Focaccia de alecrim e flor de sal

Recentemente, descobri a Lorraine Pascale e tem sido uma inspiração! Identifico-me bastante com a forma como torna tudo fácil de fazer, descomplicando. Ao mesmo tempo, trata cada ingrediente com o respeito e veneração que merecem e das mãos dela vão nascendo pratos sofisticados e super "classy", sempre com uma simplicidade desarmante. Sem dúvida, o meu estilo de foody!

No passado domingo fiz um almoço de petiscos e foi a oportunidade ideal para experimentar esta focaccia que a ex-modelo apresentou num dos episódios do seu "Baking Made Easy". Altamente recomendável e tenho a certeza que vai passar a ser presença habital na minha mesa!

Ingredientes

500 gr de farinha

2 colheres (chá) de sal

7 gr de fermento para pão

80 ml de azeite extra virgem

200 ml de água morna

1 ramo grande de alecrim

flor de sal q. b.

1. Preparar um tabuleiro de ir ao forno (polvilhar com farinha ou forrar com papel vegetal) e iniciar a preparação da massa.

Máquina de fazer pão: colocar a água, o azeite, o sal, a farinha e o fermento na cuba e ligar a máquina no programa Massas/Dough durante 10 minutos (ou no programa e tempo equivalentes, noutros robots de cozinha);

Preparação manual: numa taça misturar a farinha, o sal e o fermento. Formar um buraco ao centro, juntar o azeite e a água e amassar durante cerca de 10 minutos;

2. A massa deverá ficar elástica ao ser trabalhada. Uma forma de testar se está pronta será pressionar com o dedo indicador enfarinhado. A massa deverá então retomar a forma inicial. Caso o dedo fique marcado na massa, esta necessita de ser trabalhada mais alguns minutos;

3. Colocar a massa no tabuleiro preparado e estendê-la em forma oval até que tenha cerca de 30 cm x 20 cm. Cobrir o tabuleiro com um pano húmido;

4. Deixar a massa levedar num sítio quente cerca de uma hora ou até que dobre de tamanho. Pré-aquecer o forno a 200º. Com um dedo enfarinhado, fazer buracos na massa, pressionando com o dedo até ao fundo em espaços regulares, de 4 em 4 cm. Cortar o alecrim em ramos mais pequenos (cerca de 2 cm) e colocar um raminho dentro de cada buraco. Polvilhar com flor de sal e levar ao forno cerca de 25 a 30 minutos ou até que o pão esteja dourado;

5. Retirar do forno, regar generosamente com azeite e deixar arrefecer no tabuleiro.

Esta focaccia é relativamente simples de fazer e o seu sucesso passa muito pela qualidade dos ingredientes e pela forma como a massa é trabalhada e cozida. É essencial usar um azeite de boa qualidade e obter uma massa elástica, caso contrário o pão ficará muito massudo. Durante a cozedura há que prestar atenção para que não seque demasiado e as bordas não fiquem duras.

Cupcakes de cenoura

Por esta altura, as/os mais assíduas/os aqui pelo blogue, já devem ter reparado que sou uma grande fã de bolos, bolinhos, queques, muffins e, basicamente, tudo aquilo que enformamos e levamos ao forno!

Uma coisa que nunca tinha experimentado fazer - cupcakes. Vou confessar que já tinha iniciado este "projecto" diversas vezes mas, geralmente, por diversas razões, abortava-o sempre a meio. Ou porque quando olhava para eles não os queria "estragar" com qualquer cobertura, ou simplesmente porque enquanto estavam no forno me dava preguiça de fazer o frosting, nunca tinha chegado à derradeira etapa de decorar os meus queques e transformá-los em verdadeiros cupcakes. Desta vez, não houve o que me demovesse. A base foram os melhores muffins de cenoura que já alguma vez provei e a cuja receita original fiz apenas pequeníssimas alterações e como cobertura usei um frosting de canela que recentemente fez muito sucesso cá em casa. Foi uma combinação fantástica!

Ingredientes

(12 cupcakes)

Para os queques:

1 ovo

Sumo de 1 laranja
2 colheres (sopa) de leite
1/2 chávena (chá) de margarina derretida 
1/2 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de farinha
1 chávena (chá) de farinha integral
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de canela
2 chávenas (chá) de cenoura ralada

1. Pré-aquecer o forno a 190º, preparar as formas de queque forrando-as com forminhas de papel;

2. Bater o ovo, a manteiga e o leite. Juntar o sumo de laranja e o açúcar e reservar;

3. Numa taça, misturar todos o ingredientes secos. Juntar o preparado anterior e a cenoura e envolver bem (não bater demasiado para evitar que os queques fiquem demasiado "massudos");

4. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno 25 a 30 minutos.

