Pudim de leite de côco

Não sei como é que isto aconteceu mas a verdade é que cheguei até esta altura da minha vida sem nunca ter feito um pudim. E falo do "verdadeiro" pudim, aquele que pomos numa forma específica, que se fecha e coze em banho-maria. Não porque não goste, não porque achasse difícil, não porque não tenha todas as ferramentas necessárias (obrigada mãezinha!). Simplesmente, nunca aconteceu.

Não podia deixar o Maçã Assada cumprir o seu primeiro aniversário sem fazer um pudim e decidi estrear-me com um clássico brasileiro. Depois do caril cremoso, tinha metade de uma lata de leite de coco que tinha que gastar e foi o pretexto perfeito para pôr mãos à obra nesta pequena maravilha. O resultado ficou fantástico e agora que comecei, quero recuperar de todos os anos da minha vida que passei ao lado do maravilhoso mundo dos pudins! Parece-me que este foi o primeiro de muitos!

Ingredientes

3 ovos

1 lata de leite condensado
1 1/2 medida da lata de leite
200 ml de leite de côco
1 colher (sopa) de amido de milho

Para a calda:

1 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (café) de água a ferver

1. Começar por fazer a calda: levar o açúcar a lume brando e quando começar a caramelizar, juntar a água a ferver. Mexer bem até obter um caramelo bem fluído com que se barra a forma de pudim. Reservar;

2. Preparar o pudim, batendo todos os ingredientes num liquidificador e despejar na forma caramelizada;

3. Tapar a forma e colocar numa panela de pressão que se enche de água até meio da forma de pudim. Fechar a panela e levar ao lume forte. Assim que estiver em pressão, reduzir um pouco o lume e contar 25 minutos. Desligar o fogão e libertar o vapor da panela;

4. Retirar a forma da panela e deixar arrefecer completamente, de preferência de um dia para o outro, antes de desenformar.