terça-feira, 8 de setembro de 2015

Lasanha de frango com beringela

A lasanha é um dos pratos que ficam incrivelmente mais fáceis de fazer depois de se ter um robot de cozinha. Além de não ter a preocupação de comprar carne picada no talho (em poucos segundos o robot pica a carne que eu tiver em casa), faço o recheio e o molho branco ou béchamel num instante, sem uma enormidade de louça suja no final.

E este tempo comça a ficar um bocainho mais cinzento e frio e já pede uns pratos de forno. A tal comfort food, a expressão que não consigo traduzir para português mas que designa a comida que nos inunda de nostalgia e aquece o corpo e alma. Esta lasanha é um desses exemplos...


Ingredientes
(4 pessoas)

2 beringelas pequenas
1 cebola
2 dentes de alho
40 gr de azeite
1 folha de louro
700 gr de carne de frango picada
800 gr de leite
80 gr de farinha
Sal, pimenta e noz moscada q. b.
500 gr de água
100 gr de queijo flamengo ralado
6 a 8 placas de lasanha

Método tradicional

1. Pré-aquecer o forno a 200º C. Lavar as beringelas, cortar-lhes as extremidades e fatiar em porções com cerca de 0,5 cm. Deixar a demolhar cerca de 20 minutos em água temperada com sal. pincelar cada fatia dos 2 lados com um pouco de azeite e levar ao forno cerca de 25 minutos;

2. Entretanto, picar a cebola e os dentes de alho e refogar no azeite com a folha de louro. Quando a cebola estiver dourada, juntar o frango e deixar fritar, mexendo de vez em quando, durante uns 10 minutos. Retirar e reservar;

3. Preparar um molho branco, levando o leite ao lume e juntando a farinha aos poucos, mexendo sempre. Adicione o sal, pimenta e a noz moscada e quando começar a engrossar, retirar do lume e reservar;

4. Montar a lasanha, começando por colocar num tabuleiro um pouco de molho branco, folhas de lasanha, fatias de beringela e carne picada. Dispor camadas alternadas, sempre pela mesma ordem, terminado com uma camada de molho. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 170º, até que esteja cozida e douradinha.

Na Bimby

1. Lavar as beringelas, cortar-lhes as extremidades e fatiar em porções com cerca de 0,5 cm. Deixar a demolhar cerca de 20 minutos em água temperada com sal;

2. Descascar a cebola e o alho, picar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite e a folha de louro e refogar programando 5 minutos, temperatura 100º, velocidade colher. Quando terminar, juntar a carne picada e programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa. Retirar e reservar;

3. Colocar a beringela na Varoma, encaixar no copo com a água e programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2. Retirar e reservar;

4. Preparar o molho branco colocando no copo, previamente escorrido, o leite, a farinha, sal, pimenta e noz moscada e programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 4;

5. Montar a lasanha, começando por colocar num tabuleiro um pouco de molho branco, folhas de lasanha, fatias de beringela e carne picada. Dispor camadas alternadas, sempre pela mesma ordem, terminado com uma camada de molho. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno previamente aquecido a 170º, até que esteja cozida e douradinha.

quinta-feira, 3 de setembro de 2015

O melhor bolo de cenoura de sempre!

A sério! E para quem não acredita, nada como experimentar!

Esta é mais uma receita que encontrei no forum do site do Jamie Oliver. Estas receitas são publicadas por membros da "comunidade", ou seja, não são desenvolvidas ou testadas pelo Jamie, mas tenho encontrado neste tipo de comunidades verdadeiros tesourinhos culinários.

Este é mesmo o melhor bolo de cenoura que já fiz e fica bem com vários tipos de cobertura. Deixo aqui a sugestão do icing de iogurte, mas qualquer boa cobertura de chocolate, como esta, ficará igualmente boa!


Ingredientes

350 gr açúcar amarelo
3 ovos grandes
100 ml de óleo de girassol
120 gr de iogurte natural
350 gr de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de canela
350 gr de cenoura descascada e ralada
Nozes, amêndoas ou avelãs grosseiramente picadas (a gosto)

Para a cobertura:

250 gr de iogurte grego natural
1 limão (raspa e sumo)
2 colheres (sopa) de mel 



Método tradicional

1. Pré-aquecer o forno a 170º C. Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda (cerca de 25 cm);

2. Bater o açúcar, o óleo, o iogurte e os ovos até obter um creme suave e esponjoso. Peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e a canela e envolver na mistura anterior. Juntar a cenoura e os frutos secos e misturar bem;

3. Deitar a mistura na forma e levar ao forno cerca de 40 minutos ou até que esteja cozido. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar;

4. Enquanto o bolo coze, preparar a cobertura batendo o iogurte com o mel, a raspa e o sumo do limão. Reservar no frigorífico cerca de 30 minutos antes de cobrir o bolo com a ajuda de uma espátula.

