Queques de côco com molho de maracujá

Há poucas coisas que me saibam tanto a Verão como o maracujá! Gosto particularmente em cheese cakes, em gelado ou em mousse e adoro com iogurte grego. Basicamente, aprecio todas as receitas que potenciem a frescura do maracujá.

Para dar um ar de Verão aos queques de côco que decidi fazer este domingo, preparei um molho de maracujá. Esta foi a desculpa perfeita para participar na 3ª edição do projecto "A escolha do ingrediente", uma iniciativa do blogue Tertúlia da Susy e que tem este mês como anfitrião o blogue Entre Tachos e Sabores.

Ingredientes
(12 queques)  

Para os queques: 

2 chávenas (chá) de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó 

5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal 
1 ovo grande 
1 chávena (chá) de leite magro 
1/2 chávena (chá) de óleo
1 chávena (chá) de côco ralado

1. Pré-aquecer o forno a 190º e preparar as formas dos queques, forrando-as com forminhas de papel;

2. Numa tigela, misturar os ingredientes secos, à excepção do côco. Bater o ovo, o leite e o óleo e juntar à mistura anterior, mexendo um pouco mas sem bater. Juntar o côco e envolver;

3. Encher 2/3 das formas e levar ao forno cerca de 20 minutos ou até que um palito saia seco. 

Para o molho:

125 gr de queijo creme à temperatura ambiente
30 gr manteiga amolecida
100 gr de açúcar em pó 

2 colheres (sopa) de polpa de maracujá

1. Numa tigela, bater o queijo creme com a manteiga, adicionando gradualmente o açúcar e batendo entre cada adição;

2. Por fim, juntar a polpa de maracujá e bater até estar bem ligado;

3. Verter sobre os queques, imediatamente antes de servir.