quinta-feira, 31 de outubro de 2013

Bolo de Hallowe'en: abóbora e cenoura com tangerina

Esta semana tem sido muito feliz para o Maçã Assada - a página do Facebook está muito pertinho dos 500 "Gostos" e, como se isso não fosse motivo suficiente para alegrar os meus dias, a minha receita de Gratinado de atum com batata-palha foi uma das vencedoras do passatempo "BOM PETISCO à sua mesa", organizado pelo blogue Luísa Alexandra e pelo Atum Bom Petisco. Por motivos profissionais tenho tido muita dificuldade em dedicar ao blogue todo o tempo que gostaria e por isso este reconhecimento dá-me um novo alento e força para continuar, mesmo que não seja ao ritmo que eu desejava. E é neste clima de festa que chego ao Hallowe'en!

A primeira lanterna da minha amiga Inês,
"emigrada" no Reino Unido.
O Hallowe'en, ou Dia das Bruxas, é uma tradição pagã importada dos países anglo-saxónicos. Quando andava na escola, lembro-me de assinalarmos a ocasião nas aulas de Inglês e foi por essa altura que comecei a ouvir falar de tradições como o trick-or-treat e as Jack o'lanterns. Em Portugal existem algumas tradições que assinalam a véspera e o Dia de Todos os Santos, como o "Pão por Deus" ou os "Santinhos", mas nos últimos anos temos também sido contagiados pela dimensão e por todo o folclore que está associado ao Hallowe'en em países como o Reino Unido, os Estados Unidos ou o Canadá.

Como todos os motivos são bons para celebrar, para mim o Hallowe'en vale, sobretudo, por ser (mais) um bom motivo para ir para a cozinha! Para quem passou horas a esculpir abóbora em busca da lanterna perfeita e agora se vê com quilos de polpa que, à falta de melhor sugestão, serão transformados em sopa, esta é a solução que procuram! Estas quantidades são para um mini-bolo (forma de 18 cm de diâmetro), para o tamanho "normal", basta dobrar as quantidades.


Ingredientes

130 gr de abóbora (descascada, limpa e partida em pedaços)
1 cenoura grande
1 tangerina
1 1/2 chávenas (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga amolecida
1/2 chávena (chá) de leite
2 1/2 chávenas (chá) de farinha
1 colher (chá) de fermento
2 claras
Margarina para untar e farinha para polvilhar

1. Pré-aquecer o forno a 180º e preparar uma forma, untando com margarina e polvilhando com farinha;

2. Num processador ou liquidificador, colocar a abóbora, a cenoura, a tangerina (com casca, lavada e partida em quartos), o açúcar, o leite e a manteiga, triturando até obter um puré;

3. Numa tigela misturar a farinha e o fermento, acrescentando o preparado anterior. Bater as claras em castelo e envolver suavemente;

4. Levar ao forno a 180º durante cerca de 35 minutos ou até que um palito saia seco.

quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Enroladinhos de salsicha

Se tenho algum guilty pleasure, ainda mais que os doces, são os "salgadinhos". Adoro tudo o que cabe nesta categoria, desde rissóis a croquetes, passando pela família dos folhados - de carne, de marisco ou de peixe - e terminando nas empadas e enroladinhos. Fritos ou no forno, são a tentação a que tenho mais dificuldade em dizer que não e, de vez em quando, lá sai uma facadinha na linha, no colesterol e na tensão arterial a que estes "salgadinhos" (não nos deixemos iludir pelo diminutivo...) atentam sem qualquer pudor.

Estes enroladinhos de salsicha são uma óptima sugestão para tornar um pouco mais consistente uma refeição de sopa ou salada. São tão fáceis de fazer que não há necessidade de ir comprá-los fora e são tão deliciosos e bonitos que o orgulho de os ter feito compensa totalmente o tempo investido!


