sábado, 23 de fevereiro de 2013

Um desafio e um risotto

A propósito do Festival do Butelo e das Casulas, promovido pela Câmara Municipal de Bragança entre os dias 22 e 24 de Fevereiro de 2013, o blogue Cinco Quartos de Laranja e a Origem Transmontana promovem o desafio "Sabores do Fumeiro de Trás-os-Montes".

Este desafio consiste na elaboração de uma receita que faça "brilhar" um dos enchidos em destaque: a alheira, o azedo, o butelo ou o chouriço de mel. A Origem Transmontana premiará as 3 receitas que se destaquem em termos de inovação e apresentação.

Como adoro enchidos e adoro desafios, não podia deixar de apresentar a minha proposta. Assim que vi o desafio, a ideia deste risotto começou a tomar forma. Usei como base a receita de um risotto de cogumelos e bacon que costumo fazer, fiz algumas alterações e o resultado final deixou-me bastante satisfeita.


Risotto de alheira com cogumelos portobello

Ingredientes
(2 pessoas)

150 gr. de cogumelos portobello
2 colheres (sopa) de manteiga
1 alheira de caça 
1/2 cebola picada
1 dl vinho branco seco
1 chávena (chá) de arroz arbório
500 ml caldo de galinha
Sal q. b.
Pimenta preta q. b.
Coentros q. b. 
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado no momento

1. Saltear os cogumelos numa colher de manteiga, retirar da frigideira e reservar. Fazer um corte longitudinal na alheira e fritar na mesma frigideira. Retirar a pele, cortar em pedaços pequenos e reservar;

2. Num tacho, refogar a cebola na restante manteiga. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco;

3. Quando o arroz começar a ficar translúcido, juntar o vinho branco;

4. À medida que o vinho for evaporando, acrescentar um pouco do caldo de galinha bem quente, mexendo sempre;

5. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Juntar os cogumelos e ir acrescentando mais caldo, à medida que este for sendo absorvido. É muito importante ir mexendo bem o risotto para que não agarre e vá libertando a goma natural que lhe dará a cremosidade característica;

6. Quando o arroz estiver cozido, juntar a alheira, rectificar os temperos e adicionar os coentros picados, a gosto. Mexer bem e retirar do lume;

7. Finalizar ralando o queijo parmesão. Envolver bem e servir rapidamente.

2 comentários:

  1. Estás uma verdadeira "chef".
    As imagens muito bem escolhidas... Parabens.

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    1. Muito obrigada! Mas o teu "expertise" é que dava jeito para ilustrar melhor as iguarias!

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