quarta-feira, 29 de maio de 2013

Salmão no forno com salsa e alho

Se há peixe que gosto de assar é o salmão e este, com salsa e alho, além de muito simples e fácil de preparar, é sempre um sucesso garantido.

Normalmente, faço-o com batata cozida, que fica óptima regada com o azeite em que o peixe assou. No entanto, como estou em fase de redução de hidratos de carbono, desta vez acompanhei o salmão com legumes salteados.


Ingredientes
(2 pessoas)

2 postas de salmão
0,5 dl de azeite
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal q. b.
sumo de 1/2 limão

1. (Preferencialmente de véspera) Temperar o salmão com sumo de limão. Num almofariz, esmagar os alhos com a salsa e o sal e regar com o azeite. Guardar no frigorífico até à hora da confecção;

2. Pré-aquecer o forno a 200º. Com a ajuda de uma colher ou de um pincel, esfregar as postas de salmão com a pasta de azeite e salsa, deixando os dois lados da posta bem untados;

3. Numa assadeira, dispôr as postas de salmão e levar ao forno cerca de 40 minutos, ou até que o salmão esteja bem assado.

terça-feira, 28 de maio de 2013

Courgettes recheadas e a dieta de que se fala

A semana passada comprei o livro "A dieta dos 31 dias" da nutricionista Ágata Roquette. No que toca a manter o peso e a boa forma, sou completamente céptica e não acredito em facilidades. Foi com este cepticismo que encarei todo o buzz à volta dos livros desta nutricionista mas depois de seguir com atenção alguns testemunhos e recomendações, fiquei curiosa. A verdade é que, com o Verão (e alguns eventos importantes!) a aproximar-se, gostava de perder um par de quilinhos ou, como diz por aí um anúncio, "tirar da Cristiana o que não é Cristiana"! Esta pareceu-me uma dieta adequada ao meu estilo de vida e hábitos alimentares e por isso resolvi comprar o livro e experimentar.

Confesso que nunca fiz nenhuma dieta e não sei se terei facilidade em perder peso ou não. Gostei de ler a fundamentação teórica proposta pela Ágata Roquette, na qual a autora explica o facto de defender uma dieta "proteica", adequada ao quotidiano português, em que é possível emagrecer sem passar fome, em detrimento das convencionais dietas de redução calórica. É claro que me parece verdadeiramente difícil reduzir de forma tão radical os hidratos de carbono no meu dia-a-dia mas, por outro lado, adoro o conceito do "Dia da Asneira" (o tal em que podemos cair em tentação, ainda que não em compulsão!) e, sendo uma pessoa movida por objectivos, este é um estímulo motivacional a ter em conta!

Ontem foi o "Dia 1" da minha dieta e, para o jantar, resolvi adaptar uma das receitas sugeridas no livro, respeitando os ingredientes permitidos e proibidos. Fica o desafio para que me acompanhem nesta aventura nutricional de 31 dias, começando com estas courgettes recheadas que, garanto, não vão deixar ninguém com fome!


Ingredientes
(2 pessoas)

1 courgette grande (2, se forem pequenas)
1 cebola picada
1 fio de azeite
1 folha de louro
50 gr de cogumelos brancos
200 gr de carne de vaca picada
2 tomates descascados e picados, sem sementes
2 dentes de alho picados
queijo parmesão q. b.
salada de alface para acompanhar

1. Pré-aquecer o forno a 200º. Lavar e cortar a courgette longitudinalmente. Retirar-lhe o interior, cortando-o em pedacinhos pequenos e reservar;

2. Levar ao lume o azeite com a cebola picada e a folha de louro. Deixar refogar e juntar os cogumelos laminados, a polpa da courgette e a carne de vaca, deixando cozinhar uns 10 minutos;

3. Juntar o tomate e o alho, mexer bem e deixar cozinhar por mais alguns minutos, retirando depois do lume;

4. Rechear as courgettes com a carne e dispô-las numa assadeira ou tabuleiro, polvilhando-as de seguida com o queijo parmessão. Encher o tabuleiro com água até cobrir cerca de metade das courgettes, para que não sequem demasiado, e levar ao forno cerca de 20 minutos ou até ficarem bem douradas. Retirar e servir acompanhado com salada de alface.

sexta-feira, 24 de maio de 2013

Arroz de bróculos com enchidos e prémios!

