Pudim de leite de côco

Não sei como é que isto aconteceu mas a verdade é que cheguei até esta altura da minha vida sem nunca ter feito um pudim. E falo do "verdadeiro" pudim, aquele que pomos numa forma específica, que se fecha e coze em banho-maria. Não porque não goste, não porque achasse difícil, não porque não tenha todas as ferramentas necessárias (obrigada mãezinha!). Simplesmente, nunca aconteceu.

Não podia deixar o Maçã Assada cumprir o seu primeiro aniversário sem fazer um pudim e decidi estrear-me com um clássico brasileiro. Depois do caril cremoso, tinha metade de uma lata de leite de coco que tinha que gastar e foi o pretexto perfeito para pôr mãos à obra nesta pequena maravilha. O resultado ficou fantástico e agora que comecei, quero recuperar de todos os anos da minha vida que passei ao lado do maravilhoso mundo dos pudins! Parece-me que este foi o primeiro de muitos!

Ingredientes

3 ovos

1 lata de leite condensado
1 1/2 medida da lata de leite
200 ml de leite de côco
1 colher (sopa) de amido de milho

Para a calda:

1 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (café) de água a ferver

1. Começar por fazer a calda: levar o açúcar a lume brando e quando começar a caramelizar, juntar a água a ferver. Mexer bem até obter um caramelo bem fluído com que se barra a forma de pudim. Reservar;

2. Preparar o pudim, batendo todos os ingredientes num liquidificador e despejar na forma caramelizada;

3. Tapar a forma e colocar numa panela de pressão que se enche de água até meio da forma de pudim. Fechar a panela e levar ao lume forte. Assim que estiver em pressão, reduzir um pouco o lume e contar 25 minutos. Desligar o fogão e libertar o vapor da panela;

4. Retirar a forma da panela e deixar arrefecer completamente, de preferência de um dia para o outro, antes de desenformar.

Quiche de legumes com delícias do mar

A quiche é uma solução rápida e prática à qual gosto de recorrer quando preciso de esvaziar o frigorífico de alguns ingredientes. Não se pode dizer que todas as combinações resultem bem, mas a verdade é que, com um pouco de imaginação e experiência, se consegue uma refeição bem equilibrada e deliciosa. 

Não sendo uma alternativa para todos os dias, sobretudo para quem, como eu, tenta controlar a quantidade de hidratos de carbono consumida durante a semana, as quiches são uma óptima forma de comer legumes e vegetais, mesmo para os mais "resistentes", já que estão escondidos e o seu sabor fica, muitas vezes, "disfarçado". 

Desta vez, fiz de delícias do mar com cogumelos, cenoura e couve lombardo. Foi assim:

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada (de compra)

200 gr de delícias do mar, cortadas em cubinhos

300 gr de legumes e vegetais variados

1 fio de azeite

1 dente de alho picado

3 ovos

1 queijo fresco pequeno  magro (85 gr)

200 ml de leite

1 colher (sopa) bem cheia de farinha

50 gr de queijo mozzarella ralado

Sal, pimenta e oregãos q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 180º e forrar com a massa foolhada e respectivo papel vegetal uma tarteira;

2. Numa frigideira, refogar no azeite o alho e os vegetais (usei couve lombardo cortada em juliana, cenoura laminada e cogumelos partidos em quartos), salteando até que estejam macios. Juntar as delícias do mar, deixar saltear por mais 1 minuto e reservar;

3. Bater os ovos com o leite, o queijo fresco e a farinha e temperar com sal e pimenta;

4. Colocar a mistura de vegetais e delícias sobre a massa folhada, alisar bem, polvilhar com o queijo mozzarella e cobrir com o preparado anterior. Polvilhar com um pouco de orégãos e levar ao forno cerca de 25 minutos ou até que esteja cozida e bem dourada. 

