quinta-feira, 29 de maio de 2014

Migas de tomate

Sendo uma mulher do Norte, a minha relação com as migas começou tarde. Hoje em dia, sinto que desperdicei anos de vida ao desconhecer esta maravilha da cozinha portuguesa e tento recuperar o tempo perdido não perdendo uma única oportunidade para comer migas.

As minhas favoritas são as de tomate e foram as primeiras que aprendi a fazer e são uma especialidade que repito sempre que posso dar uma folga à dieta. São óptimas para acompanhar carne de porco e normalmente faço-as com tomate pelado em conserva, mas já experimentei com diferentes molhos e polpas de tomate e também foram boas experiências. Faço assim:


Ingredientes
(4 pessoas)

400 gr de pão de trigo
400 gr de tomate descascado e cortado em cubos
1 cebola média picada
3 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 L de caldo de legumes
1/2 dl de azeite virgem extra
1 molho de coentros
Sal e pimenta q. b.

1. Cortar o pão em cubos pequenos e reservar;

2. Preparar um refogado com o azeite, o alho picado, a cebola e o louro. Juntar o tomate e deixar estufar uns 5 minutos em lume brando;

3. Juntar o pão e envolver no preparado. Regar aos poucos com o caldo de legumes, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar, mexendo sempre para ir desfazendo o pão;

4. Assim que o pão estiver desfeito (se necessário, passar a varinha mágica) e as migas apresentarem um tom avermelhado uniforme, juntar os coentros grossamente picados, envolver bem e servir. 

domingo, 18 de maio de 2014

Queques de iogurte com pepitas de chocolate

Hoje é o World Baking Day, o dia em que patrocinadores de todo o mundo se unem para nos dizer para fazer bolos.

Tal como disse o ano passado acerca deste dia, a mim nunca me faltam motivos para ligar a batedeira e este dia parece-me tão bom como qualquer outro. No entanto, não deixo de aproveitar a oportunidade de me juntar a esta celebração da alegria que é fazer um bolo!

Hoje a inspiração pedia algo rápido e prático, por isso a escolha recaiu sobre uns queques de iogurte cheios de sabor. As pepitas de chocolate dão-lhes ainda mais graça, mas nozes ou amêndoas picadas grossamente também são uma excelente alternativa.

Entretanto, não esquecer que até às 23:59 de hoje há passatempo na página do Maçã Assada do Facebook! Para ganhar uma caixa de macarons da Mary Ideas é só dar aqui um saltinho! 

Bons bolos!


Ingredientes
(12 queques)

2 ovos
1 chávena (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de manteiga
1 iogurte de aroma à escolha
1 1/2 chávena (chá) de farinha
1/2 chávena (chá) de farinha integral
1 colher (café) de fermento em pó
1/2 colher (café) de sal
1/2 chávena (chá) de pepitas de chocolate

1. Forrar as formas de queque com papel ou untar e polvilhar com farinha. Pré-aquecer o forno a 180º;

2. Bater os ovos com o açúcar até obter um creme de cor pálida. Juntar a manteiga amolecida e o iogurte, batendo sempre;

3. Numa tigela grande misturar as farinhas, o fermento e o sal. Juntar ao preparado anterior e envolver, não sendo necessário bater demasiado. Juntar as pepitas de chocolate e colocar nas forminhas;

4. Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem cozidos e dourados.

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segunda-feira, 12 de maio de 2014

Scones de cenoura

Alguém pode não gostar de scones? Doces q. b., crocantes por fora e bem macios por dentro... São perfeitos para o lanche ou pequeno-almoço e tão fáceis e rápidos de fazer que cá em casa não lhes resistimos. Estes de cenoura foram adaptados desta receita do blogue Amy's Healthy Baking e são tão saborosos que os comemos mesmo simples, acabadinhos de sair do formo e a acompanhar um chá. Less is more!


Ingredientes 
(8 scones grandes)

1 chávena (chá) de farinha
½ chávena (chá) de farinha integral
¼ chávena (chá) de açúcar amarelo
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) manteiga 
1 iogurte natural
1 ovo
½ chávena (chá) de cenoura ralada
Leite e açúcar q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 200º. Preparar um tabuleiro, forrando com papel vegetal ou peneirando com farinha;

2. Numa tigela grande misturar as farinhas, o fermento, o sal e o açúcar amarelo. Juntar a manteiga, bem fria e partida em pedacinhos. Amassar com as mãos até obter um crumble fininho;

3. Juntar o iogurte, o ovo e a cenoura. Amassar até ligar todos os ingredientes - não é necessário amassar demasiado ou os scones poderão ficar muito duros;

4. Com a ajuda de duas colheres, formar 8 montinhos de massa que se colocam no tabuleiro, pincelando cada um com um pouco de leite e polvilhando com açúcar. Levar ao forno cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados.

sexta-feira, 2 de maio de 2014

Sopa de tomate

A sopa de tomate entrou recentemente na minha vida mas, tenho a certeza, tão cedo não irá embora! É das sopas mais saborosas e reconfortantes que conheço e é totalmente inofensiva do ponto de vista nutricional. Ideal em qualquer dieta, inclusive nas low carb, esta é daquelas sopas que consigo comer todo o ano mesmo agora que (esperamos!) os dias quentinhos vieram para ficar!

  
Ingredientes
(4 pessoas) 

3 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola média, picada
2 dentes de alho
1 alho francês partido em rodelas (apenas a parte branca)
750 gr de tomate, descascado e partido em cubos
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 courgette pequena cortada em cubos
1 L de água a ferver
Manjericão q. b.
2 colheres (chá) de açúcar (opcional)
Sal e pimenta branca q.b.
4 ovos
Tostas, croutons ou pão torrado para acompanhar

1. Refogar no azeite a cebola, o alho e o alho francês. Quando começarem a ficar transparentes, juntar o tomate e a polpa. Mexer bem e deixar refogar em lume brando cerca de 5 minutos;

2. Juntar a courgette cortada em cubos (eu prefiro lavar bem e usar com casca, mas também se pode descascar) e deixar cozinhar mais 5 minutos, mexendo sempre bem.

3. Acrescentar a água a ferver, algumas folhas de manjericão a gosto e temperar com sal e pimenta a gosto. Para cortar a acidez do tomate, podem juntar-se nesta altura 2 colheres de chá de açúcar. Quem preferir uma sopa totalmente low carb, poderá saltar este passo;

4. Deixar ferver cerca de 5 minutos, retirar do lume e reduzir a puré com a varinha mágica. Levar novamente a lume brando e, quando começar a fervilhar, colocar os ovos, bem separados uns dos outros e deixar escalfar uns 3 minutos (convém ter em atenção que o ovo continuará a cozer mesmo depois de se servir a sopa pelo que não convém manter os ovos ao lume durante muito tempo);

5. Servir a sopa colocando um ovo em cada prato e decorar com folhas de manjericão a gosto. Acompanhar com tostas, pão torrado ou croutons (pincelar uma frigideira com um pouco de azeite e saltear cubinhos de pão duro, polvilhar com sal e oregãos a gosto antes de servir).