Bolo de courgette com cenoura e laranja

O blogue Cinco Quartos de Laranja faz sete anos e está a celebrar com o desafio Sete anos à mesa com a Laranjinha. 

Decidi juntar-me à celebração com a minha versão deste Bolo de courgette com cenoura e laranja. Há já algum tempo que descobri as maravilhas que a courgette pode fazer por um bolo e, por isso, sempre que encontro uma receita de bolo com este vegetal, fico curiosa por experimentar.

Ingredientes

250 gr. de manteiga sem sal

200 gr. de açúcar
3 ovos grandes
250 gr. de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
raspa de duas laranjas
1 colher (chá) de canela

100 gr. de cenoura ralada
100 gr. de courgette ralada com a casca

Para a cobertura:
140 gr. de açúcar em pó
3 colheres (sopa) de sumo de laranja
zestes (raspa em forma de tirinhas) de 1 laranja

1. Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma de 24 cm com margarina;

2. Bater a manteiga, os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento, a raspa de laranja e a canela. De seguida, juntar a courgette e a cenoura;

3. Colocar a mistura na forma e levar ao forno durante 30 a 35 minutos. Antes de retirar do forno, verificar com um palito a cozedura;

4. Para a cobertura, misturar muito bem com uma vara de arames o açúcar em pó e o sumo de laranja. Regar o bolo com esta mistura. Polvilhar com as zestes de laranja.