Para o frosting:

250 gr. de queijo creme
5 colheres (sopa) de manteiga amolecida
300 gr de açúcar em pó
1 colher (chá) de canela em pó

1. Bater o queijo creme com a manteiga, juntando o açúcar em pó a pouco e pouco. Por último, juntar a canela;

2. Encher um saco ou seringa de pasteleiro com este preparado e decorar os cupcakes.

Almofadinhas de bacon e vegetais no forno

Tenho andado um pouco preguiçosa e com pouca vontade de cozinhar, o que tem ditado um bocadinho o meu afastamento do Maçã Assada. A verdade é que a minha dieta low carb cá continua e já começo a sentir os resultados. No entanto, apesar desta dieta proporcionar tantas alternativas, tenho sido pouco criativa a cozinhar e daí que ande um pouco afastada da blogosfera.

Estou a entrar na terceira semana de dieta e esta semana "recuperei" a possibilidade de comer sopa e fruta. Acho que nunca antes tinha dado tanto valor a uma taça de morangos com iogurte pela tarde e a uma boa sopa pelo jantar (claro, sem batata, sem cenoura e sem abóbora)!

Algumas das (poucas) experiências culinárias low carb que tenho feito não correram tão bem como eu gostaria ou, simplesmente, não acho que sejam merecedoras de as guardar para a posteridade virtual. Não é o caso destas almofadinhas, "inventei-as" hoje ao almoço e foram uma agradável surpresa que recomendo vivamente! 

Ingredientes

(6 almofadinhas)

1 ovo

1/2 courgette

1 colher (sopa) de pimento vermelho picado

2 fatias de bacon magro

1 colher (sopa) de queijo creme

75 gr de cogumelos (brancos ou castanhos)

1 clara

azeite e queijo flamengo q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 200º. Preparar 6 formas de queque, pincelando com um pouco de azeite;

2. Bater o ovo, juntar a courgette ralada com a casca, o pimento, o bacon cortado em tirinhas e limpo de qualquer gordura visível, os cogumelos laminados e o queijo creme, mexendo para misturar. Por fim, juntar a clara batida em castelo e envolver bem;

3. Com a ajuda de uma colher de sopa, encher as formas com este preparado. Cobrir com um pouco de queijo flamengo e levar ao forno cerca de 15 minutos ou até que as almofadinhas estejam douradas.

"Arroz com Prémios" - Os resultados!

O Maçã Assada e o arroz Bom Sucesso tinham 5 cabazes para oferecer aos seus seguidores do Facebook e... já há vencedores!

As seguintes 66 participações foram validadas:

Tendo sido sorteados os seguintes números via www.random.org:

Assim, os 5 premiados com cabazes Bom Sucesso foram:

8: Paula Vieira
17: Teresa Pereira
36: Gisela Tomás
53: Anabela Couto Ferreira
58: Sílvia Martins

Mais uma vez, muito obrigada a todos por participarem e parabéns aos vencedores. A Orivárzea irá entrar em contacto para a entrega dos cabazes!

Risotto negro de lulas

Em Abril estive num workshop de risottos com o chef Camilo Jaña em que, entre outras coisas, fiquei a saber que Portugal tem um dos melhores tipos de arroz para se fazer risotto, o Carolino. Em Itália, o risotto é tipicamente preparado com arroz arbório, carnaroli ou vialone mas, na verdade, o que é essencial é que seja um arroz que, ao ser preparado com caldo, liberte amido, o que lhe dá o aspecto gomado que tanto apreciamos no risotto. Afinal, o risotto mais não é do que a versão italiana do nosso arroz "malandro" sendo, no fim, "ligado" com manteiga, natas ou queijo.

Geralmente, uso arroz arbório na preparação do risotto mas, desta vez, seguindo a sugestão do chef Camilo Jaña, experimentei usar arroz Carolino e o resultado foi perfeito. Já há bastante tempo que andava para fazer um "risotto nero" e fiquei com a certeza de que não vou ficar por aqui... 

Ingredientes

(2 pessoas)

350 gr de lulas limpas

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q. b.