O Maçã Assada é um projecto recente e é um prazer vê-lo dar os primeiros passos na blogosfera. Recentemente, vivi com grande alegria o momento em que o Maçã Assada alcançou 200 "Gostos" no Facebook.
Quando o blogue arrancou em Fevereiro, tudo o que eu queria era um "repositório online" pelo que tem sido com um pouco de espanto e muito orgulho que tenho visto esta experiência tomar conta de mim e superar todas as minhas expectativas.
Para assinalar este passinho de bebé do Maçã Assada, decidi lançar um desafio em parceria com a Orivárzea. Temos 5 cabazes de produtos Bom Sucesso para oferecer e, para ir abrindo o apetite, preparei este arroz de bróculos com enchidos.


Ingredientes
(4 pessoas)

1 cebola picada finamente
azeite, sal e água q.b.
1 folha de louro
1/2 chouriço de carne
2 chávenas (chá) de arroz Carolino Bom Sucesso
1 molho de bróculos (2 se forem pequenos)
1 morcela de sangue
1 farinheira

1. Refogar a cebola com o azeite, juntar o chouriço cortado às rodelas e o arroz e deixar fritar até ao arroz começar a ficar translúcido;

2. Deitar água até cobrir bem o arroz (deixar a água ficar 1 ou 2 cm acima do arroz) e juntar os bróculos;

3. Deixar cozer em lume brando, juntando mais água sempre que for necessário. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar a morcela e a farinheira, inteiras;

4. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume, cortar a farinheira e a morcela em rodelas e servir com o arroz.

E agora o passatempo:
Poderão participar todos os leitores residentes no Continente e regiões autónomas. Participar é muito simples e os interessados só têm que:
- “Gostar” da página de Facebook do Maçã Assada;

- "Gostar" da página de Facebook do Arroz Bom Sucesso;
- “Partilhar” publicamente esta imagem na sua cronologia do Facebook (clicar em "Partilhar" e escolher as opções “Partilhar na tua própria cronologia” e “Público” antes de clicar em "Partilhar foto");

- Preencher o formulário em baixo.
Todas as participações serão depois validadas e numeradas para que os vencedores sejam apurados através de sorteio.

É possível participar até às 23:59 do dia 2 de Junho de 2013 (data do envio do formulário). No dia 4 de Junho será divulgada a lista das participações admitidas a sorteio e o nome dos 5 contemplados.

quinta-feira, 23 de maio de 2013

Arroz doce baunilhado com frosting de canela

Recentemente fiquei a saber que Portugal é o terceiro maior consumidor e o maior produtor de arroz da Europa, com 15kg per capita/ano. O arroz faz parte da nossa alimentação desde o século XIII e produzimos anualmente cerca de 150000 toneladas de arroz, maioritariamente carolino.
Foi por isso com grande alegria que recebi esta semana um cabaz de produtos da Orivárzea, que produz, entre outras marcas, o arroz Bom Sucesso. 100% nacional e totalmente produzido e embalado na Lezíria Ribatejana, o arroz Bom Sucesso é o único do mundo cujo Sistema de Gestão da Qualidade se encontra certificado e a Orivárzea é pioneira na área da Produção Integrada, o que se traduz em práticas de combate aos inimigos das colheitas com aplicação reduzida de pesticidas. O arroz da Orivárzea, incluindo as diversas variedades Bom Sucesso, é assim o único em Portugal que garante uma produção com uso de pesticidas bio-degradáveis que não apresentam qualquer resíduo no produto final.
Para celebrar este produto sustentável e 100% português, revisito uma sobremesa. Ao tradicional arroz doce, damos um toque de baunilha e um twist de irreverência sob a forma de frosting de canela. É assim:

Ingredientes
(8 doses)
250 gr. de arroz Carolino Bom Sucesso
0,5 l de água
Sal q. b.
7,5 dl de leite
250 gr. de açúcar
¼ de colher (café) de extracto de baunilha

2 pedaços de casca de limão
1 pau de canela
3 gemas de ovos
1 colher de sopa de manteiga
1. Levar o arroz a cozer na água a ferver com uma pitada de sal;
2. Depois de toda a água evaporar, juntar a manteiga, a baunilha, as cascas de limão, o pau de canela e o leite, reservando uma parte para dissolver as gemas;
3. Deixar cozer cerca de 30 minutos em lume brando, mexendo sempre para não agarrar. Quando o arroz estiver cozido, acrescentar o açúcar;
3. Dissolver as gemas no leite reservado e juntá-las ao arroz, nunca parando de mexer. Quando voltar a fervilhar, apagar o lume, servir em taças individuais e deixar arrefecer.