Ingredientes
(15 enroladinhos)

2 chávenas (chá) de água morna
1/2 chávena (chá) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
5 chávenas (chá) de farinha
20 gr de fermento biológico seco
15 salsichas

1. Preparar um tabuleiro de ir ao forno (polvilhar com farinha ou forrar com papel vegetal) e iniciar a preparação da massa.
Máquina de fazer pão: Colocar na cuba por esta ordem: a água, o óleo, o açúcar, o sal, a farinha e o fermento e iniciar o programa de Massas/Dough;
Preparação manual: Numa taça misturar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Formar um buraco ao centro, juntar a água e o óleo e amassar até que a massa esteja homogénea e se comece a soltar das mãos facilmente. Deixar repousar pelo menos 20 minutos;

2. Pré-aquecer o forno a 180º. Estender a massa com um rolo numa superfície enfarinhada. Cortar rectângulos de massa com cerca de 5 mm de espessura e enrolar as salsichas, uma a uma, fazendo depois cortes do sentido da largura, até à salsicha (como na imagem);

3. Dispor os enroladinhos no tabuleiro preparado e levar ao forno cerca de 40 minutos ou até estarem cozidos e dourados. Servir mornos (é como sabem melhor!).

sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Gratinado de atum com batata-palha

Há dias que pedem comfort food... Apesar de tentar sempre evitar os hidratos de carbono ao jantar, há dias em que não há filosofia low carb que se consiga apoderar de mim. A chuva, os dias curtinhos em que chegamos a casa e já está "escuro", os dias menos inspirados no trabalho... não há que enganar, quando preciso de aconchego para o corpo e para a alma, não há como uma "comidinha de forno" para me trazer de volta à boa forma emocional!

Esta é uma invenção minha, ao tentar imitar algo que comi uma vez num restaurante ao almoço com o nome de "souflé" de atum. Era bom, mas de souflé tinha muito pouco! A minha versão não pretende, de todo, ser um souflé mas antes uma refeição rápida e prática. A recepção cá por casa foi boa, o que nem sempre acontece no que toca a invenções por isso, posso assegurar, quem experimentar tem sucesso garantido!


Ingredientes
(4 pessoas)

2 latas de atum ao natural
1 cebola picada
2 cenouras raladas
Azeite q. b.
1 folha de louro
200 gr de batata-palha
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado para polvilhar

Para o béchamel

2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha
400 ml de leite
Sal, pimenta e noz moscada q. b.

1. Escorrer o atum e desfazê-lo com um garfo. Fazer um refogado com o azeite, a cebola, as cenouras e o louro;

2. Simultaneamente, preparar o molho béchamel: levar a manteiga a derreter em lume brando e ir juntando a farinha, mexendo sempre. Juntar o leite, aos poucos, nunca parando de mexer. Deixar engrossar, temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto e reservar;

3. Pré-aquecer o forno a 200º. Juntar o atum ao refogado e mexer bem, deixando cozinhar por uns 5 minutos em lume brando. Juntar a batata-palha e o béchamel e envolver bem, retirando do lume;

4. Colocar numa assadeira e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno até a superfície dourar e servir acompanhado de salada.

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Bolo de iogurte com pêra

O Outono chegou, depois foi-se embora e agora parece estar a instalar-se de vez, para ficar.

Penso que esta é a deixa que todos esperavam para desfrutar em pleno do melhor que o Outono tem para nos dar: idas às compras para renovar o guarda-roupa, castanhas assadas e tardes cinzentas a encher a casa de cheirinho a bolo! Este fim-de-semana fiz um pouco de tudo isto. As pêras continuam a abundar pela minha cozinha e queria experimentá-las num bolo. Queria uma massa leve mas um bolo com personalidade, e o resultado foi este:


Ingredientes

2 1/3 chávenas (chá) de farinha
2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
3/4 chávena (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de óleo
1 iogurte natural
2 ovos
2 a 3 pêras grandes, descascadas, descaroçadas e cortadas em oitavos*
2 colheres (sopa) de mel
Margarina para untar e farinha para polvilhar

*regar com umas gotas de limão para não oxidarem enquanto se faz o bolo

1. Pré-aquecer o forno a 180º e untar e polvilhar uma forma (cerca de 25 cm de diâmetro) ou tabuleiro (cerca de 20 x 30 cm). Dispor as pêras sobre a forma e regar com o mel;

2. Numa tigela grande, misturar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Juntar o óleo, o iogurte e os ovos e bater durante cerca de 4 minutos;

3. Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 40 minutos ou até que um palito saia seco. Deixar arrefecer dentro da forma antes de desenformar.

terça-feira, 15 de outubro de 2013

Torta com doce de cenoura e laranja

Continua aberta a época dos doces cá por casa. Há já algum tempo que queria experimentar este, de cenoura e laranja, e o excesso de cenouras acabou por ser o pretexto que procurava. É o doce ideal para rechear bolos ou, por exemplo, fazer uns pastéis de massa folhada. 

