quinta-feira, 28 de novembro de 2013

Gratinado de frango com chuchu

O chuchu apenas recentemente começou a visitar a minha cozinha. Chega nos meus cabazes do PROVE e tem acabado nas minhas sopas. Já tinha feito uma primeira tentativa de gratinado de chuchu, uma versão com presunto mas que não correspondeu totalmente às minhas expectativas.

Como não me conformo que o destino de todos os chuchus seja uma sopa, voltei a pôr mãos à obra e a tentar um gratinado. E, este sim, ficou cheio de sabor e não desiludiu ninguém. 


Ingredientes
(2 pessoas)

1 chuchu descascado, descaroçado e partido em cubos
Caldo de galinha q. b.
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 folha de louro
2 peitos de frango em cubos
Sal e pimenta q. b.
50 gr de cogumelos
1 dl de vinho branco
150 ml de natas
Queijo da ilha e pão ralado para polvilhar

1. Cozer os cubinhos de chuchu em caldo de galinha (usei 1/2 caldo "natura" dissolvido em 1/2 litro de água) durante 15 a 20 minutos. Escorrer bem e reservar;

2. Numa frigideira colocar o azeite, a folha de louro, a cebola e o alho picado e, assim que começar a estalar, juntar o frango, previamente temperado com sal e pimenta e deixar saltear;

3. Quando o frango estiver a ficar macio, juntar os cogumelos partidos em quartos e o vinho branco. Deixar evaporar durante uns minutos, juntar as natas e o chuchu e envolver bem, mexendo sempre até levantar fervura;

4. Verificar os temperos e retirar do lume, colocando numa assadeira. Finalizar ralando o queijo da ilha e polvilhando com pão ralado. Levar ao forno previamente aquecido a 200º até que fiquei bem douradinho.

terça-feira, 26 de novembro de 2013

Queques de cenoura com pepitas de chocolate

Hoje não trago uma receita nova mas uma receita recriada. Há já algum tempo que queria experimentar fazer queques com pepitas de chocolate. A ideia vinha sendo adiada porque, originalmente, queria fazer as minhas próprias pepitas, colocando quadrados de chocolate preto no processador por alguns segundos a uma velocidade não muito elevada (senão fico com chocolate em pó em vez de pepitas!). Por falta de oportunidade, ainda não tinha avançado com esta ideia das "pepitas caseiras" mas este fim-de-semana encontrei umas em promoção e, ao preço a que estavam, não compensava comprar o chocolate e ligar o processador! 

Estes queques de cenoura não são novidade, já os mostrei aqui, numa versão de cupcakes com frosting de canela. Gosto deles porque, além de muito saborosos, são integrais e têm pouca gordura. Ficaram fantásticos com as pepitas que, não chegando a derreter completamente, ficam com uma textura que se adapta perfeitamente à massa destes queques. Fiquei fã!


Ingredientes
(12 queques)

1 ovo
Sumo de 1 laranja
2 colheres (sopa) de leite
1/2 chávena (chá) de margarina derretida
1/2 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de farinha
1 chávena (chá) de farinha integral
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de canela
2 chávenas (chá) de cenoura ralada

2 colheres (sopa) de pepitas de chocolate

1. Pré-aquecer o forno a 190º, preparar as formas de queque forrando-as com forminhas de papel;


2. Bater o ovo, a manteiga e o leite. Juntar o sumo de laranja e o açúcar e reservar;

3. Numa taça, misturar todos o ingredientes secos. Juntar o preparado anterior, as pepitas e a cenoura e envolver bem (não bater demasiado para evitar que os queques fiquem demasiado "massudos");

4. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno 25 a 30 minutos.


quarta-feira, 20 de novembro de 2013

Tarte de maçã batoteira

Há dias em que não me importo de passar horas na cozinha. Nessas alturas cozinho o meu próprio béchamel, faço e estendo as minhas próprias massas e até o pão é da minha autoria. Noutros dias, sou mais batoteira e esta tarte é resultado de um desses dias mais preguiçosos. 

A parte mais trabalhosa desta tarte é descascar e partir a maçã, tudo o resto é abrir embalagens e não há vergonha nenhuma nisso! 


Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada de compra
750 gr de maçãs descascadas, descaroçadas e partidas em cubinhos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
1 colher (chá) de canela
1 pudim instantâneo de baunilha ou caramelo

1. Pré-aquecer o forno à temperatura indicada na embalagem da massa quebrada. Forrar com esta uma tarteira e reservar;

2. Numa frigideira grande, colocar a maçã, a canela e os açúcares. Envolver bem e levar ao lume médio. Deixar cozinhar uns 5 minutos, mexendo sempre para não colar;

3. Entretanto, preparar o pudim de acordo com as instruções da embalagem (usei um "Boca Doce" de caramelo);

4. Dispor a maçã caramelizada sobre a massa quebrada e cobrir com o pudim. Levar ao forno 30 minutos.

A tarte de maçã, diz a "tradição", serve-se com uma bola de gelado de nata ou baunilha... Vai desaparecer num instante!


segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Scones de abóbora

As tardes de domingo pedem lanches demorados e pouco preocupados com a linha. Um hábito que adoptamos cá em casa para estes lanches foram os scones. São rápidos de preparar - basicamente, passam 30 minutos desde o momento em que me levanto do sofá para os fazer até que os sirvo e não há quem lhes resista quando acabam de sair do forno.

Esta variante com abóbora, bem outonal, encontrei-a na "Community Recipes" do site da Nigella Lawson. As receitas da comunidade são submetidas pelos leitores do site, sem qualquer responsabilidade da Nigella ou da sua equipa, mas trata-se de uma óptima biblioteca de receitas de onde já saltaram vários sucessos para a minha cozinha.  