1/2 cebola picada finamente

1 chávena (chá) de arroz Carolino Bom Sucesso

0,75 dl de vinho tinto

0,75 l de caldo de legumes

1 colher (chá) de tinta de choco 

1 colher (sopa) de manteiga

Sal, salsa e pimenta preta q. b.

Queijo parmesão q. b.

1. Lavar as lulas, retirar os tentáculos e cortar as lulas em rodelas. Saltear as rodelas e os tentáculos em azeite com os dentes de alho ralados e afolha de louro, retirar e reservar;

2. Num tacho, levar o caldo de legumes a ferver com a tinta de choco. Manter em lume baixo, a fervilhar;

3. No azeite em que as lulas foram salteadas, colocar a cebola a refogar, juntando depois o arroz. Quando este estiver translúcido, regar com o vinho tinto;

4. Quando o arroz começar a ficar seco, cobrir com o caldo e temperar com um pouco de sal. A partir desta altura, em lume brando, é necessário ir mexendo sempre o arroz e juntar caldo à medida que este vai desaparecendo;

5. Quando o arroz estiver praticamente cozido, juntar as lulas salteadas. Envolver, deixar acabar de cozer e retirar do lume. Juntar a manteiga e a salsa, rectificar o sal e finalizar ralando o queijo parmesão e pimenta preta, envolvendo bem antes de servir.  

Muffins de morango e iogurte

Hoje é o ansiado "Dia da Asneira" da minha dieta e não é coincidência que seja domingo, o dia em que adoro pôr a batedeira a funcionar para fazer bolos! Mesmo assim, resolvi tomar algumas medidas para reduzir um pouco o tamanho da minha asneira, usando farinha integral e açúcar mascavado.

Ingredientes

(8 muffins)

1 chávena (chá) de morangos cortados em cubinhos

1 chávena (chá) de farinha integral

3/4 chávena (chá) de farinha

3/4 Chávena (chá) de açúcar mascavado

1/2 colher (café) de sal

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 iogurte natural magro

3 colheres (sopa) de leite

1 colher (sopa) óleo

1 ovo

1. Pré-aquecer o forno a 190º. Preparar as formas de queque (untando ou forrando com formas e papel);

2. Numa tigela grande, misturar todos os ingredientes secos e juntar os morangos, agitando para que fiquem cobertos;

3. Bater o ovo, o iogurte, o óleo e o leite e juntar à mistura de farinha, misturando bem;

4. Encher as formas com este preparado e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até que os muffins estejam cozidos.

Pizza fingida

A minha dieta continua, felizmente com o "Dia da Asneira" a aproximar-se a passos rápidos (é já amanhã!). Esta semana tive que viajar em trabalho e confesso que foi complicado gerir a minha alimentação. E não porque tenha sido difícil resistir a alguma tentação mas porque ao fazer as refeições fora de casa não podemos ter certeza do que está em cada prato ou como foi cozinhado. Mantive-me sempre longe dos alimentos proibidos mas senti claramente que é muito mais fácil controlar o que comemos quando cozinhamos em casa.

Esta "pizza fingida" veio direitinha do blogue As delícias das guerreiras, um blogue feito com as receitas das "guerreiras" e "guerreiros" que seguem dietas pobres (ou mesmo sem) hidratos de carbono. É claro que não é exactamente uma pizza, por isso é que lhe chamo "fingida", mas substitui bem a verdadeira cuja base de massa é totalmente proibitiva nesta dieta. Com pequeníssimas alterações à receita original, fiz assim:

Ingredientes

(2 pessoas)

Para a base

1 couve flor

1 ovo

2 colheres (sopa) de queijo mozzarella ralado

Sal e pimenta q. b.

Para o recheio

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

Cogumelos brancos laminados q. b. 

Fiambre de peru q. b.

Presunto magro fatiado q. b.

3 fatias de queijo flamengo magro

Orégãos q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Num processador ou com a varinha mágica, triturar a couve flor. Juntar o ovo e o queijo ralado, temperar com sal e pimenta e misturar bem, forrando com esta mistura uma forma de pizza ou tarteira de fundo amovível pincelada com um pouco de azeite;

2. Levar ao forno para dourar e retirar cobrindo com o molho de tomate e polvilhando com orégãos. O recheio (a gosto) nesta versão é feito da seguinte forma: dispor uma camada de cogumelos laminados, depois o fiambre e o presunto em pedaços pequenos. Cobrir com o queijo flamengo e finalizar polvilhando novamente com orégãos.

3. Levar novamente ao forno até ao queijo derreter e dourar.