A torta enrolada, já se sabe, é um clássico. Há poucos truques mas a experiência tem me mostrado que é essencial não deixar tempo demais no forno - uns minutinhos a mais e é o suficiente para que se parta quando a tentarmos enrolar. Esta, infelizmente, "rachou" ao enrolar, mas estava deliciosa!


Para o doce: 

1 kg de cenoura
1 laranja
400 gr de açúcar

1. Descascar e cozer as cenouras durante cerca de 10 minutos. Parti-las em pedaços pequenos e colocar na cuba da máquina de fazer pão (MFP);

2. Partir a laranja ao meio e retirar-lhe a casca, que se junta à cenoura. Espremer o sumo de uma das metades para a cuba e cobrir com o açúcar;

3. Iniciar o programa de Doces/Jam. No fim do programa, reduzir a mistura a puré com a varinha mágica e reiniciar o programa, desligando ao fim de 15 minutos;

4. Guardar o doce em frascos esterilizados (ferver em água durante 15 minutos).

Para a torta:

4 ovos
125 gr de açúcar
4 colheres (sopa) de água morna
125 gr de farinha com fermento
1 pitada de sal

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Forrar um tabuleiro (25 cm x 35 cm) com papel vegetal e reservar;

2. Numa tigela, bater as gemas com o açúcar até obte um creme de cor pálida. Juntar a água, batendo sempre;

3. Aos poucos, juntar a farinha ao creme de ovos e, por fim, incorporar as claras em castelo. Levar ao forno cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja cozida;

4. Retirar do forno e desenformar sobre um pano polvilhado com açúcar. Barrar com o doce e enrolar com a ajuda do pano, mantendo a torta enrolada sob o pano até que arrefeça.

quinta-feira, 3 de outubro de 2013

Compota de pêra

A semana passada abri a época dos doces e compotas cá em casa! Tinha pêras a sobrar e a precisar de intervenção rápida e conclui que o melhor investimento seria transformá-las em compota. Sou uma verdadeira adepta do programa de doces da máquina de fazer pão (MFP) e, felizmente, até agora, todas as minhas experiências têm sido bem sucedidas, mesmo não recorrendo aos recomendados açúcares gelificantes ou pectina. O único truque que uso (e só mesmo quando no fim do programa a consistência ainda não está perfeita) é juntar um pouco de gelatina (em folha ou em pó). 

Em pouco mais de hora e meia, enquanto via televisão, se fizeram 3 frasquinhos de compota. Sei que não é o método tradicional e que parece quase "batota", mas o sabor, garanto, é autêntico e genuíno!


Ingredientes

1 kg pêras
400g açúcar amarelo
sumo de 1/2 limão
1 pau de canela

1/2 colher (chá) de gelatina neutra em pó

1. Descascar as pêras, descaroçá-las e partir em cubinhos pequenos;

2. Colocar a pêra na cuba da máquina de fazer pão (MFP), regar com o sumo de limão, juntar o açúcar e o pau de canela e iniciar o programa de Doces/Jam;

3. No fim do programa, passar a pêra com a varinha mágica, a gosto.

A pêra pode ser totalmente reduzida a puré, ou apenas parcialmente, de forma a que o doce fique com alguns pedaços. Optei por deixar alguns pedaços de pêra e como a consistência ainda não estava totalmente do meu agrado, juntei meia colher (das de chá) de gelatina neutra em pó e reiniciei o programa de Doces na MFP, deixando correr apenas cerca de 30 minutos. Ficou perfeita!