

1 iogurte de aroma à escolha

1 1/2 chávena (chá) de farinha

1/2 chávena (chá) de farinha integral

1 colher (café) de fermento em pó

1/2 colher (café) de sal

1/2 chávena (chá) de pepitas de chocolate

1. Forrar as formas de queque com papel ou untar e polvilhar com farinha. Pré-aquecer o forno a 180º;

2. Bater os ovos com o açúcar até obter um creme de cor pálida. Juntar a manteiga amolecida e o iogurte, batendo sempre;

3. Numa tigela grande misturar as farinhas, o fermento e o sal. Juntar ao preparado anterior e envolver, não sendo necessário bater demasiado. Juntar as pepitas de chocolate e colocar nas forminhas;

4. Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem cozidos e dourados.

Scones de cenoura

Alguém pode não gostar de scones? Doces q. b., crocantes por fora e bem macios por dentro... São perfeitos para o lanche ou pequeno-almoço e tão fáceis e rápidos de fazer que cá em casa não lhes resistimos. Estes de cenoura foram adaptados desta receita do blogue Amy's Healthy Baking e são tão saborosos que os comemos mesmo simples, acabadinhos de sair do formo e a acompanhar um chá. Less is more!

Ingredientes 

(8 scones grandes)

1 chávena (chá) de farinha

½ chávena (chá) de farinha integral

¼ chávena (chá) de açúcar amarelo

1 ½ colher (chá) de fermento em pó

¼ colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) manteiga 

1 iogurte natural

1 ovo

½ chávena (chá) de cenoura ralada

Leite e açúcar q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 200º. Preparar um tabuleiro, forrando com papel vegetal ou peneirando com farinha;

2. Numa tigela grande misturar as farinhas, o fermento, o sal e o açúcar amarelo. Juntar a manteiga, bem fria e partida em pedacinhos. Amassar com as mãos até obter um crumble fininho;

3. Juntar o iogurte, o ovo e a cenoura. Amassar até ligar todos os ingredientes - não é necessário amassar demasiado ou os scones poderão ficar muito duros;

4. Com a ajuda de duas colheres, formar 8 montinhos de massa que se colocam no tabuleiro, pincelando cada um com um pouco de leite e polvilhando com açúcar. Levar ao forno cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados.

Sopa de tomate

A sopa de tomate entrou recentemente na minha vida mas, tenho a certeza, tão cedo não irá embora! É das sopas mais saborosas e reconfortantes que conheço e é totalmente inofensiva do ponto de vista nutricional. Ideal em qualquer dieta, inclusive nas low carb, esta é daquelas sopas que consigo comer todo o ano mesmo agora que (esperamos!) os dias quentinhos vieram para ficar!

  
Ingredientes

(4 pessoas) 

3 colheres (de sopa) de azeite

1 cebola média, picada

2 dentes de alho

1 alho francês partido em rodelas (apenas a parte branca)

750 gr de tomate, descascado e partido em cubos

4 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 courgette pequena cortada em cubos

1 L de água a ferver

Manjericão q. b.

2 colheres (chá) de açúcar (opcional)

Sal e pimenta branca q.b.

4 ovos

Tostas, croutons ou pão torrado para acompanhar

1. Refogar no azeite a cebola, o alho e o alho francês. Quando começarem a ficar transparentes, juntar o tomate e a polpa. Mexer bem e deixar refogar em lume brando cerca de 5 minutos;

2. Juntar a courgette cortada em cubos (eu prefiro lavar bem e usar com casca, mas também se pode descascar) e deixar cozinhar mais 5 minutos, mexendo sempre bem.

3. Acrescentar a água a ferver, algumas folhas de manjericão a gosto e temperar com sal e pimenta a gosto. Para cortar a acidez do tomate, podem juntar-se nesta altura 2 colheres de chá de açúcar. Quem preferir uma sopa totalmente low carb, poderá saltar este passo;

4. Deixar ferver cerca de 5 minutos, retirar do lume e reduzir a puré com a varinha mágica. Levar novamente a lume brando e, quando começar a fervilhar, colocar os ovos, bem separados uns dos outros e deixar escalfar uns 3 minutos (convém ter em atenção que o ovo continuará a cozer mesmo depois de se servir a sopa pelo que não convém manter os ovos ao lume durante muito tempo);

5. Servir a sopa colocando um ovo em cada prato e decorar com folhas de manjericão a gosto. Acompanhar com tostas, pão torrado ou croutons (pincelar uma frigideira com um pouco de azeite e saltear cubinhos de pão duro, polvilhar com sal e oregãos a gosto antes de servir).

