Szarlotka, a tarte de maçã polaca

Já aqui tinha falado da szarlotka, a tarte de maçã polaca que me ajudou a enfrentar o frio Inverno do leste europeu nos tempos em que vivi por lá. Tinha prometido voltar com a receita desta tarte e o avolumar de maçãs na minha cozinha indica-me que este é o momento ideal!

A szarlotka (pronuncia-se "charlotca") é uma tarte de maçã ao estilo American Pie, com uma uma massa rica em manteiga. Esta massa é muito fácil de fazer, sobretudo usando um robot de cozinha (máquina de fazer pão, processador, etc...). Caso não seja possível, as boas e velhas mãos também farão muito bem esta tarefa!

Esta é a mais popular das sobremesas polacas e enche-nos a casa com o cheirinho das maçãs caramelizadas e por isso a associo ao Inverno e ao tempo mais frio. Com a casa assim perfumada e a neve a cair lá fora, quem é que quer sair à rua?

Ingredientes

Para a massa:

3 chávenas (chá) de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

250 gr de manteiga

150 gr de açúcar

2 gemas

Para o recheio:

750 gr de maçãs descascadas, descaroçadas e partidas em cubinhos

70 gr de açúcar

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 colher (sopa) de açúcar baunilhado

1 colher (chá) de canela

Margarina para untar e farinha para polvilhar a forma

Açúcar em pó 

1. Começar por preparar a massa: juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma peça homogénea. Envolver em película aderente e guardar no frigorífico pelo menos por 30 minutos;

2. Entretanto, preparar o recheio: numa frigideira grande, colocar a maçã, o Porto, a canela e os açúcares. Envolver bem e levar a lume médio. Deixar cozinhar uns 15 minutos, mexendo sempre para não colar;

3. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com margarina e polvilhar uma forma redonda de bolo (cerca de 25 cm de diâmetro);

4. Montar a tarte: dividir a massa em duas partes. Estender a primeira e forrar a forma, picar com um garfo e levar ao forno uns 15 minutos. Retirar e cobrir a massa com o recheio de maçã, que por sua vez é coberto com a segunda metade da massa entretanto estendida;

5. Picar a tarte com um garfo e levar ao forno cerca de 30 minutos. Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

A szarlotka é, normalmente, servida com chantilly ou uma bola de gelado.