Caril cremoso de frango com bróculos e maçã

O caril é daqueles pratos de que não consigo abusar. Apesar de gostar do seu sabor forte e intenso, não consigo comê-lo com muita frequência. Considero-o uma boa alternativa aos nossos sabores tradicionais, mais mediterrânicos, e é uma boa solução quando procuramos uma refeição mais exótica, mas acabo por não fazer pratos de caril mais do que uma ou duas vezes por ano.

Este caril fica bastante cremoso e poderá agradar mesmo aos paladares mais convencionais, sendo uma alternativa mais suave do que a maioria dos pratos de caril que conhecemos. Para além dos bróculos, há outros legumes que ligam bem com o caril, como a courgette ou a couve-flor, é uma questão de não limitarmos a criatividade e dar largas à imaginação!

Ingredientes

(2 pessoas)

2 peitos de frango

Sal e pimenta q.b.

1 colher (chá) de farinha

1 colher (chá) de caril

1 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1 dl de leite de côco

200 gr de bróculos
1 maçã reineta grande

1 colher (sopa) de coentros picados

1. Cortar o peito de frango em fatias e temperar com sal e pimenta. Misturar a farinha com o caril e juntar ao frango, envolvendo bem (para uma versão totalmente livre de hidratos de carbono, pode-se prescindir da farinha, tornando menos cremoso o molho de caril e côco);

2. Num tacho, refogar a cebola e o alho no azeite, juntar o frango e deixar saltear, mexendo de vez em quando. Juntar os bróculos e a maçã descascada e partida em cubos, regar com o leite de côco, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos;

3. Antes de servir, polvilhar com os coentros picados. Acompanhar com arroz branco ou simplesmente com salada de alface.

Clafoutis de pêra

O clafoutis é uma sobremesa de origem francesa, rápida de fazer e óptima para aproveitar aquela fruta que temos em abundância. Gosto particularmente de o fazer com pêra mas também fica óptimo com maçã e, no Verão, com frutos vermelhos, pêssego ou ameixas.

Originalmente, o clafoutis é feito com fruta marinada em açúcar e licor ou vinho fortificado (como o Porto, Moscatel ou Madeira). A fruta é depois cozida no forno num creme de ovos, leite, farinha e açúcar. Na minha versão, opto por não marinar a fruta, conservando um pouco melhor o seu sabor original e nutrientes, mas junto um pouco de vinho do Porto ao creme, porque adoro a forma como o enriquece.

Manda a tradição servir o clafoutis morno, polvilhado com açúcar em pó e canela. Foi precisamente isso que fiz mas, mesmo depois de frio, este doce é uma delícia e não vai sobrar muito para contar a história!

Ingredientes

(6 pessoas)

125 gr de açúcar

3 ovos grandes

1 colher (sopa) de açúcar baunilhado

1 pitada de sal

300 ml de leite

30 gr de manteiga + q.b. para untar

1 colher (sopa) de vinho do Porto

75 gr de farinha

25 gr de amido de milho

4 pêras

Açucar em pó e canela para polvilhar

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com manteiga uma assadeira ou travessa que possa ir ao forno e espalhar uma colher de sopa do açúcar sobre a mesma. Bater os ovos com os restantes açúcares e o sal, juntar o Porto, o leite e a manteiga amolecida e, por fim, juntar a farinha e o amido de milho aos poucos, batendo bem até não ter grumos;

2. Descascar as pêras, descaroçá-las e cortar em metades, nas quais se dão uns cortes longitudinais e superficiais (a intenção é meramente decorativa, não é separar as fatias). Dispor as metades na assadeira e cobrir com o preparado anterior.

3. Levar ao forno cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer um pouco e polvilhar com açúcar em pó e canela a gosto. 

