quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Queques com coração de tomate

Este ano vi-me, por alturas do final do Verão, com uma quantidade tomate muito superior aquela que conseguiria consumir ou oferecer. Entre aquele que os meus canteiros foi dando e o que me foram oferecendo, o tomate ia acumulando no frigorífico e exigia medidas urgentes.

O doce de tomate requer ainda mais paciência do que os outros. O tomate liberta tanta água que parece que fizemos algo de errado. Não há nada a temer, é mesmo assim! Há que aguardar pacientemente, deixar a água ir evaporando, mexer de vez em quando, sentir o cheirinho a ficar cada vez mais doce.

Vamos aos queques... Não são uma gracinha? A receita é a dos tradicionais, que encontramos nas pastelarias e que conhecemos desde sempre. Juntar-lhes este coraçãozinho doce é uma surpresa tão boa que torna impossível comer só um. Fica o aviso!...


O doce de tomate:

2 kg de tomate
500 gr de açúcar
2 paus de canela

1. Descascar os tomates, tirar as sementes e escorrer a água. Partir em pedaços pequenos e colocar numa panela anti-aderente;

2. Juntar o açúcar e os paus de canela, envolver bem e levar a lume brando, mexendo sempre. Assim que atingir o ponto de estrada (não desesperar, pode demorar até 1 hora e meia e é preciso ir mexendo de vez em quando), retirar e colocar o doce em frascos esterilizados.

Os queques:

200 gr de açúcar
220 gr de farinha
colheres (chá) de fermento em pó
1/2 chávena (chá) de leite
2 ovos
120 gr de manteiga 
1 colher (chá) de raspa de limão
1 colher (sopa) de vinho do Porto
12 colheres (chá) de doce de tomate

1. Pré-aquecer o forno a 180º e preparar as formas de queque (forrar com forminhas de papel ou untar com margarina e polvilhar com farinha);

2. Numa tigela, misturar a farinha, o fermento e o açúcar. Fazer um cavidade e colocar os ovos, o Porto e a raspa de limão. Mexer bem e juntar a manteiga derretida e o leite morno, batendo durante alguns minutos;

3. Colocar uma colher de sopa bem cheia desta massa em cada forma de queque e, por cima, uma colher de chá de doce de tomate. Cobrir com mais uma colher de sopa de massa e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até que estejam bem cozidos.

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Tarte de abóbora e queijo creme

Esta é uma tarte do estilo "cheesecake" que vai fazer sucesso agora que se avizinha a época dos jantares festivos. Nestas reuniões de família ou amigos sou sempre a que se oferece para levar a sobremesa e, sendo as tartes tão simples de transportar, são perfeitas para estas ocasiões.

A combinação de sabores de abóbora e queijo creme é subtil e deliciosa. Para experiências mais fortes (ver a receita original), a tarte pode ser coberta com frutos secos e caramelo, doce de abóbora ou açúcar em pó. Eu gosto dela só com as duas camadas mas no que toca à imaginação... the sky is the limit!


Ingredientes

1 embalagem de massa areada refrigerada
225 gr de queijo creme
1 colher (chá) de amido de milho
3 ovos
425 gr de abóbora (cozida, escorrida e reduzida a puré)
3/4 chávena (chá) + 4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de sal
200 ml de natas 

1. Pré-aquecer o forno a 180º C. Forrar uma tarteira com a massa areada (desta vez usei de compra mas já mostrei aqui como se faz) e levá-la ao forno por uns 10 minutos (colocar feijões ou arroz por cima para não deixar a massa crescer ou formar bolhas. Deixar arrefecer e remover os feijões);

2. Bater o queijo creme com 4 colheres de sopa de açúcar. Assim que esteja bem batido e sem grumos, juntar 1 ovo e voltar a bater. Dissolver o amido de milho num pouco de leite e juntar ao creme, envolvendo bem. Verter sobre a base de massa areada e levar 5 minutos ao forno para "prender" um pouco;

3. Entretanto, numa tigela, bater bem 2 ovos. Juntar o puré de abóbora, o restante açúcar, a canela e o sal e voltar a bater. Assim que se obtenha uma mistura homogénea, juntar as natas e misturar bem;

4. Verter cuidadosamente sobre a mistura de queijo creme, de forma a que os 2 cremes não se misturem. Levar ao forno uns 45 minutos, até que a tarte fique firme. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico antes de servir.

terça-feira, 11 de novembro de 2014

Creme de courgette

Verão de São Martinho são três dias e mais um bocadinho.
Se o Inverno não erra o caminho, tê-lo-ei pelo São Martinho.

