quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Queques com coração de tomate

Este ano vi-me, por alturas do final do Verão, com uma quantidade tomate muito superior aquela que conseguiria consumir ou oferecer. Entre aquele que os meus canteiros foi dando e o que me foram oferecendo, o tomate ia acumulando no frigorífico e exigia medidas urgentes.

O doce de tomate requer ainda mais paciência do que os outros. O tomate liberta tanta água que parece que fizemos algo de errado. Não há nada a temer, é mesmo assim! Há que aguardar pacientemente, deixar a água ir evaporando, mexer de vez em quando, sentir o cheirinho a ficar cada vez mais doce.

Vamos aos queques... Não são uma gracinha? A receita é a dos tradicionais, que encontramos nas pastelarias e que conhecemos desde sempre. Juntar-lhes este coraçãozinho doce é uma surpresa tão boa que torna impossível comer só um. Fica o aviso!...


O doce de tomate:

2 kg de tomate
500 gr de açúcar
2 paus de canela

1. Descascar os tomates, tirar as sementes e escorrer a água. Partir em pedaços pequenos e colocar numa panela anti-aderente;

2. Juntar o açúcar e os paus de canela, envolver bem e levar a lume brando, mexendo sempre. Assim que atingir o ponto de estrada (não desesperar, pode demorar até 1 hora e meia e é preciso ir mexendo de vez em quando), retirar e colocar o doce em frascos esterilizados.

Os queques:

200 gr de açúcar
220 gr de farinha
colheres (chá) de fermento em pó
1/2 chávena (chá) de leite
2 ovos
120 gr de manteiga 
1 colher (chá) de raspa de limão
1 colher (sopa) de vinho do Porto
12 colheres (chá) de doce de tomate

1. Pré-aquecer o forno a 180º e preparar as formas de queque (forrar com forminhas de papel ou untar com margarina e polvilhar com farinha);

2. Numa tigela, misturar a farinha, o fermento e o açúcar. Fazer um cavidade e colocar os ovos, o Porto e a raspa de limão. Mexer bem e juntar a manteiga derretida e o leite morno, batendo durante alguns minutos;

3. Colocar uma colher de sopa bem cheia desta massa em cada forma de queque e, por cima, uma colher de chá de doce de tomate. Cobrir com mais uma colher de sopa de massa e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até que estejam bem cozidos.

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Tarte de abóbora e queijo creme

Esta é uma tarte do estilo "cheesecake" que vai fazer sucesso agora que se avizinha a época dos jantares festivos. Nestas reuniões de família ou amigos sou sempre a que se oferece para levar a sobremesa e, sendo as tartes tão simples de transportar, são perfeitas para estas ocasiões.

A combinação de sabores de abóbora e queijo creme é subtil e deliciosa. Para experiências mais fortes (ver a receita original), a tarte pode ser coberta com frutos secos e caramelo, doce de abóbora ou açúcar em pó. Eu gosto dela só com as duas camadas mas no que toca à imaginação... the sky is the limit!


Ingredientes

1 embalagem de massa areada refrigerada
225 gr de queijo creme
1 colher (chá) de amido de milho
3 ovos
425 gr de abóbora (cozida, escorrida e reduzida a puré)
3/4 chávena (chá) + 4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de sal
200 ml de natas 

1. Pré-aquecer o forno a 180º C. Forrar uma tarteira com a massa areada (desta vez usei de compra mas já mostrei aqui como se faz) e levá-la ao forno por uns 10 minutos (colocar feijões ou arroz por cima para não deixar a massa crescer ou formar bolhas. Deixar arrefecer e remover os feijões);

2. Bater o queijo creme com 4 colheres de sopa de açúcar. Assim que esteja bem batido e sem grumos, juntar 1 ovo e voltar a bater. Dissolver o amido de milho num pouco de leite e juntar ao creme, envolvendo bem. Verter sobre a base de massa areada e levar 5 minutos ao forno para "prender" um pouco;

3. Entretanto, numa tigela, bater bem 2 ovos. Juntar o puré de abóbora, o restante açúcar, a canela e o sal e voltar a bater. Assim que se obtenha uma mistura homogénea, juntar as natas e misturar bem;

4. Verter cuidadosamente sobre a mistura de queijo creme, de forma a que os 2 cremes não se misturem. Levar ao forno uns 45 minutos, até que a tarte fique firme. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico antes de servir.

terça-feira, 11 de novembro de 2014

Creme de courgette

Verão de São Martinho são três dias e mais um bocadinho.
Se o Inverno não erra o caminho, tê-lo-ei pelo São Martinho.

A sabedoria popular não se entende acerca do São Martinho. Se por um lado há quem garanta que por estes dias o bom tempo queima os últimos cartuchos, parece que também há quem não hesite em dizer que é por agora que chega o Inverno.

Gosto mais da versão que fala do "Verão de São Martinho" e foi essa, e a respectiva lenda, que sempre associei a esta data.

Este ano parece que não tivemos sorte e o dia de São Martinho chega já muito frio e meio chuvoso. Para acompanhar as castanhas, vai saber bem uma sopinha quente e, como são tão ricas em hidratos de carbono, um creme low carb é o mais adequado para "compor" a refeição. E, voltando à sabedoria popular, não esquecer a regra mais importante do 11 de novembro:

No dia de São Martinho, lume, castanhas e vinho!



Ingredientes
(4 pessoas)

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 courgettes grandes
1 dl vinho branco
3 dl leite
3 dl água
Sal, pimenta e coentros picados q.b.

1. Refogar a cebola e o alho no azeite. Entretanto, lavar muito bem e cortar as courgettes em pedacinhos (eu prefiro deixar, pelo menos, alguma da casca. Assim preservo mais nutrientes e até gosto mais do sabor);

2. Adicionar à cebola, regar com o vinho e deixar cozer por uns 5 minutos, com a panela tapada. Juntar o leite e a água a ferver e deixar a cozer mais 10 minutos. Nessa altura reduzir a puré, temperar com sal e pimenta e cozer mais 5 minutos em lume brando;

3. Juntar coentros picados a gosto e servir.