domingo, 19 de fevereiro de 2017

Scones de maçã e aveia


Adoro scones, adoro fruta cozinhada e adoro receitas com aveia. Esta adaptação de uma receita da Martha Stewart acabou de se tornar uma das minhas receitas preferidas de scones. São leves mas muito saborosos, ideais para acompanhar com um chá numa destas tardes preguiçosas de fim de semana. 


Ingredientes
(8 scones grandes)

1 2/3 chávena (chá) de farinha
1 1/3 chávena (chá) de flocos de aveia
1/3 chávena (chá) de açúcar amarelo
1/2 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de noz moscada
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
50 gr de margarina
2 maçãs descascadas, descaroçadas em cortadas em cubos
1 iogurte natural
leite para pincelar

1. Pré-aquecer o forno a 200º. Numa tigela misturar a farinha, os flocos de aveia, o açúcar, a canela, a noz moscada, o sal e o fermento. Juntar a margarina cortada em pedaços pequenos e desfazer com as mãos até obter uma areia grossa (ou usar um robot de cozinha: na Bimby programar 20 seg/vel 4);

2. Juntar as maçãs e o iogurte e envolver bem até que todos os ingredientes estejam ligados. Colocar esta massa num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal untado com margarina. Dar à massa a forma de um círculo que se corta em 8 porções (ou 2 círculos cortados em 4);

3. Pincelar com um pouco de leite, polvilhar com açúcar e flocos de aveia e levar ao forno 15 a 20 minutos. A meio da cozedura, separar os scones com a ajuda de uma espátula para que cozam bem dos lados. Esperar uns 15 minutos antes de servir.


segunda-feira, 13 de fevereiro de 2017

Pãezinhos de alho com ervas e ovos mexidos com farinheira

Ao domingo à noite gosto de fazer refeições simples e descomplicadas que ajudem a recompor de uma ou outra asneira do fim de semana e, ao mesmo tempo, dêem ânimo para enfrentar a semana que se aproxima. 

Nestas noites a sopa é quase obrigatória mas nunca está sozinha e, desta vez, fez-se acompanhar por dois "clássicos": uns pãezinhos de alho com ervas e uns ovos mexidos com farinheira. Estes pãezinhos são um êxito da máquina de fazer pão que, mais recentemente, adaptei à Bimby. São óptimos para o brunch, para uma entrada ou para acompanhar petiscos, como foi o caso. Já os ovos mexidos com farinheira, dispensam apresentação. Para mim são uma das maiores maravilhas da cozinha portuguesa, tão simples mas tão reconfortantes. Did someone say comfort food?


Pãezinhos de alho com ervas
(15 a 20 pãezinhos)

3 dentes de alho
100 gr de margarina com alho
50 gr de margarina
230 gr de água
1 colher (chá) de sal
500 gr de farinha
2 colheres (sopa) de ervas aromáticas (usei salsa, coentros e alecrim)
7 gr de levedura em pó (meia saqueta)

1. (Para preparação na MFP e método tradicional, clicar aqui) Colocar os dentes de alho no copo e picar 5 seg/vel 5. Baixar o que ficou nas paredes do copo, juntar as margarinas, a água e o sal e programar 3 min/37º/vel 2;

2. Juntar a farinha, o fermento e as ervas e programar 2 min/vel espiga. Colocar a massa numa tigela pincelada com azeite e deixar levedar até que dobre de volume;

3. Preparar um tabuleiro, forrando-o com papel vegetal ou polvilhando com farinha. Formar pãezinhos e dispô-los no tabuleiro, deixando repousar cerca de 30 minutos antes de levar ao forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 15 minutos ou até que estejam cozidos.