A sabedoria popular não se entende acerca do São Martinho. Se por um lado há quem garanta que por estes dias o bom tempo queima os últimos cartuchos, parece que também há quem não hesite em dizer que é por agora que chega o Inverno.

Gosto mais da versão que fala do "Verão de São Martinho" e foi essa, e a respectiva lenda, que sempre associei a esta data.

Este ano parece que não tivemos sorte e o dia de São Martinho chega já muito frio e meio chuvoso. Para acompanhar as castanhas, vai saber bem uma sopinha quente e, como são tão ricas em hidratos de carbono, um creme low carb é o mais adequado para "compor" a refeição. E, voltando à sabedoria popular, não esquecer a regra mais importante do 11 de novembro:

No dia de São Martinho, lume, castanhas e vinho!



Ingredientes
(4 pessoas)

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 courgettes grandes
1 dl vinho branco
3 dl leite
3 dl água
Sal, pimenta e coentros picados q.b.

1. Refogar a cebola e o alho no azeite. Entretanto, lavar muito bem e cortar as courgettes em pedacinhos (eu prefiro deixar, pelo menos, alguma da casca. Assim preservo mais nutrientes e até gosto mais do sabor);

2. Adicionar à cebola, regar com o vinho e deixar cozer por uns 5 minutos, com a panela tapada. Juntar o leite e a água a ferver e deixar a cozer mais 10 minutos. Nessa altura reduzir a puré, temperar com sal e pimenta e cozer mais 5 minutos em lume brando;

3. Juntar coentros picados a gosto e servir.

segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Crumble de Verão

O meu forno não descansa, nem no Verão! Para optimizar o consumo energético e como somos só 2 cá em casa, comprei o ano passado um forno adicional, pequenino (não chega a 20 L) que é perfeito para gratinar, fazer bolinhos, salgadinhos e sobremesas como este crumble

O crumble é uma sobremesa rápida de fazer. Normalmente, faço-o enquanto cozinho a refeição principal e fica no forno enquanto comemos. Esta versão "de Verão" é uma celebração das frutas que invadem as nossas casas por esta altura: pêssegos, ameixas, alperces dão-lhe uma doçura e uma cor irresistível. Pode comer-se quentinho, acabado de sair do forno (adoro!) ou frio. De qualquer das formas, gosto de juntar uma bola de gelado, chantilly caseiro ou iogurte porque não resisto ao contraste de sabores!


Ingredientes
(4 pessoas)

4 chávenas (chá) de fruta em pedaços pequenos (usei pêssego, ameixa, alperce e maçã)
40 gr de açúcar
1 colher (sopa) de Vinho do Porto 
Canela em pó
150 gr de farinha
80 gr de açúcar amarelo
80 gr de margarina
Canela q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 225º C. Descascar, descaroçar e cortar as frutas em pedaços pequenos. Colocá-las num recipiente que possa ir ao microondas e ao forno e juntar o açúcar, misturando;

2. Pincelar com o Vinho do Porto, tapar (se o recipiente não tiver tampa, usar película aderente) e levar ao microondas entre 6 a 8 minutos (a cerca de 600 w), parando por volta dos 3 minutos para verificar a cozedura e mexer;

3. Entretanto, misturar a farinha com o açúcar e um pouco de canela a gosto. Juntar a margarina cortada em pedaços e, com a ponta dos dedos, desfazê-la misturando-a com a farinha e o açúcar até obter uma areia grossa;

4. Espalhar esta massa sobre as maçãs e levar ao forno até ficar bem dourado.

sexta-feira, 1 de agosto de 2014

Bôla de carne rápida da tia Belinha

Esta é a receita de bôla de carne mais rápida que conheço. Um clássico da minha tia Belinha presente em vários lanches e serões em família.

O que torna esta bôla tão prática e rápida é que a massa não precisa de levedar. E quanto às carnes, já se sabe, ficam ao gosto de cada cozinheiro, mas deixo o truque que a minha tia me passou - para uma bôla cheia de sabor, não prescindir do chourição!


Ingredientes

4 ovos
1 chávena (chá) de leite
1/2 chávena (chá) de óleo
3 chávenas (chá) de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal q.b.
2 chávenas (chá) de carnes cortadas em pedaços pequenos (chourição, chouriço, bacon, fiambre, frango assado...)