Estes scones são óptimos com doce ou manteiga, mas quando estão quentinhos nem simples lhes consigo resistir!


Ingredientes

280 gr de puré de abóbora
30 gr de manteiga amolecida
1/4 chávena (chá) de açúcar
1 ovo
2 1/2 chávenas (chá) de farinha com fermento
1/2 colher (café) de canela
1/2 colher (café) de noz-moscada
Leite para pincelar

1. Pré-aquecer o forno a 200º. Preparar um tabuleiro para ir ao forno - polvilhar com farinha ou forrar com papel vegetal;

2. Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme, juntar o ovo e bater de novo;

3. Juntar a abóbora (cozida, escorrida e reduzida a puré), a farinha e as especiarias e envolver até que os ingredientes se encontrem ligados (não é necessário mexer demasiado senão os scones podem ficar massudos ou duros);

4. Com a ajuda de uma colher de sopa, colocar montinhos de massa num tabuleiro, pincelar com um pouco de leite e levar ao forno cerca de 10 a 15 minutos.

segunda-feira, 11 de novembro de 2013

Risotto de São Martinho: galinha e castanhas com queijo da ilha

Se há alguma vantagem na chegada dos dias mais frios e curtos, para mim essa pode ser resumida numa palavra - castanhas!

Castanha de Marvão (http://www.feiradacastanhamarvao.pt)
Gosto tanto delas que este fim de semana não pude faltar ao maior magusto do mundo! O município de Marvão organiza, anualmente, a Feira da Castanha e, caso fosse necessário um pretexto para visitar esta simpática vila medieval, este poderia ser um. Junte-se-lhe a gastronomia, o artesanato e a hospitalidade alentejana e a visita torna-se obrigatória. Não esquecer que a Castanha de Marvão é a única a sul do Tejo com Denominação de Origem Protegida, portanto estes senhores sabem mesmo do que estão a falar!

Inspiradíssima para o São Martinho, não podia deixar de apresentar uma sugestão para este dia em que, manda a tradição popular, se "vai à adega e prova o vinho". Os sabores são bem outonais e ricos mas o que importa é que, neste dia, não deixem de se provar as castanhas e brindar, seja com jeropiga, água pé, vinho "novo" ou "americano". 


Risotto de galinha com castanhas e queijo da ilha

Ingredientes
(2 pessoas)

2 peitos de frango pequenos, cortados em cubinhos
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
120 gr de arroz arbório
1 dl de vinho branco
500 ml de caldo de galinha
12 castanhas cozidas em água e sal
40 gr de queijo da ilha
Sal e pimenta q. b.

1. Temperar o frango com sal, pimenta e o alho picado e salteá-lo na manteiga até ficar dourado. Reservar;

2. Num tacho, refogar a cebola no azeite. Assim que estiver transparente, juntar o arroz e deixar fritar até ficar “em pérola” (transparente, notando-se apenas o centro do grão), juntar o vinho branco;

3. Quando o arroz começar a ficar sem líquido, cobrir com uma concha de caldo. A partir desta altura, em lume brando, é necessário ir mexendo sempre e juntar caldo à medida que este vai desaparecendo;

4. Quando o arroz estiver al dente, juntar as castanhas partidas em pedaços e os cubos de frango, mexendo e deixar mais um pouco em lume brando, até que o arroz esteja cozido;

5. Retirar do lume, finalizar ralando o queijo da ilha, envolver bem e temperar com sal e pimenta preta de moinho. 

quarta-feira, 6 de novembro de 2013

Frango com alho francês e alecrim

O alecrim é a planta mais resistente da minha horta! Pouco exigente, faça chuva ou faça sol, mantém-se saudável e basta tocar-lhe ao de leve para ser imediatamente invadida pelo seu característico aroma.

Gosto de trazer o alecrim para a minha cozinha mas é preciso algum cuidado. O seu sabor é tão forte como o seu aroma e basta um pouquinho para "tomar conta" de qualquer prato sem dar espaço a qualquer outro ingrediente. Como gosto de sinfonias bem orquestradas e acho que um prato é uma mistura de várias "personalidades", ao alecrim devemos dar apenas o "espaço" necessário para que se faça sentir. Ou seja, uso-o com muita moderação.

Esta sugestão é uma forma de cozinhar frango dando-lhe um sabor um pouco diferente. Quem não tiver ou não apreciar alecrim, pode prescindir dele. Mas achei-o essencial para dar alma e personalidade a estes peitos de frango.


Ingredientes
(2 pessoas)

2 peitos de frango
Sal e pimenta
1 colher (sopa) de margarina
1 dente de alho laminado
1 alho francês em rodelas
1 colher (sopa) de farinha + q. b. para envolver o frango
1 dl de vinho branco
100 ml de natas
Caldo de galinha "natura"
1 ramo pequeno de alecrim

1. Temperar bem com sal e pimenta os peitos de frango e envolvê-los em farinha, sacudindo bem o excesso;

2. Levar os peitos de frango a alourar na margarina e quando estiverem a ficar dourados, juntar o alho e o alho francês. Tapar e deixar estufar até que o alho francês amoleça;

3. Juntar o vinho branco, deixar evaporar um pouco e adicionar a farinha e o caldo de galinha. Deixar cozer, juntando um pouco de água, se necessário;

4. Quando o frango estiver cozido, juntar as natas. Deixar levantar fervura e retirar do lume, envolvendo com o alecrim. Servir com arroz branco e/ou salada.