Ovos mexidos com farinheira
(4 pessoas)

1 farinheira
6 ovos
Sal, salsa e cebola picada q. b.
1 fio de azeite

1. Retirar a pele à farinheira e esmagar com a ajuda de um garfo;

2. Numa tigela temperar os ovos com sal, juntar um pouco de salsa e cebola picadas e bater;

3. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite, juntar a farinheira e deixar fritar um pouco, juntar os ovos e, assim que comecem a ficar cozidos, retirar do lume, não deixando secar demasiado. Servir quente com pãezinhos de alho!

quinta-feira, 9 de fevereiro de 2017

Bolo de laranja inteira

Este foi um dos primeiros bolos que experimentei na Bimby e continua a ser um dos meus preferidos. Quem costuma andar pelo Maçã Assada, sabe que adoro um bolinho com fruta inteira. Não só porque sou um bocadinho preguiçosa (oops!...) e há poucas coisas mais práticas do que partir fruta com casca para dentro do copo da Bimby (ou qualquer outro robot ou liquidificador), mas também porque - nunca é demais repetir - é na casca que se esconde grande parte dos nutrientes das nossas frutas. Ao deitá-la fora estamos a desperdiçar preciosas vitaminas e não queremos isso. 

Este bolinho fica fofinho, húmido e super saboroso. Desaparece tão rapidamente que nem o consegui fotografar inteiro! O bolo perfeito para esta altura em que a minha mãe tem tantas laranjas que nem sabe o que lhes há-de fazer! Portanto, mãos à obra!


Ingredientes

4 ovos
1 laranja
2 chávenas (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de óleo
2 chávenas (chá) farinha
1 colher (chá) de fermento em pó

1. Untar e polvilhar com farinha uma forma de bolo. Pré-aquecer o forno a 180º;

2. Lavar bem a laranja, cortar em pedaços e retirar os caroços, colocando-a no copo com os ovos, o óleo e o açúcar;

3. Dar 3 golpes no "turbo" (1 seg) e bater 2 min/vel 4;

4. Juntar a farinha e o fermento e bater 2 min/vel espiga;

5. Levar ao forno durante aproximadamente 45 minutos ou até que esteja cozido.

segunda-feira, 4 de abril de 2016

Broinhas de mel e limão

Publicidades à parte, estou completamente viciada nas broas "Selecção" do Continente. Há de canela, de mel e de mel e limão e são todas óptimas. Às vezes este tipo de pastelaria embalada das grandes superfícies deixa a desejar e peca pelo sabor artificial. Não é o caso e garanto que não recebi nem uma embalagenzinha de graça para escrever este comentário elogioso!

Escusado será dizer que agora me envolvi na missão de tentar igualar as receitas destas broinhas. A principal dificuldade é obter aquela consistência seca mas meio cremosa. A maior parte das receitas com que me deparo são bastante secas, o que é perfeito para acompanhar um chá ou café, mas não é bem o que procuro agora.


Estas broinhas de mel e limão que experimentei este fim de semana são um bom exemplo disso. Ficaram muito boas mas ainda não foi desta que encontrei o que procuro. Se tiverem dicas ou acharem que têm a receita que me vai encher as medidas, deixei-nas nos comentários. Prometo não parar enquanto não encontrar a broinha perfeita!


Ingredientes
(cerca de 30 broinhas)

150 gr de açúcar amarelo
1 colher (chá) de erva doce
1/2 colher (chá) de canela
raspa de 1 limão
100 gr de azeite
130 gr de mel
10 gr de vinho do Porto 
1 ovo
450 gr de farinha de trigo 
1 colher (chá) de fermento em pó
1 gema para pincelar

1. Colocar a casca do limão, o açúcar, a erva doce e a canela no copo e programar 1 min/vel 9;

2. Adicionar o azeite, o mel, o vinho do Porto e o ovo e programar 1 min/vel 3;

3. Juntar a farinha e o fermento e programar 2 min/vel espiga. Deixar a massa repousar cerca de 10 minutos no copo;

4. Pré-aquecer o forno a 180º C e preparar um tabuleiro de forno (com papel vegetal, tapete de silicone ou farinha). Formar pequenas bolinhas de massa e pincelar com a gema de ovo batida. Levar ao forno cerca de 15 minutos.

sexta-feira, 25 de março de 2016

Bacalhau com natas, espinafres e cenoura

Esta é uma daquelas receitas que, com pouco trabalho, faz um brilharete quando temos muita gente para receber. É também uma óptima opção para fazer de véspera - fica tudo prontinho e meia hora antes de servir é só levar ao forno. Se sobrar, congela-se em doses individuais e já temos o que pôr na marmita! É só vantagens, certo? 

