domingo, 16 de abril de 2017

Brownie de vinho tinto com morangos


Se há prazeres nesta vida, o chocolate e o vinho são certamente 2 deles. Quando, nos meus passeios virtuais por outras da cozinhas da blogosfera, me comecei a cruzar com a tendência de juntar vinho tinto aos brownies de chocolate, percebi que tinha encontrado o caminho do paraíso... 

Esta minha versão é inspirada numa receita do blogue A cookie named desire feita com mirtilos secos "embebedados" com o vinho tinto. Como os mirtilos secos não são muito populares entre nós, deixei-me levar pelo espírito primaveril e troquei-os por morangos frescos. vinho sente-se de forma muito súbtil e dá ao brownie uma maior riqueza e sofisticação. Haverá lá melhor uso para fundinho de garrafa que sobrou do jantar de ontem?

Boa páscoa!


Ingredientes

½ chávena* (chá) de manteiga
170 g de chocolate negro (ou de culinária)
3 ovos grandes 
¾ chávena (chá) de vinho tinto 
1¼ chávenas (chá) de açúcar
1¼ chávenas (chá) de farinha de trigo 
½ colher de chá de sal
½ chávena (chá) de cacau magro em pó
½ chávena (chá) de morangos partidos em cubinhos


1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar um tabuleiro de 20 x 30cm com manteiga e polvilhar com farinha;

2. Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo para obter uma mistura homogénea. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco;

3. Juntar o vinho e o açúcar. Adicionar os ovos, um de cada vez, mexendo bem entre cada adição. Juntar a farinha, o cacau em pó e o sal, batendo apenas até que todos os ingredientes estejam bem ligados. Juntar os morangos e envolver;

4. Colocar a massa do brownie no tabuleiro preparado e levar ao forno por 20 a 25 minutos. Deixar arrefecer, partir em quadrados e servir à temperatura ambiente com... um copo de vinho tinto. Claro!

*Por vezes perguntam-me qual a medida das chávenas que menciono nas receitas. Há uns anos comprei um conjunto de medidas composto por 4 recipientes equivalentes a 1 chávena, 1/2 chávena, 1/3 e 1/4 de chávena. Na altura comprei no "Espaço Casa" mas entretanto também já as vi noutros sítios (até com as medidas das colheres também, como na foto). Por 2 ou 3 euros, fica o problema das medidas muito simplificado! À falta desta solução, a medida é uma chávena de chá, sendo importante que a base seja igual ao topo (de outra forma apenas se consegue medir aproximadamente as metades, terços e quartos).

sexta-feira, 14 de abril de 2017

Carolinoto de alho francês e salmão fumado

É feito com arroz carolino mas a técnica é a de um risotto. Apresento o carolinoto! 

Como já aqui tinha explicado, Portugal tem um dos melhores arrozes para fazer risotto, o carolino. Apesar de ter um grão um pouco mais longo do que as variedades com que, tipicamente, se faz o risotto (como o arbório, por exemplo), com a adição lenta e faseada de água ou caldo quente, o carolino comporta-se como os seus congéneres italianos e vai libertando amido. O amido dá cremosidade ao caldo em que o arroz vai cozendo e ganhando sabor. Quando juntamos um ingrediente luso de excelência e a técnica italiana, o resultado só pode ser perfeito, certo?


Ingredientes
(4 pessoas)

1 alho francês pequeno
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 chávena (chá) de vinho branco
1 chávena (chá) de arroz carolino
1 l de caldo de legumes (ou água quente)
150 g de salmão fumado
Sumo de 1/4 de limão
Sal e pimenta a gosto

1. Cortar o salmão em tiras, temperar com o sumo de limão e reservar. Cortar o alho francês (só a parte branca) em rodelas finas. Numa frigideira, levar ao lume o azeite e a manteiga. Assim que esta tenha um aspecto semelhante a espuma, colocar o alho francês a refogar em lume brando por uns 5 minutos, mexendo sempre;

2. Juntar o arroz e deixar fritar, continuando sempre a mexer para não pegar. Refrescar com o vinho branco e, assim que o líquido tenha evaporado, juntar caldo apenas até que todo o arroz esteja coberto, temperando com sal e pimenta a gosto;

3. Mexendo sempre, juntar mais caldo e ir repetindo a operação até que o arroz esteja cozido. Após a última adição de caldo, juntar o salmão fumado e envolver bem. Retirar do lume, tapar o tacho e deixar repousar 2 a 3 minutos antes de servir.

quinta-feira, 6 de abril de 2017

Bolo de banana e tâmaras


Gosto tanto de bolos de fruta. Andava há muito tempo para experimentar fazer um bolo de banana mas, na hora de pôr a batedeira a funcionar, acabava sempre dando preferência aos clássicos (laranja, maçã...). 

Esta receita da Donna Hay foi a desculpa perfeita para finalmente pôr este projecto em prática. É um bolo sem glúten nem açúcares refinados ao qual juntei tâmaras e fiz algumas ligeiras adaptações. O resultado foi um bolo rico e super fofo, tal e qual como eu queria.


Ingredientes

225 gr de farinha de trigo sarraceno
180 gr de açúcar mascavado
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de canela 
4 bananas maduras
100 gr de tâmaras
1 ovo
1 iogurte natural
60 gr de óleo de côco
80 gr de xarope de ácer

1. Preparar uma forma de bolo inglês (untar com manteiga e polvilhar com farinha ou forrar com papel vegetal) e pré-aquecer o forno a 160 ºC;

2. Numa tigela misturar a farinha, o fermento, o açúcar e a canela. Reservar;

3. Triturar as tâmaras usando a varinha mágica ou um robot de cozinha (a ideia não é reduzir a puré mas picar grosseiramente);

4. Reduzir 3 bananas a puré, juntar o ovo, as tâmaras, o iogurte, o óleo de côco amolecido e o xarope de ácer e bater cerca de um minuto;

5. Juntar os ingredientes secos previamente misturados, envolver bem e colocar na forma. Cortar uma banana no sentido do comprimento e dispor as 2 metades em cima do bolo, pressionando ligeiramente;

6. Deixar cozer cerca de 1 hora ou até que até que, fazendo o teste do palito, este saia limpo. Pincelar com um pouco de xarope de ácer e servir.

O xarope de ácer é muito utilizado nos Estados Unidos e outros países anglo-saxónicos. Entre nós, podemos encontrá-lo em lojas de alimentação saudável/dietética. Pode ser substituído por geleia de agave ou outra.