segunda-feira, 29 de julho de 2013

Bacalhau espiritual

O bacalhau espiritual é um clássico "prato do dia". Sendo uma forma relativamente barata de cozinhar bacalhau, os nossos restaurantes estão inundados destas sugestões, sobretudo para quem pretende um almoço rápido e económico.

Apesar de me considerar relativamente experiente na área do "bacalhau com natas", um primo próximo deste "espiritual", esta foi a primeira vez que experimentei esta variante em que, basicamente, as batatas são substituídas por pão e se acrescenta a cenoura. Usei pão integral e o resultado foi óptimo. De certeza que vou repetir mais vezes esta receita que é uma óptima sugestão para receber amigos e família.


Ingredientes
(4 pessoas)

3 postas de bacalhau demolhado
2,5 dl da água de cozedura do bacalhau
1 folha de louro
1 cebola
1 folha de louro
2 cenouras raladas
4 dentes de alho 
300 gr de pão integral
2 dl de natas
Salsa q. b.
Sal, pimenta e noz moscada 
Queijo parmesão e pão ralado q. b.

1. Levar as postas de bacalhau a cozer durante 5 minutos em água com uma folha de louro e um dente de alho esmagado. Retirar o bacalhau reservando 2,5 dl da água da cozedura, limpá-lo de peles e espinhas e desfiá-lo;

2. Pré-aquecer o forno a 200º. Num tacho, refogar em azeite a cebola e os alhos picados, juntando depois a cenoura ralada. Quando a cenoura estiver cozida, juntar o miolo de pão e o bacalhau desfeito, acrescentando os 2,5 dl da água da cozedura e envolver bem, deixando todo o pão ensopado. Acrescentar as natas e a salsa picada, temperar com sal, pimenta e noz moscada e cozinhar mais 2 minutos;

3. Colocar numa assadeira, polvilhar com queijo parmesão e pão ralado. Levar ao forno durante 20 minutos e servir acompanhado de salada.

sexta-feira, 26 de julho de 2013

Bolo de chocolate em 15 minutos

Aviso: esta receita é um perigo. Tomei a decisão de a publicar mas estou consciente de que mudarei para sempre a vida de todos aqueles que a lerem. Será possível viver da mesma forma sabendo que temos um bolo de chocolate à distância de 15 minutos - tempo de cozedura incluído? E não é um bolo qualquer, é um bolo delicioso e fofo, ao nível dos melhores que já provamos. E quem duvidar, só tem um remédio: experimentar!


Ingredientes

125 gr de manteiga
150 gr de chocolate em barra
3 ovos
125 gr de açúcar
50 gr de farinha
Margarina para untar
Côco ralado para polvilhar

1. Colocar o chocolate a derreter no micro-ondas, por 3 minutos numa potência média ou até que esteja parcialmente derretido. Juntar a manteiga e levar a derreter novamente, interrompendo o processo sempre que necessário, para mexer e envolver bem os dois ingredientes. Assim que estejam perfeitamente ligados, reservar;

2. Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e espumoso. Juntar a farinha e continuar a bater, juntando no final a mistura de chocolate e manteiga, batendo até estar bem ligado;

3. Colocar o preparado numa forma ou tabuleiro que possa ir ao micro-ondas (pode ser vidro, cerâmica, plástico ou silicone), previamente bem untado com margarina. Levar ao micro-ondas durante 3 minutos, potência 1000W. No final desse tempo, deixar repousar por 3 minutos e levar mais 3 minutos a cozer à mesma potência. Quando terminar, deixar repousar 10 minutos antes de desenformar e polvilhar com côco ralado.


terça-feira, 23 de julho de 2013

Carbonara portuguesa

Desde o início deste mês que o 24 Kitchen chegou à Zon e, para mim, a notícia não poderia ter sido melhor. Para além de reencontrar "velhos amigos" como Jamie Oliver e Anthony Bourdain, tenho-me deixado ser agradavelmente surpreendida por novidades como a Rachel Allen e, claro, o luxo de poder ver em acção revelações portuguesas como o Viriato Pã, o Sebastião Castilho ou a Filipa Gomes e consagrados como o Ljubomir Stanisic, a cujo sentido de humor e criatividade não consigo resistir.

Um destes dias, nas "Refeições em 15 Minutos" do Jamie Oliver, vi-o preparar uma refeição de inspiração catalã que incluía uma adaptação da tipicamente italiana carbonara. Na minha cabeça, da carbonara catalã à carbonara portuguesa, foi um passo muito curto. Os mais puristas defensores da cozinha italiana acharão que é uma heresia, uma ofensa a um ícone da sua gastronomia, gritarão Que cosa fai?... Mas na cozinha não há fronteiras, as patentes ficam à porta e os idiomas cabem todos num tacho. A carbonara portuguesa é assim:


Ingredientes
(4 pessoas)

320 gr de macarrão
80 gr de chouriço
1 pimento vermelho pequeno
2 ramos pequenos de alecrim
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 ovo
3 colheres (sopa) de iogurte natural
30 gr de queijo da ilha
Sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta preta q. b.

