segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Muffins de courgette e bacon

Estes muffins salgados são ideais para o brunch, para um piquenique ou para servir como entrada acompanhados por uma salada. 


Ingredientes

225 gr. de farinha
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) sal
50 gr. de manteiga amolecida
250 ml de leite
125 gr. de courgette ralada com casca 
1 dente de alho picado
1 ovo
85 gr. queijo da ilha
4 fatias de bacon
2 colheres de sopa de queijo parmesão
alecrim fresco q. b. 

1. Pré-aquecer o forno a 180º;

2. Peneirar a farinha com o fermento e juntar o sal;

3. Nua tigela, bater o ovo com o leite, a manteiga, a courgette e o alho;

4. Juntar gradualmente a farinha e, por fim, os queijos ralados no momento, o alecrim picado (2 a 3 folhas) e o bacon cortado em pedacinhos, envolvendo bem;

5. Levar ao forno em formas de queque, 30 a 35 minutos. 


sábado, 23 de fevereiro de 2013

Um desafio e um risotto

A propósito do Festival do Butelo e das Casulas, promovido pela Câmara Municipal de Bragança entre os dias 22 e 24 de Fevereiro de 2013, o blogue Cinco Quartos de Laranja e a Origem Transmontana promovem o desafio "Sabores do Fumeiro de Trás-os-Montes".

Este desafio consiste na elaboração de uma receita que faça "brilhar" um dos enchidos em destaque: a alheira, o azedo, o butelo ou o chouriço de mel. A Origem Transmontana premiará as 3 receitas que se destaquem em termos de inovação e apresentação.

Como adoro enchidos e adoro desafios, não podia deixar de apresentar a minha proposta. Assim que vi o desafio, a ideia deste risotto começou a tomar forma. Usei como base a receita de um risotto de cogumelos e bacon que costumo fazer, fiz algumas alterações e o resultado final deixou-me bastante satisfeita.


Risotto de alheira com cogumelos portobello

Ingredientes
(2 pessoas)

150 gr. de cogumelos portobello
2 colheres (sopa) de manteiga
1 alheira de caça 
1/2 cebola picada
1 dl vinho branco seco
1 chávena (chá) de arroz arbório
500 ml caldo de galinha
Sal q. b.
Pimenta preta q. b.
Coentros q. b. 
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado no momento

1. Saltear os cogumelos numa colher de manteiga, retirar da frigideira e reservar. Fazer um corte longitudinal na alheira e fritar na mesma frigideira. Retirar a pele, cortar em pedaços pequenos e reservar;

2. Num tacho, refogar a cebola na restante manteiga. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco;

3. Quando o arroz começar a ficar translúcido, juntar o vinho branco;

4. À medida que o vinho for evaporando, acrescentar um pouco do caldo de galinha bem quente, mexendo sempre;

5. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Juntar os cogumelos e ir acrescentando mais caldo, à medida que este for sendo absorvido. É muito importante ir mexendo bem o risotto para que não agarre e vá libertando a goma natural que lhe dará a cremosidade característica;

6. Quando o arroz estiver cozido, juntar a alheira, rectificar os temperos e adicionar os coentros picados, a gosto. Mexer bem e retirar do lume;

7. Finalizar ralando o queijo parmesão. Envolver bem e servir rapidamente.

segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

São Valentim e um bolo de chocolate...

Não há quem me convença de que há um dia certo para celebrar o namorado, a mãe, os avós ou as crianças. Há coisas que devemos celebrar todos os dias e o amor é uma delas.

Ainda assim, gosto de aproveitar todos os motivos que surgem para celebrar e cozinhar, por isso o Dia dos Namorados foi a desculpa perfeita para este bolo de chocolate me levar à cozinha. Se bem que há coisas que não precisam de justificações ou motivos e o bolo de chocolate é uma delas. Um bolo de chocolate faz-se porque sim! 


Esta receita é uma adaptação do famoso Devil's Food Cake, da Nigella Lawson. Depois de o provar percebi que a tradução para Português poderia bem ser algo do género "Bolo de Chocolate Diabólico", porque é mesmo uma tentação! Além de outras pequenas modificações, como tinha pouco tempo, fiz uma cobertura um pouco mais rápida que a original. Foi assim:

Bolo de Chocolate Diabólico

Para a massa:

50 gr. de cacau
100 gr. açúcar mascavado
250 ml. de água a ferver
140 gr. de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar baunilhado
125 gr. de manteiga
225 gr. de farinha
1 colher (chá) de fermento
2 ovos

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar e polvilhar uma forma redonda (ou outra);

2. Numa tigela grande, misturar o cacau e o açúcar mascavado. Juntar a água a ferver, mexer bem e reservar;

3. Numa outra tigela, bater o açúcar e o açúcar baunilhado com a manteiga até obter um creme esbranquiçado;

4. Peneirar a farinha com o fermento e acrescentar parte ao creme de manteiga e açúcar, continuando sempre a bater. Juntar um ovo inteiro, a restante farinha e o segundo ovo;

5. Incorporar a mistura de cacau e envolver bem. Deitar a massa na forma e levar ao forno, cerca de 30 minutos ou até que um palito saia seco.

Para a cobertura:

1 colher (sopa) de manteiga
1/2 chávena (chá) de chocolate em pó
1/2 chávena (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite
Morangos q. b.

1. Num tacho, derreter a manteiga em lume brando. Juntar os restantes ingredientes, mexendo bem até se obter a consistência desejada.

2. Desenformar o bolo e cobrir com o creme de chocolate, barrando com uma espátula para espalhar bem. Decorar com morangos, a gosto.