Bolo rústico de maçã e iogurte

Nos últimos tempos tenho-me desleixado um pouquinho com o Maçã Assada e tenho sido menos assídua do que gostaria. Um novo desafio profissional tem-me deixado pouco tempo livre e menos disponibilidade para aventuras na cozinha e, por conseguinte, para o meu cantinho na blogosfera. 

Este último mês foi passado a construir uma nova rotina e espero agora ser capaz de redistribuir mais eficazmente a minha energia, voltando aos meus tachos e panelas. Este fim-de-semana voltei a pôr a imaginação (e a batedeira!) a funcionar e saiu um bolinho bem catita do meu forno! A inspiração veio daqui e, com algumas adaptações, o resultado foi um bolo saboroso e bem levezinho. Ah, que saudades que tinha do cheirinho a bolo na minha cozinha!

Ingredientes

3 chávenas (chá) de maçã, descaroçada e cortada em cubinhos

1 1/2 chávena (chá) de açúcar

3 ovos

1 chávena (chá) de iogurte

1/2 chávena (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de vinho do Porto

2 1/4 chávenas (chá) de farinha

1 1/2 colher (chá) de fermento

1/2 colher (chá) de sal

Margarina para untar e farinha para polvilhar

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Preparar uma forma de bolo com cerca de 25 cm de diâmetro;

2. Numa tigela colocar os cubinhos de maçã e cobrir com o açúcar, deixando repousar cerca de 10 minutos (não é necessário tirar a casca às maçãs, este bolinho é mesmo assim, rústico!);

3. Bater as gemas com o iogurte, o vinho do Porto e o azeite. Numa tigela maior, misturar todos os ingredientes secos. Juntar a maçã e o açúcar a esta mistura, envolvendo bem todos os cubinhos. Juntar a mistura de iogurte e mexer até obter uma mistura homogénea;

4. Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior. Verter sobre a forma previamente preparada e levar ao forno cerca de 45 minutos ou até que esteja cozido.

Creme de bróculos e couve coração

Por motivos profissionais, tenho andado com pouco tempo para dedicar ao Maçã Assada. A semana passada tive que viajar e, sempre que isso acontece, demoro a voltar a entrar na rotina. A alimentação durante as viagens também não é a melhor e por isso nos dias que se seguem entro em modo detox, pelo que a sugestão que trago hoje é um creme de bróculos e couve coração.

Queria ainda relembrar que o Maçã Assada está a promover 2 desafios de aniversário: um na página do Facebook do Maçã Assada, com o apoio da Fruut, e outro aqui, com o apoio da Editora Caminho das Palavras. Em relação a este último, em que o prémio é o livro "Entre coentros e rabanetes" (PVP €19,95) a adesão não tem sido muito grande e algumas pessoas comentaram comigo que acharam as instruções um pouco complicadas. Como quero mesmo dar a oportunidade a todos de ganhar este prémio fantástico, decidi simplificar as regras, criando uma outra alternativa para participação. Assim, convido todos os que queiram participar a enviar-me uma receita de bolo, com ingredientes, instruções de preparação e respectiva imagem (da autoria do próprio, claro!) para o e-mail bloguemacaassada@gmail.com colocando no assunto "Faz um bolo para a festa!". Cada participante pode enviar apenas uma receita e o passatempo termina às 23:59 do dia 02/03/2014. Simples, certo? Sem formulários, sem Facebook, sem partilhas!

Logicamente, todos os que já concorreram (ou vierem a concorrer) através do formulário no post original têm as suas participações asseguradas e faço questão de premiar a sua paciência ao cumprir com todas as regras atribuindo-lhes uma "entrada" adicional no sorteio a realizar dia 03/03/2014, altura em que divulgarei todas as participações e anunciarei o vencedor. Espero que assim não haja motivo para não participar. O prémio é óptimo e, apesar de ser tentador ficar com ele para mim, quero mesmo oferecê-lo a um/a dos/as leitores/as do Maçã Assada!

Ingredientes

(4 pessoas)

1 cebola grande
2 colheres de sopa de azeite
30 gr de margarina
250 gr de brócolos 

250 gr de couve coração
5 dl de leite
5 dl de água
sal e pimenta q. b.
Queijo parmesão ralado na hora q. b.