Para o frosting:
250 gr. de queijo creme
5 colheres (sopa) de manteiga amolecida
300 gr de açúcar em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1. Bater o queijo creme com a manteiga, juntando o açúcar em pó a pouco e pouco. Por último, juntar a canela;
2. Encher um saco ou seringa de pasteleiro com este preparado e decorar o arroz doce.

quarta-feira, 22 de maio de 2013

Empadão fingido de frango e farinheira

Esta é mais uma daquelas receitas para quando a imaginação não é muita e o tempo também não. Este empadão é "fingido" porque, em vez do habitual puré de batata, é feito com arroz agulha, o que o torna muito rápido e simples de preparar. O empadão fingido de atum é um clássico cá de casa, mas desta vez tentei uma versão com frango e farinheira.


Foi com esta receita que decidi participar no desafio "Um prato com arroz!" do blogue Receitas de Sedução.

Ingredientes
(2 pessoas)

1 peito de frango pequeno, cozinhado e desfiado
1/2 alho francês em rodelas
1/2 farinheira
1 fio de azeite
1 caneca de arroz agulha
Sal q. b.
Queijo mozzarella ralado q. b.

1. Cozer o arroz em água e sal. Escorrer e reservar. Pré-aquecer o forno a 200º;

2. Refogar o alho francês num fio de azeite, juntar o frango e a farinheira previamente desfeita com um garfo. Deixar refogar mais um pouco e retirar do lume;

3. Numa assadeira colocar metade do arroz agulha cozido. Sobre esta camada, deitar o recheio de frango e farinheira e cobrir com o restante arroz;

4. Polvilhar com o queijo mozzarella, a gosto, e levar ao forno cerca de 10 minutos, até que o queijo fique com uma tonalidade dourada. Servir com salada.

domingo, 19 de maio de 2013

Queques de abóbora

Parece que hoje é o World Baking Day. Trata-se de uma iniciativa mundial, patrocinada por uma marca de margarina que, através de parcerias com outras marcas e "embaixadores" mundiais, pretende encorajar as pessoas a fazer um bolo. 

A verdade é que eu não preciso de grande encorajamento para fazer um bolo e este parece-me um dia tão bom como outro qualquer para pôr a batedeira a funcionar! Ainda assim, não podia deixar de aderir a esta iniciativa e por isso fica a receita destes queques de abóbora. Bons bolos e bom domingo!


Ingredientes
(12 queques)

2 chávenas (chá) de farinha com fermento
1/4 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de noz moscada
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 chávena (chá) de açúcar amarelo
1 ovo
1/2 chávena (chá) de leite
1/4 chávena (chá) de óleo
1 chávena (chá) de abóbora em puré

1. Pré-aquecer o forno a 180º, preparar as formas de queque forrando-as com forminhas de papel;

2. Numa taça, misturar todos o ingredientes secos;

3. Juntar o ovo, o leite, o óleo e a abóbora, batendo bem;

4. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno 25 a 30 minutos.

sábado, 11 de maio de 2013

Bolo de claras e laranja

A primeira coisa que tenho que dizer acerca deste bolo é que nunca ninguém que o prove irá saber que é um bolo de aproveitamento de claras, a não ser que lhe seja dito.

Como já referi, sou uma grande fã do uso da courgette nos bolos. Quando o bolo sai do forno, a courgette praticamente não se sente e também não tem um sabor particularmente intenso. A vantagem de usar courgette é que esta atribui uma maior humidade à massa do bolo, sendo possível "cortar" nas gorduras como a manteiga e o óleo, tornando assim o bolo mais saudável e menos calórico.


As quantidades que apresento são para um "mini-bolo" (forma de pão de ló com 18 cm de diametro). Para um bolo de tamanho "normal" basta dobrar as quantidades indicadas. 