1. Pré-aquecer o forno a 200º. Untar e polvilhar com farinha um tabuleiro;

2. Bater os ovos com o óleo e o leite. Juntar a farinha, o fermento e o sal e bater até misturar bem. Juntar as carnes e envolver;

3. Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até que um palito saia seco.

quarta-feira, 9 de julho de 2014

Torta de cenoura

Deve ser da timidez deste Verão que não levava os dias frescos embora, mas tenho continuado numa de bolos e doces. Julho pede praia, esplanadas e dias longos... como a meteorologia estava até agora quase proibitiva para tudo isso, a forma de evitar que a minha cabeça olhe para o calendário e me cobre aquilo que o tempo não me deixa dar-lhe, é ir para a cozinha produzir asneiras nutricionais.

Desta vez o resultado do meu ócio de veraneante frustrada foi uma torta enrolada de cenoura. Esta é daquelas tortas que fica bem húmida, quase como um pudim. Quando sai do forno tem que ser imediatamente enrolada com a ajuda de um pano ou papel vegetal, mantendo-se "presa" com o papel ou pano até arrefecer, de maneira a não perder a forma de rolo. É muito fácil e compõe qualquer mesa de festa à hora do lanche, podendo também ser servida como sobremesa. O sucesso, seja à hora que for, é garantido!


Ingredientes

500 gr de cenouras descascadas
sal q.b.
40 gr de margarina
1 laranja
185 gr de açúcar + 2 colheres (sopa)
4 ovos
50 gr de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó

1. Cortar as cenouras em palitos e cozer em água com um pouco de sal. Escorrer bem e reduzir a puré;

2. Preparar um tabuleiro para tortas (25cm x 35cm), forrando com papel vegetal e untando com margarina. Pré-aquecer o forno a 220º;

3. Juntar a margarina e a raspa da casca de laranja ao puré de cenoura. Adicionar as 180 gr de açúcar e as gemas e bater até obter um creme homogéneo;

4. Bater as claras em castelo e envolvê-las no preparado anterior, alternando com a farinha peneirada com o fermento;

5. Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno durante 15 minutos. Desenformar sobre uma folha de papel vegetal ou pano polvilhado com açúcar e enrolar, mantendo o rolo preso com o pano até que arrefeça;

6. Depois de fria, regar a torta com o sumo da laranja adoçado com o restante açúcar.

quinta-feira, 3 de julho de 2014

Bolo de agrião

No que diz respeito à inclusão de legumes e vegetais em bolos, sou do menos céptica que existe e este blogue está cheio de bons exemplos. Da courgette à abóbora, passando pela batata-doce e pela beterraba, tenho tido óptimas experiências neste campo e por isso não hesitei nem um bocadinho antes de me lançar na aventura deste bolo de agrião.

Já tinha visto vários por essa blogosfera fora e o excesso de agriões no frigorífico ditou a hora de tentar a minha sorte. Fundi duas das receitas que encontrei, criando a minha própria versão. Adorei o resultado e este bolo de aspecto exótico foi um sucesso cá em casa, provando, mais uma vez, que o cepticismo nunca deve passar da porta da cozinha.


Ingredientes

4 ovos
1 dl de óleo
0,5 dl de leite
100 gr de agrião
2 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 colher (chá) de fermento em pó

1. Pré-aquecer o forno a 180. Untar com margarina e polvilhar com farinha uma forma de buraco no meio; 

2. No liquidificador ou copo da varinha mágica colocar os agriões, as gemas, o açúcar, o óleo, leite e o vinho do Porto, reduzindo tudo a puré; 

3. Transferir para um tigela, juntar a farinha e o fermento e bater bem; 

4. Bater as claras em castelo e envolver suavemente no creme de agriões. Deitar na forma previamente preparada e levar ao forno cerca de 40 minutos ou até que um palito saia limpo.

Cobertura de chocolate (facultativa):

2/3 chávena (chá) de chocolate em pó
1/2 chávena (chá) de açúcar
100 ml de natas

1. Num tacho, juntar todos ingredientes, mexendo bem até obter a consistência desejada;

2. Desenformar o bolo depois de frio e cobrir com o creme de chocolate, barrando com uma espátula para espalhar bem. 


quinta-feira, 12 de junho de 2014

Tarte tatin de alperces

A tarte tatin é uma tarte invertida. Isto é, a fruta é colocada na base e coberta com a massa. Ao desenformar, a fruta caramelizada (originalmente, maçãs) fica por cima.

