Szarlotka, a tarte de maçã polaca

Já aqui tinha falado da szarlotka, a tarte de maçã polaca que me ajudou a enfrentar o frio Inverno do leste europeu nos tempos em que vivi por lá. Tinha prometido voltar com a receita desta tarte e o avolumar de maçãs na minha cozinha indica-me que este é o momento ideal!

A szarlotka (pronuncia-se "charlotca") é uma tarte de maçã ao estilo American Pie, com uma uma massa rica em manteiga. Esta massa é muito fácil de fazer, sobretudo usando um robot de cozinha (máquina de fazer pão, processador, etc...). Caso não seja possível, as boas e velhas mãos também farão muito bem esta tarefa!

Esta é a mais popular das sobremesas polacas e enche-nos a casa com o cheirinho das maçãs caramelizadas e por isso a associo ao Inverno e ao tempo mais frio. Com a casa assim perfumada e a neve a cair lá fora, quem é que quer sair à rua?

Ingredientes

Para a massa:

3 chávenas (chá) de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

250 gr de manteiga

150 gr de açúcar

2 gemas

Para o recheio:

750 gr de maçãs descascadas, descaroçadas e partidas em cubinhos

70 gr de açúcar

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 colher (sopa) de açúcar baunilhado

1 colher (chá) de canela

Margarina para untar e farinha para polvilhar a forma

Açúcar em pó 

1. Começar por preparar a massa: juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma peça homogénea. Envolver em película aderente e guardar no frigorífico pelo menos por 30 minutos;

2. Entretanto, preparar o recheio: numa frigideira grande, colocar a maçã, o Porto, a canela e os açúcares. Envolver bem e levar a lume médio. Deixar cozinhar uns 15 minutos, mexendo sempre para não colar;

3. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com margarina e polvilhar uma forma redonda de bolo (cerca de 25 cm de diâmetro);

4. Montar a tarte: dividir a massa em duas partes. Estender a primeira e forrar a forma, picar com um garfo e levar ao forno uns 15 minutos. Retirar e cobrir a massa com o recheio de maçã, que por sua vez é coberto com a segunda metade da massa entretanto estendida;

5. Picar a tarte com um garfo e levar ao forno cerca de 30 minutos. Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

A szarlotka é, normalmente, servida com chantilly ou uma bola de gelado. 

Arroz de camarão com alho francês

A necessidade, não só aguça o engenho, como está na base dos grandes momentos criativos e das maiores invenções da humanidade. Da necessidade de consumir com urgência uns camarões que se arrastavam no frigorífico há já alguns dias, nasceu este arroz. Ficou uma delícia e como finalizei com um bocadinho de queijo parmesão ralado na hora, ficou cremoso, quase como um risotto (era essa a ideia). Quem preferir um arroz mais "malandrinho", mais ao jeito português, poderá prescindir do queijo no final e juntar todo o caldo de legumes logo após fritar o arroz, em vez de ir juntando ao longo da cozedura. Desta forma evita-se que o arroz liberte tanta goma, o que lhe dá a tal cremosidade.

Ingredientes

(2 pessoas)

1 alho francês cortado em rodelas (parte branca)

1 colher (sopa) de azeite

1 chávena (chá) de arroz carolino Bom Sucesso

1 dl de vinho branco
500 ml de caldo de legumes
15 a 20 camarões grandes (tipo 20/30 ou 30/40), cozidos e descascados 

Sal, pimenta preta e salsa picada q. b.

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado na hora (facultativo)

1. Num tacho, refogar em lume brando o alho francês no azeite durante uns 5 minutos. Juntar o arroz e deixar fritar até ficar “em pérola” (transparente, notando-se apenas o centro do grão) e juntar o vinho branco;

2. Quando o arroz começar a ficar sem líquido, cobrir com uma concha de caldo (ou com todo o caldo de uma só vez, caso se pretenda um arroz malandro, menos cremoso). A partir desta altura, em lume brando, é necessário ir mexendo sempre e juntar caldo à medida que este vai desaparecendo;

3. Quando o arroz estiver al dente, juntar os camarões e deixar mais um pouco em lume brando, até que o arroz esteja cozido;

4. Retirar do lume, finalizar ralando o queijo parmesão e juntando a salsa picada. Temperar com sal e pimenta e envolver bem, deixando o arroz repousar uns 2 minutos antes de servir.