Na Bimby

1. Pré-aquecer o forno a 170º C. Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda (cerca de 25 cm);

2. Colocar no copo o açúcar, o óleo, o iogurte e os ovos. Bater 1 minuto, velocidade 3. Juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e a canela e programar 30 segundos na espiga. Juntar a cenoura previamente ralada (5 segundos, velocidade 5) e os frutos secos (1 ou 2 toque no turbo) e envolver bem com a ajuda da espátula;

3. Deitar a mistura na forma e levar ao forno cerca de 40 minutos ou até que esteja cozido. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar;

4. Enquanto o bolo coze, preparar a cobertura: colocar no copo a casca de um limão (só a parte amarela) e pulverizar 10 segundos na velocidade 10. Com a ajuda da espátula, baixar a casca de limão das paredes do copo e juntar o iogurte, o sumo de limão e o mel. Programar 5 segundos, velocidade 3. Reservar no frigorífico cerca de 30 minutos antes de cobrir o bolo com a ajuda de uma espátula.

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Queques com coração de tomate

Este ano vi-me, por alturas do final do Verão, com uma quantidade tomate muito superior aquela que conseguiria consumir ou oferecer. Entre aquele que os meus canteiros foi dando e o que me foram oferecendo, o tomate ia acumulando no frigorífico e exigia medidas urgentes.

O doce de tomate requer ainda mais paciência do que os outros. O tomate liberta tanta água que parece que fizemos algo de errado. Não há nada a temer, é mesmo assim! Há que aguardar pacientemente, deixar a água ir evaporando, mexer de vez em quando, sentir o cheirinho a ficar cada vez mais doce.

Vamos aos queques... Não são uma gracinha? A receita é a dos tradicionais, que encontramos nas pastelarias e que conhecemos desde sempre. Juntar-lhes este coraçãozinho doce é uma surpresa tão boa que torna impossível comer só um. Fica o aviso!...


O doce de tomate:

2 kg de tomate
500 gr de açúcar
2 paus de canela

1. Descascar os tomates, tirar as sementes e escorrer a água. Partir em pedaços pequenos e colocar numa panela anti-aderente;

2. Juntar o açúcar e os paus de canela, envolver bem e levar a lume brando, mexendo sempre. Assim que atingir o ponto de estrada (não desesperar, pode demorar até 1 hora e meia e é preciso ir mexendo de vez em quando), retirar e colocar o doce em frascos esterilizados.

Os queques:

200 gr de açúcar
220 gr de farinha
colheres (chá) de fermento em pó
1/2 chávena (chá) de leite
2 ovos
120 gr de manteiga 
1 colher (chá) de raspa de limão
1 colher (sopa) de vinho do Porto
12 colheres (chá) de doce de tomate

1. Pré-aquecer o forno a 180º e preparar as formas de queque (forrar com forminhas de papel ou untar com margarina e polvilhar com farinha);

2. Numa tigela, misturar a farinha, o fermento e o açúcar. Fazer um cavidade e colocar os ovos, o Porto e a raspa de limão. Mexer bem e juntar a manteiga derretida e o leite morno, batendo durante alguns minutos;

3. Colocar uma colher de sopa bem cheia desta massa em cada forma de queque e, por cima, uma colher de chá de doce de tomate. Cobrir com mais uma colher de sopa de massa e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até que estejam bem cozidos.

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Tarte de abóbora e queijo creme

Esta é uma tarte do estilo "cheesecake" que vai fazer sucesso agora que se avizinha a época dos jantares festivos. Nestas reuniões de família ou amigos sou sempre a que se oferece para levar a sobremesa e, sendo as tartes tão simples de transportar, são perfeitas para estas ocasiões.

A combinação de sabores de abóbora e queijo creme é subtil e deliciosa. Para experiências mais fortes (ver a receita original), a tarte pode ser coberta com frutos secos e caramelo, doce de abóbora ou açúcar em pó. Eu gosto dela só com as duas camadas mas no que toca à imaginação... the sky is the limit!


Ingredientes

1 embalagem de massa areada refrigerada
225 gr de queijo creme
1 colher (chá) de amido de milho
3 ovos
425 gr de abóbora (cozida, escorrida e reduzida a puré)
3/4 chávena (chá) + 4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de sal
200 ml de natas 

1. Pré-aquecer o forno a 180º C. Forrar uma tarteira com a massa areada (desta vez usei de compra mas já mostrei aqui como se faz) e levá-la ao forno por uns 10 minutos (colocar feijões ou arroz por cima para não deixar a massa crescer ou formar bolhas. Deixar arrefecer e remover os feijões);

2. Bater o queijo creme com 4 colheres de sopa de açúcar. Assim que esteja bem batido e sem grumos, juntar 1 ovo e voltar a bater. Dissolver o amido de milho num pouco de leite e juntar ao creme, envolvendo bem. Verter sobre a base de massa areada e levar 5 minutos ao forno para "prender" um pouco;

3. Entretanto, numa tigela, bater bem 2 ovos. Juntar o puré de abóbora, o restante açúcar, a canela e o sal e voltar a bater. Assim que se obtenha uma mistura homogénea, juntar as natas e misturar bem;

4. Verter cuidadosamente sobre a mistura de queijo creme, de forma a que os 2 cremes não se misturem. Levar ao forno uns 45 minutos, até que a tarte fique firme. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico antes de servir.

terça-feira, 11 de novembro de 2014

Creme de courgette

Verão de São Martinho são três dias e mais um bocadinho.
Se o Inverno não erra o caminho, tê-lo-ei pelo São Martinho.