Procurava uma receita onde pudesse "aplicar" uns alperces que tinha cá em casa e que ninguém apreciava particularmente. Não procurava especificamente uma tarte tatin, mas esta pareceu-me a solução ideal e, para primeira experiência, gostei bastante do resultado. Para a próxima vez, em vez de deixar a calda atingir o ponto de caramelo, vou retirá-la um pouco antes do lume. Isto porque quando levamos a tarte ao forno, o caramelo continua a "queimar", tornando-se depois um pouco amargo. 

Como grande apreciadora de bolos feitos com fruta fresca e depois desta primeira experiência tão bem sucedida, certamente voltarei às tartes tatin. A de alperces é assim:

Ingredientes
(8 a 10 doses)

10 a 12 alperces, cortados em metades e descaroçados
1 + 3/4 chávena (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos grandes
1 iogurte natural
raspa de 1/2 limão
1 1/4 chávena (chá) de farinha
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
Margarina para untar a forma
Açúcar em pó para polvilhar


1. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com margarina uma tarteira de cerâmica e dispor as metades de alperce por cima, com o corte para baixo;

2. Num tacho, misturar 1 chávena de açúcar e 1/3 de chávena de água. Levar ao lume agitando o tacho de vez em quando mas sem mexer. Retirar assim que começar a tomar um tom alaranjado (não deixar atingir o ponto de caramelo) e regar os alperces com esta calda. Reservar;

3. Bater a manteiga com o restante açúcar. Juntar um ovo de cada vez, continuando sempre a bater. Juntar o iogurte e a raspa de limão, envolvendo bem;

4. Peneirar a farinha com o fermento e o sal e juntar à mistura anterior, mexendo apenas até estar bem ligado;

5. Cobrir os alperces com esta massa e levar ao forno 30 a 40 minutos. Deixar arrefecer uns 15 minutos e desenformar. Servir morna (fica óptima com uma bola de gelado!) ou fria, polvilhando com açúcar em pó.


segunda-feira, 9 de junho de 2014

Chili com carne

A cozinha mexicana é uma das minhas preferidas. Adoro restaurantes mexicanos e à medida que vou experimentando mais e melhores, vou ficando, naturalmente, mais exigente. Porque houve alturas em que fiquei um pouquinho desiludida com o que vinha para a mesa, e também porque nem sempre apetece sair de casa para jantar, fui aprendendo a fazer alguns dos pratos mexicanos mais populares, recorrendo à boa e velha internet!

Às fajitas e ao puré de feijão, pratos que saem frequentemente da minha cozinha e que prometo um dia partilhar por aqui, juntou-se recentemente este chili con carne, inspirado na versão do Henrique Sá Pessoa no seu Ingrediente Secreto. Apesar de não ser tipicamente mexicano (cabe antes naquilo a que se chama a cozinha tex-mex, ou seja, da região sul dos Estados Unidos, com inspiração mexicana), este prato é um clássico fácil de trazer à vida, desde que se tenha os ingredientes certos.

Uma dica no que diz respeito à carne picada. Faço sempre uma de duas coisas: ou pico em casa, quando tenho disponibilidade e paciência, ou peço no talho que a piquem à minha frente. O que nunca faço (e desaconselho vivamente) é comprar carne picada pré-embalada. Basta passar os olhos pela lista de ingredientes daquelas embalagens para perceber que estão cheias de espessantes, como o amido, e conservantes. Não, obrigada. Já basta toda a porcaria farmacológica que infelizmente já abunda na carne que trazemos do talho.

Mas vamos ao chili! 

Ingredientes
(4 pessoas)

1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro
50 gr de linguiça
2 malaguetas vermelhas
250 gr de carne de novilho picada
250 gr de carne de porco picada
400 gr (1 lata) de feijão vermelho
400 gr de tomate triturado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de colorau
Azeite, sal e pimenta q.b.
 1. Num tacho, refogar a cebola e o alho picados com um fio de azeite. Lavar as malaguetas, tirar as sementes e cortar em rodelas, juntando ao refogado. Juntar a linguiça, também cortada em rodelas, o louro e o colorau e deixar reforgar até que a cebola começa a ficar dourada;  
2. Juntar as carnes picadas e deixar fritar bem. Assim que a carne fique mais solta, juntar a polpa de tomate, o tomate triturado, o feijão e a sua água, envolvendo bem. Se ficar muito espesso, juntar um pouco mais de água ou caldo de carne. Tapar o tacho e deixar cozer em lume muito brando uns 40 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar;
 3. Servir acompanhado com arroz branco.

quarta-feira, 4 de junho de 2014

Mousse de Morango

Estamos naquela altura do ano em que começo a ter mais morangos do que consigo consumir. Os queridos do PROVE enchem-me o cabaz quinzenal de fantásticos e suculentos morangos que eu adoro mas aos quais não consigo "dar vazão" sozinha, já que sou a única apreciadora cá por casa.