1. Cozer o macarrão de acordo com as instruções da embalagem;

2. Retirar a pele ao chouriço, cortá-lo em cubos pequenos e reservar. Lavar o pimento, retirar-lhe as sementes e picá-lo com o alecrim;

3. Numa frigideira, colocar o azeite, o chouriço, o pimento e o alecrim e deixar fritar um pouco em lume brando;

4. Numa tigela, bater o ovo com o iogurte, juntar o sumo de limão e ralar o queijo da ilha, misturando bem. Reservar;

5. Juntar o alho picado ao chouriço e mexer. Escorrer o macarrão, reservando parte da água da cozedura. Deitar o macarrão na frigideira, juntar o molho de iogurte, retirar do lume e envolver bem. Se necessário, juntar um pouco da água da cozedura da massa e temperar com sal e pimenta a gosto. Envolver bem e servir.

sábado, 20 de julho de 2013

Caldo verdinho

Caldo verde toda a gente conhece, mas a expressão "caldo verdinho"  de certeza que vai arrancar algumas interrogações. É simples e vou explicar: caldo verdinho é o nome que resolvi dar a esta versão de caldo verde em que substitui a batata por courgette. É tão inocente e leve que é "verdinho" mas garanto que os mais distraídos terão dificuldade em perceber a diferença em relação à versão original.

Porque nem no Verão passo sem uma sopa, aqui deixo a sugestão. Para aqueles que pensam que está muito calor para comer caldo verde, fica o meu conselho de que esperem pelo tempo mais frio, mas não deixem de experimentar. 


Ingredientes
(4 pessoas)

1 L de água
1 courgette grande
1 colher (sopa) de azeite
40 gr de chouriço em rodelas
150 gr de couve galega em juliana fina
Sal q. b.

1. Lavar e descascar a courgette (não é necessário retirar toda a casca, é até aconselhável deixar cerca de metade já que a casca da courgette ajuda a equilibrar a sua acidez durante a cozedura), cortá-la em pedaços e colocar a cozer na água a ferver com o azeite e sal;

2. Quando a courgette estiver cozida, retirar do lume e reduzir a puré com a varinha mágica, juntar a couve galega e o chouriço e levar novamente ao lume para cozer a couve. Se necessário, juntar mais um pouco de água, misturar bem e deixar cozer;

3. Quando a couve estiver cozida, verificar o sal, retirar do lume e servir.

segunda-feira, 15 de julho de 2013

Tarte de abóbora

A abóbora é um dos ingredientes proibidos na dieta low carb que estive a fazer. Como resultado disso, tenho uma quantidade absurda de abóbora congelada, acumulada durante semanas em que os queridos do PROVE, alheios aos meus devaneios nutricionais, religiosamente acrescentavam quase um quilo de abóbora ao cabaz que compro quinzenalmente! Obviamente que lhes poderia ter pedido que a trocassem por outra coisa, mas a verdade é que nunca me preocupei com isso porque a abóbora conserva-se muito bem congelada: lavo, corto em cubinhos e coloco num saco no congelador. São meses de abóbora para doce, risotto, bolos, sobremesas, sopa... o que quiser!

Esta tarte de abóbora, inspirada na tipicamente americana Pumpkin Pie, que faz as delícias de miúdos e graúdos no Hallow'een, é perfeita como sobremesa ou ao lanche. É uma delícia depois de saída do forno e servida com uma bola de gelado ou natas batidas. Depois de fria, conservada no frigorífico... continua uma delícia!


Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada
600 gr de abóbora descascada e cortada em cubos pequenos
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (café) de noz moscada
1 lata de leite condensado
2 ovos

1. Pré-aquecer o forno a 150º e forrar uma tarteira de aproximadamente 22 cm com a massa quebrada;

2. Dispor os cubos de abóbora numa assadeira, cobrir com papel de alumínio e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até que a abóbora esteja cozida. Retirar do forno e deixar arrefecer;

3. Num liquidificador ou processador, colocar a abóbora assada, os ovos, o leite condensado e as especiarias, reduzindo tudo a puré;

4. Verter este recheio sobre a tarteira forrada e levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 40 minutos.

sexta-feira, 12 de julho de 2013

A minha moussaka

A dieta mediterrânica é, comprovadamente, uma das mais saudáveis do mundo e da sua diversidade nascem algumas das minhas cozinhas de eleição, como a italiana, a grega, a turca e claro, a portuguesa. 