A sabedoria popular não se entende acerca do São Martinho. Se por um lado há quem garanta que por estes dias o bom tempo queima os últimos cartuchos, parece que também há quem não hesite em dizer que é por agora que chega o Inverno.

Gosto mais da versão que fala do "Verão de São Martinho" e foi essa, e a respectiva lenda, que sempre associei a esta data.

Este ano parece que não tivemos sorte e o dia de São Martinho chega já muito frio e meio chuvoso. Para acompanhar as castanhas, vai saber bem uma sopinha quente e, como são tão ricas em hidratos de carbono, um creme low carb é o mais adequado para "compor" a refeição. E, voltando à sabedoria popular, não esquecer a regra mais importante do 11 de novembro:

No dia de São Martinho, lume, castanhas e vinho!



Ingredientes
(4 pessoas)

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 courgettes grandes
1 dl vinho branco
3 dl leite
3 dl água
Sal, pimenta e coentros picados q.b.

1. Refogar a cebola e o alho no azeite. Entretanto, lavar muito bem e cortar as courgettes em pedacinhos (eu prefiro deixar, pelo menos, alguma da casca. Assim preservo mais nutrientes e até gosto mais do sabor);

2. Adicionar à cebola, regar com o vinho e deixar cozer por uns 5 minutos, com a panela tapada. Juntar o leite e a água a ferver e deixar a cozer mais 10 minutos. Nessa altura reduzir a puré, temperar com sal e pimenta e cozer mais 5 minutos em lume brando;

3. Juntar coentros picados a gosto e servir.

segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Crumble de Verão

O meu forno não descansa, nem no Verão! Para optimizar o consumo energético e como somos só 2 cá em casa, comprei o ano passado um forno adicional, pequenino (não chega a 20 L) que é perfeito para gratinar, fazer bolinhos, salgadinhos e sobremesas como este crumble

O crumble é uma sobremesa rápida de fazer. Normalmente, faço-o enquanto cozinho a refeição principal e fica no forno enquanto comemos. Esta versão "de Verão" é uma celebração das frutas que invadem as nossas casas por esta altura: pêssegos, ameixas, alperces dão-lhe uma doçura e uma cor irresistível. Pode comer-se quentinho, acabado de sair do forno (adoro!) ou frio. De qualquer das formas, gosto de juntar uma bola de gelado, chantilly caseiro ou iogurte porque não resisto ao contraste de sabores!


Ingredientes
(4 pessoas)

4 chávenas (chá) de fruta em pedaços pequenos (usei pêssego, ameixa, alperce e maçã)
40 gr de açúcar
1 colher (sopa) de Vinho do Porto 
Canela em pó
150 gr de farinha
80 gr de açúcar amarelo
80 gr de margarina
Canela q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 225º C. Descascar, descaroçar e cortar as frutas em pedaços pequenos. Colocá-las num recipiente que possa ir ao microondas e ao forno e juntar o açúcar, misturando;

2. Pincelar com o Vinho do Porto, tapar (se o recipiente não tiver tampa, usar película aderente) e levar ao microondas entre 6 a 8 minutos (a cerca de 600 w), parando por volta dos 3 minutos para verificar a cozedura e mexer;

3. Entretanto, misturar a farinha com o açúcar e um pouco de canela a gosto. Juntar a margarina cortada em pedaços e, com a ponta dos dedos, desfazê-la misturando-a com a farinha e o açúcar até obter uma areia grossa;

4. Espalhar esta massa sobre as maçãs e levar ao forno até ficar bem dourado.

sexta-feira, 1 de agosto de 2014

Bôla de carne rápida da tia Belinha

Esta é a receita de bôla de carne mais rápida que conheço. Um clássico da minha tia Belinha presente em vários lanches e serões em família.

O que torna esta bôla tão prática e rápida é que a massa não precisa de levedar. E quanto às carnes, já se sabe, ficam ao gosto de cada cozinheiro, mas deixo o truque que a minha tia me passou - para uma bôla cheia de sabor, não prescindir do chourição!


Ingredientes

4 ovos
1 chávena (chá) de leite
1/2 chávena (chá) de óleo
3 chávenas (chá) de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal q.b.
2 chávenas (chá) de carnes cortadas em pedaços pequenos (chourição, chouriço, bacon, fiambre, frango assado...)

1. Pré-aquecer o forno a 200º. Untar e polvilhar com farinha um tabuleiro;

2. Bater os ovos com o óleo e o leite. Juntar a farinha, o fermento e o sal e bater até misturar bem. Juntar as carnes e envolver;

3. Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até que um palito saia seco.