Encontrar finalidade para tantos morangos antes que se estraguem é um exercício de imaginação. Desta vez lembrei-me de os transformar em mousse, uma ideia simples e não tão imaginativa mas que nunca tinha experimentado. Não podia ser mais fácil e o resultado é uma sobremesa leve mas cheia de sabor.


Ingredientes
(4 pessoas)

3 gr de gelatina em pó (ou 1 folha de gelatina)
30 ml de vinho do Porto
1 colher (sopa) + 40 gr de açúcar
200 gr de morangos, lavados e sem pé
200 ml de natas

1. Numa tigela dissolver bem a gelatina em pó (3 gramas equivalem, aproximadamente, a uma colher de sopa) em 50 ml de água a ferver;

2. Triturar os morangos com uma colher de sopa de açúcar, o vinho do Porto e a gelatina dissolvida na água (pode ser no liquidificador ou com a varinha mágica) e reservar;

3. Bater as natas até que fiquem bem consistentes, adicionando o restante açúcar aos poucos, enquanto se bate. Envolver no creme de morango até estar bem homogéneo. Dividir a mousse por taças individuais e levar ao frigorífico pelo menos umas 2 horas antes de servir.

quinta-feira, 29 de maio de 2014

Migas de tomate

Sendo uma mulher do Norte, a minha relação com as migas começou tarde. Hoje em dia, sinto que desperdicei anos de vida ao desconhecer esta maravilha da cozinha portuguesa e tento recuperar o tempo perdido não perdendo uma única oportunidade para comer migas.

As minhas favoritas são as de tomate e foram as primeiras que aprendi a fazer e são uma especialidade que repito sempre que posso dar uma folga à dieta. São óptimas para acompanhar carne de porco e normalmente faço-as com tomate pelado em conserva, mas já experimentei com diferentes molhos e polpas de tomate e também foram boas experiências. Faço assim:


Ingredientes
(4 pessoas)

400 gr de pão de trigo
400 gr de tomate descascado e cortado em cubos
1 cebola média picada
3 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 L de caldo de legumes
1/2 dl de azeite virgem extra
1 molho de coentros
Sal e pimenta q. b.

1. Cortar o pão em cubos pequenos e reservar;

2. Preparar um refogado com o azeite, o alho picado, a cebola e o louro. Juntar o tomate e deixar estufar uns 5 minutos em lume brando;

3. Juntar o pão e envolver no preparado. Regar aos poucos com o caldo de legumes, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar, mexendo sempre para ir desfazendo o pão;

4. Assim que o pão estiver desfeito (se necessário, passar a varinha mágica) e as migas apresentarem um tom avermelhado uniforme, juntar os coentros grossamente picados, envolver bem e servir. 

domingo, 18 de maio de 2014

Queques de iogurte com pepitas de chocolate

Hoje é o World Baking Day, o dia em que patrocinadores de todo o mundo se unem para nos dizer para fazer bolos.

Tal como disse o ano passado acerca deste dia, a mim nunca me faltam motivos para ligar a batedeira e este dia parece-me tão bom como qualquer outro. No entanto, não deixo de aproveitar a oportunidade de me juntar a esta celebração da alegria que é fazer um bolo!

Hoje a inspiração pedia algo rápido e prático, por isso a escolha recaiu sobre uns queques de iogurte cheios de sabor. As pepitas de chocolate dão-lhes ainda mais graça, mas nozes ou amêndoas picadas grossamente também são uma excelente alternativa.

Entretanto, não esquecer que até às 23:59 de hoje há passatempo na página do Maçã Assada do Facebook! Para ganhar uma caixa de macarons da Mary Ideas é só dar aqui um saltinho! 

Bons bolos!


