Risotto de bacon e couve-flor

Mais uma sugestão de risotto... como já é a terceira sugestão que aqui deixo, penso que já não é possível esconder que, além de ser uma das minhas comidas preferidas, o risotto também é uma das coisas que mais gosto de cozinhar.

Esta receita surgiu da necessidade de aproveitar uma couve-flor que estava no frigorífico a começar a pedir para ser cozinhada com alguma urgência. Aliás, é assim que surgem muitas das minhas ideias! A base para o risotto é simples e permite "jogar" com várias combinações, um exercício que gosto bastante de fazer.

Esta receita pode ser servida como acompanhamento ou entrada, ou como prato principal. Tudo depende do apetite e do contexto.

 

Ingredientes

(4 pessoas)

1 cebola picada finamente

Azeite q. b.

1 couve flor

100 gr de bacon cortado em pedaços
200 gr de arroz arbório
1,5 dl de vinho branco seco
1 l de caldo de legumes
sal e pimenta q. b.
queijo parmesão q. b.

1. Num tacho, colocar o bacon a refogar. Não será necessário adicionar qualquer gordura já que o bacon refoga na gordura que vai soltando. Quando começar a ficar crocante, retirar do tacho e reservar;

2. Lavar bem a couver flor, cortar em pedaços e levar a cozer no caldo de legumes, aproveitando o tacho onde se refogou o bacon para não desperdiçar suco nenhum. Quando estiver al dente, desligar o lume;

3. Fazer um refogado com a cebola e o azeite. Juntar o arroz e deixar fritar até começar a ficar transparente, altura em que se rega com o vinho branco, deixando evaporar em lume brando;

4. Juntar uma concha de caldo, mexer bem e repetir a operação à medida que o arroz for absorvendo o caldo. Temperar com sal;

5. Juntar a couve flor e, no final, quando o arroz estiver cozido, o bacon. Verificar o sal e temperar com pimenta preta. Ralar o queijo parmesão, envolver bem e servir.