Tarte de chocolate

Hoje, regresso às tartes e ao meu "caderninho" de receitas. Muito antes de haver blogosfera e os fantásticos blogues de culinária que comecei a seguir ou de sequer me passar pela cabeça escrever um, a minha mãe ofereceu-me um livro de receitas em branco, para eu "encher" com as que ia recolhendo e experimentando. Tinha certamente menos de 10 anos quando o recebi, mas já adorava fazer bolos e copiava religiosamente para o meu caderninho as receitas que ia encontrando em livros e revistas, para mais tarde experimentar. O livro foi crescendo e partiu-me o coração perdê-lo quando tinha 12 anos, ao mudarmos de casa, num caixote que se extraviou.

O meu segundo livros de receitas

Anos mais tarde, já andava na faculdade, vi numa loja um livro de receitas parecido com o que tinha tido. Comprei-o e recomecei a colecção de receitas. Nessa altura as fontes eram já mais alargadas. Às revistas,  aos livros e aos versos das embalagens, juntou-se esse imenso mundo que é a internet e, dentro desta, a blogosfera. Pode parecer impossível mas, até há bem pouco tempo, continuava a copiar para o meu caderninho todas as receitas que experimentava ou queria experimentar, fosse onde fosse que as encontrasse. Só quando criei o Maçã Assada perdi esse hábito.

Esta tarte de chocolate vem directamente do meu caderninho. Como nunca pensei partilhar as receitas que ia apontando, não anotava a fonte e por isso não sei precisar de onde saiu esta delícia. Sempre que a autoria não é minha, faço questão de mencionar a fonte mas, neste caso, não o consigo fazer e peço desculpa ao autor, seja ele quem for!

Com esta receita, junto-me à celebração do primeiro aniversário do blogue Ponto de Rebuçado. A Maria João, autora do blogue, desafia-nos a juntarmo-nos à festa apresentando uma receita com o seu ingrediente preferido, o chocolate. Aqui fica a minha tarte e uns parabéns enormes à Maria João e ao seu Ponto de Rebuçado, um dos blogues que sigo com mais atenção. Admiro-o pela qualidade das receitas e atenção ao detalhe colocada em cada uma, o que é difícil de assegurar quando se publica diariamente mas que este blogue consegue na perfeição. Altamente recomendável!

Ingredientes

(8 doses)

Massa areada:

200 gr de farinha

100 gr de manteiga

60 gr de açúcar

60 ml de água 

Recheio:

200 gr de chocolate

5 colheres (sopa) de leite

200 ml de natas

1 ovo

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Preparar a massa areada amassando todos os ingredientes até obter uma bola. Estender a massa e forrar com ela uma tarteira de fundo amovível coberto com papel vegetal;

2. Levar a massa ao forno uns 15 minutos, aproveitando para preparar o recheio. Derreter o chocolate com o leite no micro-ondas. Bater bem e juntar as natas , continuando a bater. Por último, juntar o ovo, bater mais um pouco e deitar sobre a massa areada;

3. Levar a tarte ao forno uns 25 minutos. Deixar arrefecer um pouco e colocar no frigorífico. Servir fria, coberta com açúcar em pó ou um pouco de natas batidas.

A massa areada não deve ser muito trabalhada. Uns 8 minutos, no máximo, serão o suficiente para ligar todos os ingredientes, senão fica muito compacta e perde o efeito "areia" que se pretende. Para aqueles dias em que estamos com mais pressa, nada como desenrolar uma placa de massa de compra. Mesmo que não se encontre a massa areada, a quebrada poderá ser uma boa solução de recurso.

A "meatzza" da Nigella

Vi esta receita num episódio do "Nigellissima" que a SIC Mulher transmitia o ano passado. Nesta série, Nigella Lawson apresentava receitas de inspiração italiana naquele registo acolhedor e hedonista a que já nos habituou e que nos faz acreditar que é Natal todos os dias (o que também deve estar relacionado com a iluminação e decoração da sua cozinha!).