Ingredientes
(12 queques)

2 ovos
1 chávena (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de manteiga
1 iogurte de aroma à escolha
1 1/2 chávena (chá) de farinha
1/2 chávena (chá) de farinha integral
1 colher (café) de fermento em pó
1/2 colher (café) de sal
1/2 chávena (chá) de pepitas de chocolate

1. Forrar as formas de queque com papel ou untar e polvilhar com farinha. Pré-aquecer o forno a 180º;

2. Bater os ovos com o açúcar até obter um creme de cor pálida. Juntar a manteiga amolecida e o iogurte, batendo sempre;

3. Numa tigela grande misturar as farinhas, o fermento e o sal. Juntar ao preparado anterior e envolver, não sendo necessário bater demasiado. Juntar as pepitas de chocolate e colocar nas forminhas;

4. Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem cozidos e dourados.

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segunda-feira, 12 de maio de 2014

Scones de cenoura

Alguém pode não gostar de scones? Doces q. b., crocantes por fora e bem macios por dentro... São perfeitos para o lanche ou pequeno-almoço e tão fáceis e rápidos de fazer que cá em casa não lhes resistimos. Estes de cenoura foram adaptados desta receita do blogue Amy's Healthy Baking e são tão saborosos que os comemos mesmo simples, acabadinhos de sair do formo e a acompanhar um chá. Less is more!


Ingredientes 
(8 scones grandes)

1 chávena (chá) de farinha
½ chávena (chá) de farinha integral
¼ chávena (chá) de açúcar amarelo
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) manteiga 
1 iogurte natural
1 ovo
½ chávena (chá) de cenoura ralada
Leite e açúcar q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 200º. Preparar um tabuleiro, forrando com papel vegetal ou peneirando com farinha;

2. Numa tigela grande misturar as farinhas, o fermento, o sal e o açúcar amarelo. Juntar a manteiga, bem fria e partida em pedacinhos. Amassar com as mãos até obter um crumble fininho;

3. Juntar o iogurte, o ovo e a cenoura. Amassar até ligar todos os ingredientes - não é necessário amassar demasiado ou os scones poderão ficar muito duros;

4. Com a ajuda de duas colheres, formar 8 montinhos de massa que se colocam no tabuleiro, pincelando cada um com um pouco de leite e polvilhando com açúcar. Levar ao forno cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados.

sexta-feira, 2 de maio de 2014

Sopa de tomate

A sopa de tomate entrou recentemente na minha vida mas, tenho a certeza, tão cedo não irá embora! É das sopas mais saborosas e reconfortantes que conheço e é totalmente inofensiva do ponto de vista nutricional. Ideal em qualquer dieta, inclusive nas low carb, esta é daquelas sopas que consigo comer todo o ano mesmo agora que (esperamos!) os dias quentinhos vieram para ficar!

  
Ingredientes
(4 pessoas) 

3 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola média, picada
2 dentes de alho
1 alho francês partido em rodelas (apenas a parte branca)
750 gr de tomate, descascado e partido em cubos
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 courgette pequena cortada em cubos
1 L de água a ferver
Manjericão q. b.
2 colheres (chá) de açúcar (opcional)
Sal e pimenta branca q.b.
4 ovos
Tostas, croutons ou pão torrado para acompanhar

1. Refogar no azeite a cebola, o alho e o alho francês. Quando começarem a ficar transparentes, juntar o tomate e a polpa. Mexer bem e deixar refogar em lume brando cerca de 5 minutos;

2. Juntar a courgette cortada em cubos (eu prefiro lavar bem e usar com casca, mas também se pode descascar) e deixar cozinhar mais 5 minutos, mexendo sempre bem.

3. Acrescentar a água a ferver, algumas folhas de manjericão a gosto e temperar com sal e pimenta a gosto. Para cortar a acidez do tomate, podem juntar-se nesta altura 2 colheres de chá de açúcar. Quem preferir uma sopa totalmente low carb, poderá saltar este passo;

4. Deixar ferver cerca de 5 minutos, retirar do lume e reduzir a puré com a varinha mágica. Levar novamente a lume brando e, quando começar a fervilhar, colocar os ovos, bem separados uns dos outros e deixar escalfar uns 3 minutos (convém ter em atenção que o ovo continuará a cozer mesmo depois de se servir a sopa pelo que não convém manter os ovos ao lume durante muito tempo);

5. Servir a sopa colocando um ovo em cada prato e decorar com folhas de manjericão a gosto. Acompanhar com tostas, pão torrado ou croutons (pincelar uma frigideira com um pouco de azeite e saltear cubinhos de pão duro, polvilhar com sal e oregãos a gosto antes de servir).

terça-feira, 15 de abril de 2014

Bolo rústico de maçã e iogurte

Nos últimos tempos tenho-me desleixado um pouquinho com o Maçã Assada e tenho sido menos assídua do que gostaria. Um novo desafio profissional tem-me deixado pouco tempo livre e menos disponibilidade para aventuras na cozinha e, por conseguinte, para o meu cantinho na blogosfera. 