E porque os portugueses são os maiores consumidores de arroz da Europa e nesta altura de ano novo abundam os tops e balanços de 2013, deixo uma retrospectiva das 10 receitas de arroz e risotto mais vistas no Maçã Assada em 2013: 

1. Arroz de bróculos com enchidos
2. Empadão fingido de frango e alheira
3. Risotto de alheira com cogumelos portobello
4. Risotto de alho francês com farinheira
5. Risotto de abóbora com pinhões
6. Arroz doce baunilhado com frosting de canela
7. Arroz de forno rápido
8. Risotto negro de lulas
9. Risotto de São Martinho: galinha e castanhas com queijo da ilha
10. Risotto de bacon e couve-flor

Pãezinhos de alho com salsa

Antes demais, gostaria de desejar a todos os amigos do Maçã Assada um óptimo 2014, cheio de sucessos e alegrias! As festas foram um período muito agitado para mim porque com família nos 4 cantos do país, nesta altura não há mãos a medir para poder estar com todos os que são importantes. Foi uma maratona de muitos quilómetros, mas não há alegria comparável à que sinto nestes dias com a família reunida à volta da mesa.

De volta à minha cozinha, já se sabe que os primeiros dias de Janeiro pedem pratos leves e descomplicados, para nos "penitenciarmos" pelas asneiras das últimas semanas. Estes pãezinhos são uma verdadeira tentação para acompanhar os jantares de sopa que se adivinham por estes dias! A receita foi adaptada de uma que vinha na embalagem de um preparado de farinha para pão e é muito fácil e rápida de fazer, sobretudo utilizando a máquina de fazer pão (MFP).

Gosto particularmente da mistura do alho com a salsa, mas a criatividade não tem limites... oregãos, coentros, alecrim são ervas igualmente boas para juntar a esta receita.

Como cá em casa somos só 2, geralmente congelo metade dos pãezinhos, antes de levar ao forno. Assim, quando chega a vontade de ceder à tentação, é só deixar descongelar, levedar e voilá... pão de alho!

  
Ingredientes

(12 pãezinhos)

250 ml de água morna

100 gr de margarina com alho
50 gr de manteiga

3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de sal

500 gr farinha

7 gr levedura seca em pó

Salsa picada q. b.

1. Na máquina de fazer pão: Colocar na cuba por esta ordem: a água, a margarina e a manteiga, o alho, o sal, a farinha e o fermento e iniciar o programa de Massas/Dough. Antes da massa começar a levedar juntar salsa picada a gosto;
Preparação manual: Amasar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Deixar levedar pelo menos 1 hora num local quente;

2. Preparar um tabuleiro, forrando-o com papel vegetal ou polvilhando com farinha. Formar pãezinhos e dispô-los no tabuleiro, deixando repousar cerca de 30 minutos antes de levar ao forno, a 190º cerca de 15 minutos ou até que estejam cozidos.

Tarte rápida de cenoura

As tartes são sobremesas fáceis e práticas, sempre ideais para aquele jantar de amigos em que ficamos de levar a sobremesa.

Nesta altura do ano os doces são, geralmente, muito ricos e com tantos jantares e excessos, sabe bem uma sobremesa que, não fugindo totalmente dos sabores da época, fuja do convencional por trazer alguma leveza e frescura. Esta tarte de cenoura vai fazer as delícias de todos, quer acabada de sair do forno quer depois de fria.

Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada

4 cenouras grandes cozidas

140 gr de açúcar

2 ovos

2 dl de natas

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de côco ralado

1/2 colher (café) de canela

Açúcar em pó q.b.

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Forrar uma tarteira com a massa quebrada, retirando o excesso das bordas;

2. Usando um liquidificador, processador ou varinha mágica, reduzir as cenouras, o açúcar, os ovos, as natas, o côco, a canela e o amido de milho a puré;

3. Verter o preparado sobre a base de massa na tarteira. Levar ao forno durante 35 minutos ou até que esteja cozida. Deixar arrefecer e desenformar, polvilhando com açúcar em pó.

Migas doces

Adoro migas! De tomate, de espargos, de grelos... Adoro! É um dos meus acompanhamentos preferidos e felizmente há já algum tempo que "acertei" com a receita e agora já é uma coisa que me sinto bastante confortável a fazer. Assim, foi com grande expectativa que quis experimentar esta variante doce. 

Fiz alguma pesquisa e acabei por encontrar várias versões de receitas de migas doces. Algumas das quais me surpreenderam por não levarem... pão (pensava que "migas" era sinónimo de "pão" mas aparentemente estava enganada)! Definitivamente, a receita que eu procurava levava pão e acabei por encontrar algumas que pareciam corresponder aos requisitos, tendo sempre como base uma calda de açúcar e água, pão, gemas e canela, mas variando nas quantidades e proporções. Adaptei conforme me pareceu melhor e o resultado foi mesmo o que eu pretendia. Esta é uma sobremesa muito rica, ideal para estes dias que têm estado tão frios. A canela dá-lhe um toque quase natalício mas, confesso, era capaz de comer isto o ano inteiro, pelo menos uma vez por semana!

Ingredientes
(4 pessoas)

3 dl de água

300 gr de açúcar

3 gemas de ovos

100 gr de miolo de pão branco

Canela em pó q. b.