Ingredientes 

1/2 courgette
1 laranja (sumo e casca)
1 colher (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de açúcar
2 chávenas (chá) de farinha
1 colher (café) de fermento em pó
2 claras

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar e polvilhar uma forma de pão de ló;

2. Num processador (ou com a varinha mágica) reduzir a puré a courgette com casca, o sumo e a casca da laranja (evitar a parte branca que, sendo rica em pectina, se torna bastante amarga), a manteiga e o açúcar;

3. Numa tigela, misturar a farinha com o fermento. Juntar o puré de courgette e laranja e bater bem;

4. Bater as claras em castelo, juntar ao preparado anterior e envolver;

5. Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos ou até que um palito saia seco.

quarta-feira, 8 de maio de 2013

Bolo de chocolate com beterraba

Confesso que a beterraba não é frequentadora assídua da minha cozinha mas o PROVE tem destas fantásticas surpresas. Há umas semanas, lá vinha uma no cabaz e comecei logo a magicar no que a ia tornar. Estava a ficar bastante entusiasmada com todas as potencialidades mas lá em casa começaram a soar alarmes: "Não gosto de beterraba!". 

A primeira vez que vi uma receita de bolo de chocolate com beterraba foi no Cook Yourself Thin, o programa que ensina a reduzir calorias e a tornar mais saudáveis as nossas bombas calóricas favoritas. Fiquei com vontade de experimentar e esta foi a ocasião perfeita. Este bolo fica húmido, com uma tonalidade muito bonita e convencerá até os maiores "anti-beterraba" do mundo.

Como cobertura utilizei a mesma do Bolo de Chocolate Diabólico


Ingredientes 

1 e 3/4 chávena (chá) de farinha 
3/4 de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
1 beterraba crua, descascada e ralada
1/2 chávena (chá) de buttermilk*
2 colheres (sopa) de café
3 ovos grandes
3/4 chávena (chá) de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de mel

*Pode ser comprado (encontra-se com este nome ou como "leitelho") ou obtido misturando 1 colher (sopa) de sumo de limão em 3/4 de chávena (chá) de leite gordo. Esperar 15 minutos e utilizar.

1. Pré-aquecer o forno a 170º e preparar uma forma redonda de bolo;

2. Bater os ovos com o açúcar e o mel. Juntar o buttermilk, a beterraba e o café e voltar a bater;

3. Numa tigela grande, misturar a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o sal. Juntar o preparado anterior e envolver bem; 

4. Levar ao forno cerca de 40 minutos ou até que o bolo esteja cozido.

Para a cobertura:

1 colher (sopa) de manteiga
1/2 chávena (chá) de chocolate em pó
1/2 chávena (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite
Morangos q. b.

1. Num tacho, derreter a manteiga em lume brando. Juntar os restantes ingredientes, mexendo bem até se obter a consistência desejada.

2. Desenformar o bolo e cobrir com o creme de chocolate, barrando com uma espátula para espalhar bem. Decorar com morangos, a gosto.

quinta-feira, 2 de maio de 2013

Fusilli com salmão e vodka

Às vezes durante a semana, depois de um dia inteiro de trabalho, sinto-me sem inspiração nenhuma para cozinhar quando chego a casa. Confesso que, nesses dias, cedo facilmente à tentação de encomendar o jantar, o que, além de pouco económico, também não é nada saudável.

Para essas altura, é bom ter algumas "receitas de algibeira", ou seja, coisas simples, com ingredientes que temos sempre em casa e que não dão muito trabalho. Esta massa, garanto, fica pronto em menos de 15 minutos. Demora mais ligar para encomendar e esperar pela entrega. 

  
Ingredientes
(2 pessoas)

1/2 cebola picada finamente
1 colher (sopa) de azeite
100 gr salmão fumado
1 e 1/2 shot de vodka (cerca de 0, 75 dl)
100 gr espinafres
100 ml de natas
sal e pimenta preta q. b.
150 gr de massa fusilli

1. Colocar a massa a cozer de acordo com as instruções da embalagem;

2. Num tacho, refogar a cebola no azeite. Quando a cebola estiver transparente, juntar o salmão cortado em pedaços pequenos e a vodka;

3. Quando a vodka evaporar, juntar os espinafres e as natas. Deixar em lume brando cerca de 5 minutos ou até que os espinafres estejam cozidos. Temperar com sal e pimenta preta;

4. Escorrer a massa e servir envolvida no preparado anterior.