Este último mês foi passado a construir uma nova rotina e espero agora ser capaz de redistribuir mais eficazmente a minha energia, voltando aos meus tachos e panelas. Este fim-de-semana voltei a pôr a imaginação (e a batedeira!) a funcionar e saiu um bolinho bem catita do meu forno! A inspiração veio daqui e, com algumas adaptações, o resultado foi um bolo saboroso e bem levezinho. Ah, que saudades que tinha do cheirinho a bolo na minha cozinha!


Ingredientes

3 chávenas (chá) de maçã, descaroçada e cortada em cubinhos
1 1/2 chávena (chá) de açúcar
3 ovos
1 chávena (chá) de iogurte
1/2 chávena (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
2 1/4 chávenas (chá) de farinha
1 1/2 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
Margarina para untar e farinha para polvilhar

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Preparar uma forma de bolo com cerca de 25 cm de diâmetro;

2. Numa tigela colocar os cubinhos de maçã e cobrir com o açúcar, deixando repousar cerca de 10 minutos (não é necessário tirar a casca às maçãs, este bolinho é mesmo assim, rústico!);

3. Bater as gemas com o iogurte, o vinho do Porto e o azeite. Numa tigela maior, misturar todos os ingredientes secos. Juntar a maçã e o açúcar a esta mistura, envolvendo bem todos os cubinhos. Juntar a mistura de iogurte e mexer até obter uma mistura homogénea;

4. Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior. Verter sobre a forma previamente preparada e levar ao forno cerca de 45 minutos ou até que esteja cozido.


terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

Creme de bróculos e couve coração

Por motivos profissionais, tenho andado com pouco tempo para dedicar ao Maçã Assada. A semana passada tive que viajar e, sempre que isso acontece, demoro a voltar a entrar na rotina. A alimentação durante as viagens também não é a melhor e por isso nos dias que se seguem entro em modo detox, pelo que a sugestão que trago hoje é um creme de bróculos e couve coração.

Queria ainda relembrar que o Maçã Assada está a promover 2 desafios de aniversário: um na página do Facebook do Maçã Assada, com o apoio da Fruut, e outro aqui, com o apoio da Editora Caminho das Palavras. Em relação a este último, em que o prémio é o livro "Entre coentros e rabanetes" (PVP €19,95) a adesão não tem sido muito grande e algumas pessoas comentaram comigo que acharam as instruções um pouco complicadas. Como quero mesmo dar a oportunidade a todos de ganhar este prémio fantástico, decidi simplificar as regras, criando uma outra alternativa para participação. Assim, convido todos os que queiram participar a enviar-me uma receita de bolo, com ingredientes, instruções de preparação e respectiva imagem (da autoria do próprio, claro!) para o e-mail bloguemacaassada@gmail.com colocando no assunto "Faz um bolo para a festa!". Cada participante pode enviar apenas uma receita e o passatempo termina às 23:59 do dia 02/03/2014. Simples, certo? Sem formulários, sem Facebook, sem partilhas!

Logicamente, todos os que já concorreram (ou vierem a concorrer) através do formulário no post original têm as suas participações asseguradas e faço questão de premiar a sua paciência ao cumprir com todas as regras atribuindo-lhes uma "entrada" adicional no sorteio a realizar dia 03/03/2014, altura em que divulgarei todas as participações e anunciarei o vencedor. Espero que assim não haja motivo para não participar. O prémio é óptimo e, apesar de ser tentador ficar com ele para mim, quero mesmo oferecê-lo a um/a dos/as leitores/as do Maçã Assada!


Ingredientes
(4 pessoas)

1 cebola grande
2 colheres de sopa de azeite
30 gr de margarina
250 gr de brócolos 

250 gr de couve coração
5 dl de leite
5 dl de água
sal e pimenta q. b.
Queijo parmesão ralado na hora q. b.