Inicialmente, desconfiei um pouco desta meatzza (meat + pizza), uma espécie de pizza com base de carne picada, mas como desde o início do ano que tenho tentado (pelo menos durante a semana) cortar nos hidratos de carbono para me redimir um pouco dos excessos de Dezembro, recentemente voltei-me a lembrar da meatzza. Queria uma refeição cheia de sabor mas que não atacasse a minha dieta e resolvi, após alguma ligeiras adaptações à receita, dar uma hipótese a esta pizza fingida.  

Todo o entusiasmo e excitação com que Nigella apresentava esta receita tinham, de facto, razão de ser. Ideal para quem estiver a seguir dietas low carb (como a dos 31 dias da nutricionista Ágata Roquette de que já falei aqui), a meatzza é deliciosa e foi um incrível sucesso cá em casa. Sei que parece impossível e que o mais provável é que ao ler isto a maior parte das pessoas reaja com o mesmo cepticismo inicial com que eu reagi, mas posso garantir que a meatzza não fica a dever nem um bocadinho a uma verdadeira pizza e é mais uma prova de que nunca devemos negar à partida as "ciências" que desconhecemos!

Ingredientes

(2 pessoas)

350 gr de carne de vaca picada

2 colheres (sopa) de queijo parmesão

2 colheres (sopa) salsa picada

1 ovo

1 dente de alho picado

Sal e pimenta q. b.

4 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 molho de folhas de manjericão

125 gr (1 bola) de queijo mozzarella fresco

1 colher (chá) de orégãos

Azeite para pincelar a forma

1. Pré-aquecer o forno a 220º. Numa tigela grande misturar com as mãos a carne picada, o queijo parmesão ralado na hora, a salsa, o ovo ligeiramente batido, o alho picado, o sal e a pimenta. Não é necessário trabalhar demasiado porque não se pretende obter uma mistura homogénea e compacta, apenas misturar todos os ingredientes;

2. Numa tarteira ou forma redonda (aproximadamente 23 cm de diâmetro) previamente pincelada com um pouco de azeite, colocar a mistura de carne picada, espalhando-a com os dedos até cobrir de forma uniforme todo o fundo da forma, formando a base da "pizza";

3. Com uma espátula, espalhar a polpa de tomate sobre a base de carne picada, salpicando com as folhas de manjericão. Escorrer bem o queijo mozzarella e cortá-lo em rodelas, espalhando sobre o tomate e polvilhando com os orégãos;

4. Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos, o que deverá ser suficiente para que a carne fique bem cozinhada e o queijo douradinho.

Como resolvi tratar a meatzza como uma verdadeira pizza, antes de cobrir com o queijo mozzarella, juntei um pouco de chourição e fiambre picados grossamente. Azeitonas, cogumelos, bacon também poderão ser bons "toppings" mas a meatzza já é tão rica que o mozzarella não pede grande companhia.

Mousse de tangerina

Descobri esta sobremesa numa altura em que tinha uma quantidade absurda de tangerinas em casa. São óptimas, mas chega sempre uma altura em que tenho mais do que aquelas que conseguimos consumir cá em casa.

Esta é uma sobremesa leve e muito fácil de fazer, com base num original que vi aqui e apenas fiz uma uma pequena alteração porque prefiro trabalhar com gelatina em pó. Adorada cá por casa, é um sucesso garantido e também uma óptima solução para aproveitamento de claras. Uma delícia cheia de vantagens!

Ingredientes

(6 pessoas)

1 lata de leite condensado

1 medida (da lata) de sumo de tangerina
1 colher (chá) de raspa de tangerina
2 colheres (sopa) de gelatina neutra em pó
3 claras batidas em castelo

1. Colocar no copo do liquidificador o leite condensado, o sumo e a raspa de tangerina. Bater bem e verter para uma  tigela grande;

2. Hidratar a gelatina com um colher (sopa) de água e levar uns segundos ao micro-ondas. Dissolver e juntar ao preparado de leite condensado mexendo bem com um batedor de varas;

3. Acrescentar as claras em castelo e envolver. Deitar a mousse em taças individuais e levar ao frigorífico pelo menos 2 horas.