A moussaka é um prato à base de beringela, típico da região do Mediterrâneo e, em particular, dos Balcãs. A versão mais popular é a grega, em que a moussaka consiste numa espécie de "lasanha" de carne de cordeiro na qual fatias de beringela substituem a massa. No entanto, há variações, versões com batata, com diferentes temperos, diferentes carnes, etc. 

A "minha" moussaka é baseada na versão grega e sou relativamente fiel ao original. A grande alteração que faço é substituir o cordeiro por carne de vaca, mais consensual e generalizada entre nós e, por isso, também mais fácil de comprar. Com arroz branco ou uma salada, a moussaka é uma óptima sugestão e, quem não conhece, não deve deixar de experimentar!


Ingredientes
(2 pessoas)

As beringelas:

1 beringela
Azeite q. b.
Sal e pimenta preta q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 200º. Lavar as beringela e cortar fatias de cerca de 1 cm de espessura no sentido do comprimento;

2. Pincelar os dois lados de cada fatia de beringela com azeite e dispo-las num tabuleiro de forno ou assadeira. Temperar com sal e pimenta e cobrir com uma folha de papel de alumínio;

3. Levar ao forno até que estejam cozidas (aproximadamente 25 minutos, enquanto se prepara a carne e o molho), retirar e reservar.

O molho béchamel:

2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de farinha
1 e 1/2 chávenas (chá) de leite
Sal e noz moscada q. b.

1 ovo 
Queijo parmesão q. b.

1. Derreter a manteiga e acrescentar a farinha, mexendo bem.

2. Deixar cozinhar até que a farinha esteja dourada. Aos poucos, acrescentar o leite, mexendo vigorosamente. Adicione o sal e a noz moscada;

3. Deixar levantar fervura e quando começar a engrossar, retirar do lume e deixar arrefecer, enquanto se prepara a carne. Bater o ovo e acrescentá-lo ao molho mexendo rapidamente.

A carne:

1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
250 gr de carne de vaca picada
1/2 colher (chá) de oregãos

1 folha de louro
1 pau de canela
Sal e pimenta preta q. b.
1 tomate descascado, limpo de sementes e picado
150 ml de polpa de tomate

1. Refogar a cebola no azeite até que esteja dourada. Juntar o alho picado e refogar por cerca de mais 1 minuto;

2. Acrescentar a carne picada, os oregãos, o louro e o pau de canela, mexendo sempre para desfazer a carne e não se formem grumos. Temperar com o sal e pimenta, deixando a carne cozinhar até perder o tom avermelhado;

3. Adicionar o tomate e a polpa. Tapar e deixar o molho engrossar um pouco por aproximadamente 15 minutos. 

Montar a moussaka:

1. Pré-aquecer o forno a 175º. Pincelar uma assadeira com um pouco de azeite e dispor uma camada de fatias de beringela, seguida de uma camada de molho (retirar previamente a folha de louro e o pau de canela) e repetir as duas camadas. Cobrir com o molho béchamel e finalizar ralando queijo parmesão;

2. Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até que a moussaka esteja bem dourada.

sexta-feira, 5 de julho de 2013

Bifes à parmegiana no forno

Gosto muito de bifes à parmegiana: bifes panados, com molho de tomate e queijo parmesão ou mozzarella. Já os fiz com diferentes tipos de carne e adoro acompanhá-los com esparguete. Desta vez, ainda imbuída do espírito low carb que pautou a minha recente dieta, fiz uma variação dos originais, eliminando o pão ralado. Eu sei, é um sacrilégio, mas asseguro que esta versão ficou bem boa e que ninguém sentiu falta dos bifes estarem panados!


Ingredientes
(2 pessoas)

2 bifes de vaca (rabadilha)
1 colher (sopa) de margarina com alho 
Sal q. b.
Queijo mozzarella q. b.

Para o molho de tomate:

1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
2 tomates maduros
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 colher (chá) de açúcar
Sal, pimenta preta de moinho e manjericão q. b.

1. Cortar os bifes em tiras, salpicar com um pouco de sal e salteá-los na margarina. Reservar;

2. Preparar o molho de tomate: num tacho refogar a cebola no azeite. Quando estiver dourada, juntar os dentes de alho esmagados, os tomates em pedaços, a folha de louro e o açúcar (para "controlar" a acidez do tomate);

3. Quando o tomate estiver cozido, temperar com sal e pimenta preta, retirar a folha de louro e reduzir a puré com a varinha mágica. Verificar o tempero e perfumar com o manjericão, a gosto;

4. Num tabuleiro ou assadeira, dispor os bifinhos, cobrir com o molho de tomate e polvilhar abundantemente com queijo mozzarella. Levar ao forno pré-aquecido a 220º C para gratinar e servir acompanhado de esparguete cozido, arroz branco ou (alternativas low carb) legumes cozidos ou uma salada de verdes e cenoura ralada.