1. Picar grosseiramente a cebola e refogar, sobre lume brando, com o azeite e a margarina até estar transparente;

2. Lavar bem os brócolos, separar em raminhos e deitar no tacho, deixando saltear uns 5 minutos. Regar com o leite e com a água, juntar a couve coração partida em pedaços e temperar com sal e pimenta. Deixar cozer em lume médio cerca de 20 minutos ou até que os brócolos e a couve estejam tenros;

3. Reduzir a puré com a varinha mágica e rectificar os temperos, juntando também mais um pouco de água e leite, se necessário. Servir a sopa bem quente polvilhada com o queijo ralado.

segunda-feira, 10 de fevereiro de 2014

Um ano, dois desafios, um bolo

O tempo passa a correr e Fevereiro chegou num abrir e fechar de olhos! Este é um mês muito especial para o Maçã Assada porque vamos celebrar um ano! O ano passado, pelo dia dos namorados, avancei com a ideia de criar um blogue para compilar as minhas receitas e experiências na cozinha. Uma ideia que já acarinhava há algum tempo e que apenas precisou de um empurrãozinho do Cúpido para arrancar de vez.

Este mês é de celebração e para que todos os que me têm acompanhado nesta aventura se possam juntar à festa, há dois desafios em que todos estão convidados a participar. No primeiro desafio, a Fruut, a marca do snack saudável que anda a dar que falar, vai premiar com um cabaz dos seus produtos o vencedor deste giveaway que está a decorrer no Facebook do Maçã Assada até 28/02/2014.

E porque não há festa de aniversário sem bolo, tenho um segundo e delicioso desafio para lançar, em que um(a) sortudo(a) irá ganhar o livro "Entre Coentros e Poejos - Uma Viagem pela Cozinha de António Nobre", oferecido pela editora Caminho das Palavras. Neste livro, o chefe António Nobre (chefe executivo de cozinha do grupo M’AR De AR em Évora), apresenta a sua gastronomia, propondo receitas saudáveis e fáceis de confeccionar em casa. Para participar é necessário:

- Gostar da página do Maçã Assada no Facebook:

- Gostar da página da Caminho das Palavras no Facebook;

- Partilhar esta imagem, de forma pública, no Facebook (cronologia pessoal);

- Ser seguidor do blogue Maçã Assada (facultativo);

- "Trazer" um bolo para a festa do Maçã Assada, da seguinte forma:
  • Via blogue: publicar uma receita de bolo mencionando o aniversário do Maçã Assada (com link para este postou;
  • Via Facebook: publicar na página de Facebook do Maçã Assada uma receita de bolo (nome da receita e instruções de confecção), anexando a respectiva foto (da autoria do participante) e identificando dois amigos (@Nome do Amigo), para que se possam juntar à festa do Maçã Assada;
 
- Após a publicação da receita, preencher o formulário em baixo, colando o link para a publicação (num blogue ou no Facebook do Maçã Assada) no campo "O meu bolo para o Maçã Assada";

- O desafio destina-se a residentes no Continente ou regiões autónomas. É possível participar apenas uma vez, via blogue ou Facebook, e terão que ser cumpridas todas as condições acima descritas;

- O desafio decorre até às 23:59 de 02/03/2014 e o vencedor será escolhido por sorteio através de RANDOM.ORG. No dia 03/03/2014 serão compiladas todas as participações válidas e revelarei o vencedor.
E para que não falte a inspiração para pôr as batedeiras a funcionar, deixo este bolo de batata doce, um original do blogue 
Smitten Kitchen, um dos que mais me inspira em toda a blogosfera.


Bolo de batata doce com frosting de iogurte


Para o bolo:

680 gr de batata doce 
250 gr de farinha
1 3/4 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (café) de canela
1/4 colher (café) de noz moscada
100 gr de manteiga
190 gr de açúcar amarelo
2 ovos grandes

Para o frosting:

1 iogurte grego natural
1/2 medida (do copo de iogurte) de açúcar em pó

1. Pré-aquecer o forno a 190º. Colocar as batatas doces num tabuleiro e picá-las com um garfo a toda a volta. Levar a assar cerca de 45 minutos, virando-as a meio para que cozinhem uniformemente. Deixar arrefecer;

2. Preparar uma forma, untando com manteiga e polvilhando com farinha. Descascar as batatas doces e reduzir a puré com o pass-vite ou um garfo (não é aconselhável usar qualquer processador) e reservar;

3. Numa tigela, juntar todos os ingredientes secos (farinha, fermento, sal e especiarias). Noutra tigela, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Juntar os ovos e envolver bem, acrescentando depois o puré de batata doce, bater e juntar, aos poucos, os ingredientes secos;

4. Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno previamente aquecido a 180º. Deixar arrefecer antes de desenformar;

5. Preparar o frosting batendo o iogurte com o açúcar em pó e regar o bolo.