1. Levar um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixar ferver por 3 minutos. Juntar o miolo de pão esfarelado e deixar em lume brando durante uns 10 minutos, mexendo sempre para desfazer bem o pão. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco;

2. Bater as gemas e juntar ao preparado anterior, mexendo sempre. Levar de novo ao lume para engrossar um pouco; 

3. Retirar do lume e servir numa travessa, polvilhando com canela em pó.

Opcionalmente, pode juntar-se no final, antes de servir, um punhado de nozes ou amêndoas picadas. Eu prescindi de adicionar quaisquer frutos secos, considerando que este já é um doce bastante rico.

Brownie com beterraba e a descoberta dos cake pops

Hoje trago uma receita e uma novidade em forma de livro.

Cake Pops, Bakerella, Editorial Presença

Vamos começar pela novidade. Fui recentemente seleccionada pela comunidade Embaixadores para ser uma das 50 embaixadoras portuguesas do livro "Cake Pops" de Bakerella, o pseudónimo sob o qual Angie Dudley se tornou conhecida na blogosfera. 

Bakerella transformou os cake pops – uma espécie de "bombons de bolo" decorados em pauzinhos - numa moda internacional, tendo revolucionado de tal forma o mundo da pastelaria, que foi convidada para fazer cake pops no programa de TV da famosa Martha Stewart. 

O livro que já recebi contém todas as técnicas, truques e receitas para mais de 40 "projectos", além de instruções simples e passo a passo, fotografias e as melhores ideias de decoração para que qualquer um consiga fazer facilmente os seus cake pops em casa.

Pinheirinhos de Natal, Cake Pops (pág. 143)

Enquanto o descubro e leio com atenção, planeio aproveitar a inspiração natalícia para me lançar nos meus primeiros cake pops. Se entretanto abri o apetite e alguém desejar colocar já mãos à obra, deixo aqui um código-oferta através do qual é possível usufruir de 10% de desconto na compra do livro no site da Editorial Presença:

SDOCYLXHVZVM
(válido entre 13 e 31-12-2013)

Quem, adicionalmente, quiser comprar o livro "Sonhos Doces", terá um desconto de 34%, ficando o pack por €24,99. Em ambos os casos, terão sempre oferta dos portes de envio. Óptimas sugestões para colocar nos sapatinhos de Natal, certo?

Enquanto não lanço mãos à "obra" dos cake pops, e para nunca perder a inspiração pasteleira, trago a melhor receita de brownie que já passou pela minha cozinha. Além de ser a mais saborosa que conheço, tem um twist saudável. Claro que não há milagres: é um bolo, tem açúcar, gorduras q. b., é calórico. Mas tendo os ingredientes certos, é uma alternativa às bombas calóricas em que os brownies se podem tornar.

Ingredientes

170 gr chocolate em barra

170 gr de manteiga

170 gr açúcar amarelo

2 ovos

75 gr farinha

25 gr farinha integral

170 gr beterraba descascada, cozida e ralada

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar e polvilhar um tabuleiro com cerca de 20x30cm e reservar;

2. Partir o chocolate em pedaços pequenos e derretê-lo no micro-ondas com a manteiga. Bater os ovos com o açúcar até obter uma polme cremoso e juntar o chocolate, batendo bem;

3. Juntar a farinha e a beterraba ralada e envolver bem. Deitar a mistura no tabuleiro e levar ao forno cerca de 25 minutos, retirando quando estiver cozido. Deixar arrefecer antes de desenformar.

Espírito de Natal e um prémio para oferecer

O tempo passa a correr e o Natal aproxima-se a passos rápidos. Esta é uma altura do ano em que me sinto particularmente feliz e desfruto de cada momento das festas, desde as compras e montagem da árvore de Natal até ao cantar das janeiras!

Porque acredito que melhor do que receber prendas é poder oferecê-las, o Maçã Assada, em parceria com a Mary Ideas, tem um presente de Natal para oferecer a um dos seus leitores.

MARY IDEAS é uma marca de produtos alimentares exclusivos pela sua qualidade e confecção limitada, pautando-se por um elevado rigor na selecção dos ingredientes, sendo alguns provenientes de agricultura biológica. O conceito do projecto (cujo catálogo pode ser consultado aqui) assenta na comercialização de produtos de fabrico próprio e adquiridos em parceria com outros produtores, num packaging que reforce a qualidade do produto através da imagem e mantendo um equilíbrio sustentável na relação qualidade, preço e embalagem.

O Maçã Assada e a MARY IDEAS têm para sortear um coffret constituído por um confit de cebola com vinho do Porto e um pacote de bolachas de parmesão. Poderão participar todos os leitores residentes em Portugal Continental e regiões autónomas e para ficarem habilitados a este delicioso e 100% português prémio, basta preencher o formulário em baixo e responder correctamente às duas perguntas até 15 de Dezembro. Boa sorte a todos!

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O vencedor será anunciado a 16 de Dezembro!