Esta receita é adaptada de uma proposta "XXL" do livro "Bimby 150 receitas - As melhores de 2011" (gosto sempre de mencionar as minhas fontes!). As quantidades que apresento são para 4 pessoas mas para aumentar (ou diminuir) o número de doses basta adequar as quantidades em conformidade (por exemplo, usar o dobro para fazer para 8 pessoas). Ao programar o robot de cozinha, mantêm-se os tempos independentemente das quantidades usadas. 

Quem não tiver um robot de cozinha, vai ter um bocadinho mais de trabalho mas, acreditem, o resultado vale mesmo a pena!


Ingredientes
(4 pessoas)

80 gr de broa
40 gr de azeite
100 gr de cenoura descascada
160 gr de cebola descascada
400 gr de bacalhau desfiado
180 gr de batata frita palha
2 dentes de alho
240 gr de espinafres
Sal, pimenta e noz moscada q. b.
320 gr de leite
30 gr de farinha
15 gr de margarina
80 gr de natas

1. Colocar no copo a broa e ralar 20 seg/vel 9. Adicionar 10 gr de azeite e programar 15 seg/vel 5. Retirar e reservar;

2. Colocar o copo a cenoura em pedaços e picar 8 seg/vel 5. Retirar e reservar;

3. Colocar no copo a cebola e 15 gr de azeite e picar 5 seg/vel 5. Com a ajuda da espátula, baixar o que ficou nas paredes do copo e refogar 5 min/120º C/vel 1;

4. Juntar a cenoura e o bacalhau desfiado e voltar a refogar 5 min/120º C/vel inversa 1. Retirar para um recipiente de ir ao forno, envolver com a batata palha e reservar;

5. Colocar no copo os dentes de alho e 15 gr de azeite e picar 8 seg/vel 5. Refogar 3 min/120º C/vel 1. Juntar os espinafres, temperar com sal, pimenta e noz moscada e programar 10 min/100º C/vel inversa 1. Retirar e envolver no preparado anterior;

7. Pré-aquecer o forno a 200º C. Colocar no copo o leite, a farinha, a margarina, sal, pimenta e noz moscada a gosto. Programar 8 min/90º C/vel 4. Retirar e envolver com o bacalhau;

8. Juntar as natas ao bacalhau, envolver bem e cobrir com a broa reservada. Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até dourar.

domingo, 20 de março de 2016

Crumble de maçã com aveia

O crumble é uma das minha sobremesas preferidas e, confesso, também tenho um fraquinho por aveia. Desta vez, juntei os 2 e o resultado foi uma delícia. Já se sabe que o crumble não tem muitas regras: quente, frio, simples ou com gelado de baunilha. O que não vale é não provar!


Ingredientes
(4 pessoas)

6 maçãs
60 gr de açúcar
1 colher (sopa) de Vinho do Porto 
Canela em pó
100 gr de farinha
50 gr de flocos de aveia
80 gr de açúcar amarelo
80 gr de margarina

Método tradicional

1. Pré-aquecer o forno a 200 °C. Descascar, descaroçar e cortar as maçãs em pedaços pequenos. Colocá-las num recipiente que possa ir ao microondas e juntar o açúcar, misturando;

2. Pincelar com o Vinho do Porto, tapar e levar ao microondas entre 6 a 8 minutos (a cerca de 600 w), parando por volta dos 3 minutos para verificar a cozedura e mexer;

3. Entretanto, colocar a aveia num recipiente e dar uns toques com a varinha mágica para reduzir o tamanho dos flocos;

4. Misturar a aveia, a farinha, o açúcar amarelo e um pouco de canela a gosto. Juntar a margarina cortada em pedaços e, com a ponta dos dedos, desfazê-la até obter uma areia grossa;

5. Espalhar 1/3 desta areia sobre as maçãs e envolver. Cobrir com a restante areia e levar ao forno uns 20 minutos ou até ficar bem dourado.