1. Picar grosseiramente a cebola e refogar, sobre lume brando, com o azeite e a margarina até estar transparente;

2. Lavar bem os brócolos, separar em raminhos e deitar no tacho, deixando saltear uns 5 minutos. Regar com o leite e com a água, juntar a couve coração partida em pedaços e temperar com sal e pimenta. Deixar cozer em lume médio cerca de 20 minutos ou até que os brócolos e a couve estejam tenros;

3. Reduzir a puré com a varinha mágica e rectificar os temperos, juntando também mais um pouco de água e leite, se necessário. Servir a sopa bem quente polvilhada com o queijo ralado.

Um ano, dois desafios, um bolo

O tempo passa a correr e Fevereiro chegou num abrir e fechar de olhos! Este é um mês muito especial para o Maçã Assada porque vamos celebrar um ano! O ano passado, pelo dia dos namorados, avancei com a ideia de criar um blogue para compilar as minhas receitas e experiências na cozinha. Uma ideia que já acarinhava há algum tempo e que apenas precisou de um empurrãozinho do Cúpido para arrancar de vez.

Este mês é de celebração e para que todos os que me têm acompanhado nesta aventura se possam juntar à festa, há dois desafios em que todos estão convidados a participar. No primeiro desafio, a Fruut, a marca do snack saudável que anda a dar que falar, vai premiar com um cabaz dos seus produtos o vencedor deste giveaway que está a decorrer no Facebook do Maçã Assada até 28/02/2014.

E porque não há festa de aniversário sem bolo, tenho um segundo e delicioso desafio para lançar, em que um(a) sortudo(a) irá ganhar o livro "Entre Coentros e Poejos - Uma Viagem pela Cozinha de António Nobre", oferecido pela editora Caminho das Palavras. Neste livro, o chefe António Nobre (chefe executivo de cozinha do grupo M’AR De AR em Évora), apresenta a sua gastronomia, propondo receitas saudáveis e fáceis de confeccionar em casa. Para participar é necessário:

- Gostar da página do Maçã Assada no Facebook:

- Gostar da página da Caminho das Palavras no Facebook;

- Partilhar esta imagem, de forma pública, no Facebook (cronologia pessoal);

- Ser seguidor do blogue Maçã Assada (facultativo);

- "Trazer" um bolo para a festa do Maçã Assada, da seguinte forma:

• Via blogue: publicar uma receita de bolo mencionando o aniversário do Maçã Assada (com link para este post) ou;
• Via Facebook: publicar na página de Facebook do Maçã Assada uma receita de bolo (nome da receita e instruções de confecção), anexando a respectiva foto (da autoria do participante) e identificando dois amigos (@Nome do Amigo), para que se possam juntar à festa do Maçã Assada;

 
- Após a publicação da receita, preencher o formulário em baixo, colando o link para a publicação (num blogue ou no Facebook do Maçã Assada) no campo "O meu bolo para o Maçã Assada";

- O desafio destina-se a residentes no Continente ou regiões autónomas. É possível participar apenas uma vez, via blogue ou Facebook, e terão que ser cumpridas todas as condições acima descritas;

- O desafio decorre até às 23:59 de 02/03/2014 e o vencedor será escolhido por sorteio através de RANDOM.ORG. No dia 03/03/2014 serão compiladas todas as participações válidas e revelarei o vencedor.
E para que não falte a inspiração para pôr as batedeiras a funcionar, deixo este bolo de batata doce, um original do blogue Smitten Kitchen, um dos que mais me inspira em toda a blogosfera.

Bolo de batata doce com frosting de iogurte

Para o bolo:

680 gr de batata doce 
250 gr de farinha
1 3/4 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal

1 colher (café) de canela

1/4 colher (café) de noz moscada

100 gr de manteiga

190 gr de açúcar amarelo

2 ovos grandes

Para o frosting:

1 iogurte grego natural

1/2 medida (do copo de iogurte) de açúcar em pó

1. Pré-aquecer o forno a 190º. Colocar as batatas doces num tabuleiro e picá-las com um garfo a toda a volta. Levar a assar cerca de 45 minutos, virando-as a meio para que cozinhem uniformemente. Deixar arrefecer;

2. Preparar uma forma, untando com manteiga e polvilhando com farinha. Descascar as batatas doces e reduzir a puré com o pass-vite ou um garfo (não é aconselhável usar qualquer processador) e reservar;

3. Numa tigela, juntar todos os ingredientes secos (farinha, fermento, sal e especiarias). Noutra tigela, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Juntar os ovos e envolver bem, acrescentando depois o puré de batata doce, bater e juntar, aos poucos, os ingredientes secos;

4. Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno previamente aquecido a 180º. Deixar arrefecer antes de desenformar;

5. Preparar o frosting batendo o iogurte com o açúcar em pó e regar o bolo.