Na Bimby

1. Pré-aquecer o forno a 200 °C. Descascar, descaroçar e cortar as maçãs em pedaços pequenos. Colocá-las num recipiente que possa ir ao microondas e juntar o açúcar, misturando;

2. Pincelar com o Vinho do Porto, tapar e levar ao microondas entre 6 a 8 minutos (a cerca de 600 w), parando por volta dos 3 minutos para verificar a cozedura e mexer;

3. Entretanto, colocar a aveia no copo da Bimby, programando 8 segundos, velocidade 7. Juntar a farinha, o açúcar amarelo, a margarina e um pouco de canela a gosto. Programar 20 segundos, velocidade 4;

5. Espalhar 1/3 desta areia sobre as maçãs e envolver. Cobrir com a restante areia e levar ao forno uns 20 minutos ou até ficar bem dourado.


terça-feira, 8 de setembro de 2015

Lasanha de frango com beringela

A lasanha é um dos pratos que ficam incrivelmente mais fáceis de fazer depois de se ter um robot de cozinha. Além de não ter a preocupação de comprar carne picada no talho (em poucos segundos o robot pica a carne que eu tiver em casa), faço o recheio e o molho branco ou béchamel num instante, sem uma enormidade de louça suja no final.

E este tempo comça a ficar um bocadinho mais cinzento e frio e já pede uns pratos de forno. A tal comfort food, a expressão que não consigo traduzir para português mas que designa a comida que nos inunda de nostalgia e aquece o corpo e alma. Esta lasanha é um desses exemplos...


Ingredientes
(4 pessoas)

2 beringelas pequenas
1 cebola
2 dentes de alho
40 gr de azeite
1 folha de louro
700 gr de carne de frango picada
800 gr de leite
80 gr de farinha
Sal, pimenta e noz moscada q. b.
500 gr de água
100 gr de queijo flamengo ralado
6 a 8 placas de lasanha

Método tradicional

1. Pré-aquecer o forno a 200º C. Lavar as beringelas, cortar-lhes as extremidades e fatiar em porções com cerca de 0,5 cm. Deixar a demolhar cerca de 20 minutos em água temperada com sal. pincelar cada fatia dos 2 lados com um pouco de azeite e levar ao forno cerca de 25 minutos;

2. Entretanto, picar a cebola e os dentes de alho e refogar no azeite com a folha de louro. Quando a cebola estiver dourada, juntar o frango e deixar fritar, mexendo de vez em quando, durante uns 10 minutos. Retirar e reservar;

3. Preparar um molho branco, levando o leite ao lume e juntando a farinha aos poucos, mexendo sempre. Adicione o sal, pimenta e a noz moscada e quando começar a engrossar, retirar do lume e reservar;

4. Montar a lasanha, começando por colocar num tabuleiro um pouco de molho branco, folhas de lasanha, fatias de beringela e carne picada. Dispor camadas alternadas, sempre pela mesma ordem, terminado com uma camada de molho. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 170º, até que esteja cozida e douradinha.

Na Bimby

1. Lavar as beringelas, cortar-lhes as extremidades e fatiar em porções com cerca de 0,5 cm. Deixar a demolhar cerca de 20 minutos em água temperada com sal;

2. Descascar a cebola e o alho, picar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite e a folha de louro e refogar programando 5 minutos, temperatura 100º, velocidade colher. Quando terminar, juntar a carne picada e programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa. Retirar e reservar;

3. Colocar a beringela na Varoma, encaixar no copo com a água e programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2. Retirar e reservar;

4. Preparar o molho branco colocando no copo, previamente escorrido, o leite, a farinha, sal, pimenta e noz moscada e programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 4;

5. Montar a lasanha, começando por colocar num tabuleiro um pouco de molho branco, folhas de lasanha, fatias de beringela e carne picada. Dispor camadas alternadas, sempre pela mesma ordem, terminado com uma camada de molho. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno previamente aquecido a 170º, até que esteja cozida e douradinha.